Две несравними рецепти от известната пекинска патица
Пекинската патица е едно от най-популярните ястия в Пекин. Традиционно се приготвя по два начина.
Първият е да използвате месо на скара в суспензия, докато вторият е да готвите в затворена фурна.
Историята на ястието
Рецептата за печена патица стана широко разпространена по времето на династията Юан.
През 1330 г. лекар и диетолог, отговорен за храненето на императора, е написал метод за приготвяне на ястие като част от работата си, озаглавен „Най-важните принципи на храненето“.
Някои историци твърдят, че тази рецепта идва от провинция Шандонг.
Ястието беше изключително популярно в двора на Юан в град Пекин, което спомогна за разпространението му в по-голям мащаб под сега известното име.
Общи правила за избор на патица
За да направите ястието вкусно, трябва да изберете правилното месо, чиято свежест говори за цвят: кожата трябва да е чиста и равномерна.
На птицата не трябва да има остатъци от пера или какъвто и да било натъртване или подутини.
Мазнината трябва да има светъл нюанс, колкото по-възрастна е птицата, толкова по-тъмна е кожата, но и мазнината.
Трябва да се отбележи, че в домашния труп мазнините са малко по-тъмни в сравнение с това, което птицата има във фермата.
Възрастта може да се определи по костите.
По този начин краят на гърдата при млада патица има вид на хрущял.
Самото месо трябва да е еластично и влажно, а също така да няма странични миризми.
Най-добрите рецепти
| Червено вино - | 100 мл |
| патица - | 2,5 кг |
| растително масло - | лъжица за маса |
| скъпа - | 4 с.л. |
| соев сос - | пет супени лъжици |
| натрошен джинджифил - | да опитам |
| смлян пипер - | да опитам |
| краставица - | 2-3 парчета. |
| сол - | да опитам |
| яйцето - | 2 стаи |
| мляко - | 3/4 чаша |
| брашно - | 1-ва ул. |
| Зелен лук - | да опитам |
| растително масло за палачинки - | 2 с.л. |
| Време за готвене: 900 минути | Калории на 100 грама: 458 Kcal |
Технологична рецепта за готвене за пекинска патица:
Междувременно може да се приготви друг сос, за това се смесват мед и соев сос.
Трябва да се използва за обработка на трупа след приключване на готвенето...