Дъвчете добре храната и ще отслабнете; Спортен диетолог Др
Дъвченето е много важен момент от хранителния акт, чрез който храната се раздробява, смесва със слюнка и на практика сега започва процесът на храносмилане. Ако се замислим, дъвченето е единственият етап от този процес, в който имаме известен контрол.
Доброто дъвчене има положителен ефект върху здравето на храносмилателния тракт и особено върху зъбните редици.
Освен това е установено, че когато хората - независимо дали са нормални или със затлъстяване - дъвчат повече на масата, те поглъщат по-малко калории и имат по-добри нива на хормони в кръвта, секретирани в червата.
Екип от диетолози от Китай проведе две проучвания, за да докаже това.
Те включиха в това изследване 16 млади мъже с нормално тегло и 14 затлъстели.
В първото проучване те наблюдават различия в хранителните навици между групата с нормално тегло и групата със затлъстяване.
Във второто проучване на два отделни случая на участниците се предлагаше една и съща тестова храна. Първо бяха помолени да дъвчат с честота 15 „дъвчене“ за всяка глътка от 10 грама храна, след това с честота 40 „дъвчета“ за една глътка. „Тестовото“ хранене беше закуска с обща енергийна стойност 525 kcal (68% въглехидрати, 21% мазнини, 11% протеини). Доброволците давали кръвни проби след всяко хранене, за да измерват кръвната захар и чревните хормони.
>> Въпреки че размерът на лястовиците е еднакъв при нормални и затлъстели хора, последните ядат по-бързо и дъвчат по-рядко, в сравнение с 1 грам храна.
>> И нормалните, и затлъстелите хора консумират с 11,9% по-малко калории, когато дъвчат 40 пъти, отколкото когато дъвчат 15 пъти.
>> И в двете групи тези, които са дъвчели 40 пъти, са имали по-ниско ниво на грелин (хормон, който стимулира апетита) и по-високо ниво на холецистокинин (CCK, хормон, който сигнализира за чувството за "пълнота" и контрол на стомаха за да забави процеса на храносмилане), в сравнение с тези, които дъвчат 15 пъти.
Изводът, който произтича от това, е, че чрез подобряване на акта на дъвчене човек може активно да се намеси в борбата срещу затлъстяването.
Ограничение на това проучване е свързано с факта, че хората не получават всичките си калории само от твърди храни, но също така консумират храни, които не изискват дъвчене, като сладолед, сокове, алкохолни напитки.
Въпреки това усърдното дъвчене на храна остава важен и често пренебрегван аспект. Освен факта, че поглъщането на почти несдъвкани храни ни лишава от вкуса и вкуса, в крайна сметка ядем повече, отколкото би ни било необходимо, което в крайна сметка води до наднормено тегло.
Не напразно в традиционната китайска медицина пациентите се съветват да „пият“ твърди храни (т.е. да ги смилат, като ги дъвчат, докато станат почти течна паста) и да „дъвчат“ течностите. По този начин храносмилането започва там, където всъщност е необходимо, т.е. в устната кухина, а приемът на храна е много по-добре контролиран.
Може да се интересувате и от тези теми: