ДЖИНДЖИФ В САЛАТА Габриеле Калбах
Правилно загряване: Пресният джинджифил отдавна е обичайна оферта на седмичните пазари и на рафтовете на зеленчуците в супермаркетите и дискаунтерите. За какво се използва електрическата крушка в толкова големи количества? Не всеки готви ястия, вдъхновени от Азия, всеки ден ... Самата аз използвам най-вече корените като запарка от чай - термос, гореща вода, джинджифил, нарязан на дебели филийки, и приятно затоплящата напитка, която винаги е на бюрото ми в домашния офис, е готова. Предпочитанието ми към горещи и огнени неща - всякакви чушки, лют пипер, хрян, горчица, хариса, ацили езме, самбал оелек, къри, уасаби - засега се е спряло на салати. Докосване на джинджифил върху зелевата салата от червено зеле, много черен пипер на домати, това беше всичко. Това трябва да се промени, но джинджифилът не винаги се вписва, вкусът може да бъде много доминиращ ...
Превръзки с горещ джинджифил: След интензивно проучване на моите готварски книги, следващите идеи са за имитация: В своята готварска книга „Сурово“ Делфин дьо Монталие обработва парче джинджифил (по 4 сантиметра) с малко соев сос и много зехтин във винегрет, за да направи домати, което се изпробва през лятото. Можех да си представя и джинджифилов дресинг с кальраби, краставици, репички и репички. В „Salatsensationen“ Питър Гордън предлага дресинг от лимонена трева, джинджифил и лют пипер за хрупкави сурови зеленчуци, така че скоро ще дойде с целина или моркови. Той препоръчва сусамово-джинджифилово-мисо дресинг с печени зелени аспержи и тиква или цвекло от фурната. Томас Вилгис потвърждава, че вкусовите комбинации от джинджифил с броколи, бяло зеле и леща имат потенциал. Също така си струва да опитате като подправка за зимата. Винегретът от портокали и джинджифил не се съчетава просто със зеленчукова салата.
Коренна система: Джинджифилът расте под земята, но е коренище, а не корен. Коренище е името, дадено на удебелените оси на издънките, които обикновено растат хоризонтално и свързват корените и листата. Една трета от световното производство се отглежда в Индия, расте главно там, където е тропически или субтропично горещо. Тъй като почти всичко в Индия се консумира в самата страна, Китай е най-големият износител (на месни, гигантски екземпляри). Джинджифилът от Перу обаче се счита за по-добър и Перу също се е специализирал в органичния джинджифил (и той е много по-малък). Но транспортните маршрути винаги са дълги. Поради климатични причини обаче в Европа няма мащабно отглеждане на джинджифил.
Горещо и здравословно: Доста влакнестият корен от джинджифил се обелва и след това е най-добре настърган или много ситно нарязан - по-големи парчета нито се хапят в салати, нито в други ястия. Един от начините да използвате джинджифила по-дискретно е джинджифиловото масло. За целта нарежете подправката на фини ивици, загрейте я в масло на слаб огън, прехвърлете я в запечатваща се бутилка и я приберете в хладилника. Между другото, джинджифилът е и лечебно растение на годината 2018 - универсалният клубен има противовъзпалителни ефекти, облекчава главоболието, настинките и стомашно-чревните оплаквания и дори е ефективен срещу диабет и ревматични заболявания.