Джакфрут, хлебни плодове и маниока
- Блог за биологични теми
- Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
- Екологична сграда с местно дърво
- Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
- Берете пресни стриди в градината
- Зелените водорасли Хлорела
- Релаксация с лечебни растителни масла
- Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
- Храни, които насърчават здравето на червата
- Доставчици на вегетариански протеини
- Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
- Ако всички бяха вегетарианци .
Био теми
в Twitter
Храна от тропическите гори
Както навсякъде, храненето в тропиците зависи главно от снабдяването с въглехидрати. Обаче интензивното обработваемо земеделие, както го познаваме, с оран, сеитба в гола земя и прибиране на реколтата през лятото не е възможно или няма смисъл в тропиците по много причини. Отворената почва върху обработваемата земя се отмива от ежедневния обилен дъжд заедно със семената.
Производството на храна е много по-успешно на дървета и храсти, които държат и защитават почвата постоянно. Това беше и се практикува и днес от приблизително 350 милиона души по света, които основно си набавят храна от тропическите гори.
В тропиците се правят и хлебни питки, сладкиши и бири без зърно. Изходният материал е много различни грудки и плодове, включително живовляк.
Тази статия описва особено популярни, донякъде непознати хранителни култури като хлебни плодове, маниока или жакфрут.
Хляб
Нишестените, тежки до 4 кг, зелени плодове с бяла каша се използват като основна храна, особено в Азия и Карибите.
Хлябът е популярен там и има много приятен вкус на небцето. Резенчета незрели или узрели пресни плодове се варят, пържат или пържат и се ядат по много подобен начин на нашите картофи. Но те също могат да бъдат пържени със сироп или захар и кокос или да бъдат приготвени за направата на десерти.
Цветя и плодове се появяват през цялата година. Големите кафяви семена на някои сортове хляб също се консумират варени или печени. Наричат ги още хляб. Пресните хлебни плодове могат да се съхраняват само няколко дни и поради това често се съхраняват сухи в техните страни на произход. Те трудно могат да бъдат транспортирани.
Пресните плодове не се предлагат в Германия, но има в Англия, Франция и Холандия.
Маниока, маниока или тапиока
Маниока или маниока (Manihot esculenta) произхожда от видовете и богатото на форми растение от семейство млечни растения, всички от които имат млечен сок. Най-известният представител на семейство млечни (Euphorbiaceae) е каучуковото дърво, чийто млечен сок е латексът. Manioc е многогодишен храст с височина от 2 до 5 m (снимки отдолу вляво) с палмови листа (снимка вдясно). Произхожда от тропическа Америка и сега се отглежда в цял свят. Неговите грудки, които са с дължина до 50 см и тегло до 5 кг (снимка вдясно), съдържат 30 до 35% нишесте и по този начин надвишават картофите, царевицата и ориза. В допълнение, площта на маниока достига абсолютни върхови стойности с приблизително 20 тона нишесте на хектар. Заема шесто място сред хранителните култури в света след пшеница, царевица, ориз, ечемик и картофи. Значението на маниоката е още по-голямо, защото растението е много неизискващо. Маниока процъфтява в тропически почви, бедни на хранителни вещества и дори може да толерира суша.
Преди консумация маниоката се нагрява във всеки случай, дори при най-простите условия, за да се премахне неговата токсичност. Може да се готви на парчета като картофи, да се пържи като пържени картофи или чипс или да се яде като каша. Manioc е известен под формата на Gari, Fufu или Farofa.
Най-важното промишлено използване на маниока е нейната преработка в брашно. За да направите това, пресните грудки се белят, настъргват или мокрят и след това се сушат или сушат. Крайният продукт, нагрятото маниоково нишесте, което се нарича още тапиока, не съдържа отровни или горчиви вещества и е лесно смилаем. Ние също продаваме тапиока като веган свързващ агент (вж. Вдясно).
Междувременно около 8 милиона тона маниока под формата на изсушена пулпа попадат в хранилките на европейски свине за угояване всяка година. На много ниски цени за производителите.
Джакфрут
Първоначално идва от Индия и сега е широко разпространен във всички тропически страни, особено в Югоизточна Азия. Листата също са блестящо зелени, но много по-малки от хлебното дърво. Джакфрутът е един от най-големите дървесни плодове и може да нарасне до 60 см дължина и тегло до 30 кг. Високото на 25 м вечнозелено дърво може да понесе това натоварване само защото плодовете растат директно върху големите клони и ствола (снимка вляво). Това явление, което показва и какаовото дърво, се нарича калифлора.
Зрял джакфрут за консумация, преработка или износ тежи около 10 до 20 кг. Той е с неправилна форма и има брадавична плодова обвивка (снимка вляво), която мирише доста неприятно, когато узрее. Тогава вътрешността съдържа множество жълти, сладки, сочни, много приятно „тропически“ миришещи и вкусващи отделни плодове, всеки от които съдържа големи, кафяви семена. Зрелият джакфрут е сред най-вкусните плодове от всички. Както всички тропически плодове, те са чувствителни към студ и нямат дълъг срок на годност. Ето защо те се сушат на чипс, поставят се в консерви и консервирани храни или се съхраняват и продават в бонбони. Можете да ги нарязвате на парчета като пресни стоки в добрите специализирани магазини в Германия.
Малко отклонение: земеделски субсидии, развиващи се страни и световна търговия
За интензивно угояване на свине, говеда и пилета, Европейският съюз все още набавя около една трета от необходимите му фуражи от предимно бедните южни страни. Селскостопанският внос е предимно ненадминати евтини заместители на соя и зърно като тапиока. ЕС и Северна Америка, от друга страна, се предпазват от внос на месо, захар, зърно или мляко чрез високи тарифни бариери до 150%. И обратно, в индустриализираните нации от десетилетия се изплащат големи възстановявания при износ, за да могат да продават собствени селскостопански продукти като царевица и пшеница, но също и говеждо и пилешко месо в бедните региони. С дъмпинговите цени националните малки производители, например царевица в Мексико или просо навсякъде в Субсахарска Африка, бяха изтласкани от местните пазари.
Ако царевицата или пилетата, които се произвеждат на местно ниво в Африка, са много по-скъпи от продуктите, внесени от Европа, тогава няма икономически и със сигурност екологични условия. Днес можете да видите последствията от тази безотговорна политика, ориентирана към износ в световен мащаб: глад и бежански потоци.
Освен финансовите последици от липсата на равни възможности в световната търговия, ролята на развиващите се страни като доставчици на суровини за богатите крие екологични и социални експлозиви. Прекомерната експлоатация на природата, често обезлесяването на тропическите гори или храсталаците, е неизбежно за тях, за да изплатят своите планини от дългове. Ето защо всички усилия за постигане на справедлива търговия с развиващите се страни помагат на околната среда и хората.
Съвети за книги:
Фото календари и планери 2019 от Biothemen:
Карибска кухня - 80 райски рецепти от Антилите
Силви Клемент, Жером Билич, Сандрин Джакобети
Umschau-Verlag, Neustadt/Weinstrasse, 2007; 184 страници, мека корица, множество цветни снимки; 24,90 евро
Рецепти с хлебни плодове, живовляк, таро и много други грудки и плодове от тропиците.
Поръчайте книгата от Amazon
Африка - справедливо приготвено и ядено горещо
Ал Имфелд, Лукас Розенблат, Джудит Майер
Издание Fona, Ленцбург, 2005 г., 142 страници, 115 цветни снимки, подвързани с прах, 24,00 €/34 CHF.-
Рецепти с маниока, фуфу, гари, налични в световните магазини.
Поръчайте книгата от Amazon