Двукракият Хокедли
Седим в малко бизнес помещение с Bori Sinkó, готвачът, който не е готвач, гастро-фейс, кетъринг. По време на Hokedlibe на улица Nagymező, гостите непрекъснато текат, поръчвайки с видима рутина, докато телефонът на Bori издава звукови сигнали, сигнали и дрънка, без да спира. Животът се развива в малката столова - и това е много успокояващо след месеци.
Въпреки младата си възраст, Бори Синко е стар моторист (но още повече колоездач) в гастрономията на Пеща. И все пак той попадна в гостоприемството почти случайно. Учил се е за графичен художник, но готвил обяд за пари, след това скочил на колело, транспортирал го до познати и може би неочаквано му създал бизнес за доставка на храна. Това се превърна в My Kétker-Étkem, което все още е фиксирана точка от диверсифицирания предприемачески живот, тази компания управлява и Hokedli.
Пред зеленчуковия бар Бори управляваше и кухня за барбекю във Фабриката на феите край Трафо, учи се от готвачи и се развива в бизнес и икономическа линия - докато три години сваляше кредитния отдел на търговска банка, той също преживя никога не е искал да прави през живота си.
Първоначално зелен предприемач
„Сега, когато се замисля, в семейството ми има следа от гостоприемство и бизнес. В Дьор моите баба и дядо имаха огромен ресторант на брега на Дунав, който беше отнет от бойна бомба. Малко по-късно нашата месарница беше национализирана, бизнесът и гостоприемството, които управлявам сега, съществуват отдавна “, казва той и не е тайна, че ресторантът в Дьор все още подхваща въображението му. Но да се върнем на Терезварос! Този Hokedli има два солидни крака: нежна програма, обхващаща социални предприятия, и комбинация от капитал помогнаха за създаването на популярната трапезария. Доскоро, в сътрудничество с Фондация „Детска къща“, те набираха работна ръка и асистенти от млади хора, които са трудни за управление. „Оказа се преди десет години, че правя„ зелен бизнес “- термин, който за пръв път чух тогава. За мен е естествено да се опитвам да не натоварвам околната среда, да помагам на тези, които имат възможност, и да рециклирам всичко, което не е необходимо за пряк поминък “, казва Бори.
С Hokedli бизнес планът вече се основаваше на зеленчуци - културата на супата вече беше завладяла Будапеща, но зеленчуците бяха почти изключително представени от верига за бързо хранене, подобна на столова. Bori Sinkó, от друга страна, поставя зеленчуци с нова вълна в менюто, уплътнява ги със самите зеленчуци и ежедневното меню се прави от това, което зеленчуците носят сутрин. И това е сезонно и свежо - и разбира се идва отблизо, тъй като едно от най-важните правила на екологично съзнателната кухня е, че съставките идват от шестдесет километра.
Вдъхновение и суровина
Освен това, сега Hokedli полага много усилия, за да използва собствените си зеленчуци, собствената си зелена подправка, е голям защитник на градското градинарство, като си сътрудничи с фермата Capsul в Зугло, така че знае точно кой го е отглеждал и как се използва. Специално внимание се отделя и на хранителни алергии, вегани и вегетарианци. Специалната природа на ежедневното меню също показва, че ястията от менюто се поставят на дъската с пинсети, а цветът на пинсетите показва дали ястието не съдържа лактоза, глутен и/или захар. „Винаги мразех фиксираното меню. Или има твърде много ястия върху него, или току-що сте изчерпали това, което искате, а също така е вероятно колкото по-дълго е менюто, толкова по-малко пресни съставки и прясно приготвена храна в него. Готвим това, за което просто сме вдъхновени и разбира се имаме пресни съставки. Това, което правим в кухнята, е творческа дейност, чийто краен резултат е добре ”- очертава своята кухня ars poetica Bori.