Дванадесетте заповеди за сирене Правилното боравене със сирене - хранителен монитор
1. Съвет за пазаруване
Твърдото и полутвърдото сирене е най-добре да се купува от едно парче. Така вкусът остава по-интензивен.
2. Опаковка
Сиренето никога не трябва да се опакова напълно херметично. За да предотвратите изсъхването на сиренето, можете да го съхранявате с чаша червено вино или ябълка. Или съхраняват сиренето в глинен купол за сирене. Вътрешността на камбаната не е остъклена, за да може лесно да абсорбира или отделя влага.
3. Съхранение
Сиренето се чувства най-комфортно при 12 градуса по Целзий. Прохладната изба е идеална. Можете също да съхранявате сирене в отделението за зеленчуци на вашия хладилник. Единственото изключение: крема сиренето го харесва хубаво и готино.
4. Период на задържане
За да се осигури оптимален вкус, твърдото сирене трябва да се консумира в рамките на 14 дни. Полутвърдото сирене може да се съхранява десет дни, а мекото сирене осем дни без загуба на вкус.
5. Правилният нож за сирене за всяко сирене
Ножовете за сирене също трябва да бъдат част от всеки домакински артикул: Професионални инструменти, като ножове за сирене с гравирано острие (на които едва ли нещо се забива), перфорирани специални ножове за сирене или резачка за сирене за най-фините стърготини от твърдо сирене или жирол - вид сирене за кръгово стържене на тънки, ароматни вафли Сирене цъфти - принадлежат към гурме култура на сирене.
6. Плато за сирене
Сирените са съсредоточени върху студените бюфети. Гарнирайте твърдо и полутвърдо сирене, напр. с грозде или ядки. Крушите, ябълките и кивито се съчетават добре с меки сирена и пресни билки с крема сирене. Уверете се обаче, че не поставяте богати на вода плодове директно върху сиренето, тъй като те изкривяват вкуса и оставят петна по сиренето. За сирене като основно ястие можете да изчислите с 200-300 g сирене на човек, за студен бюфет около 100 g и за меню 50-80 g на гост.
7. Час за сирене
Сортове от различни семейства сирена трябва да бъдат представени на плато за сирене. Най-добре е да подредите първо леко сирене, а след това по-силно сирене по посока на часовниковата стрелка. Например, сложете камамбер в 8 часа и след това подредете маслено сирене, Едам, Ементал, баварско планинско сирене и накрая силно бяло-синьо сирене. По този начин гостите ви могат да се ориентират добре. Защото правилната поръчка си заслужава! Вкусът на финото, фино сирене е иначе напр. покрити с предварително консумирано, обилно сирене.
8. Консумация
Винаги сервирайте сирене при стайна температура, за да може ароматът да се развие. Не вадете сиренето от хладилника твърде рано, в противен случай то ще започне да се поти. Половин час предварително е точно.
9. Бира и сирене
„Правилното“ сирене за бира винаги е това, което харесвате и на което се наслаждавате! Но колкото по-меко е сиренето, толкова по-лека трябва да бъде бирата, която изберете. Така вкусовите впечатления не се припокриват. Опитайте например баварско сирене с масло, крема сирене или камамбер с Radler/Alsterwasser, Allgäu Emmentaler със светъл или баварски Romadur, алпийско сирене или бяло-синьо сирене с тъмно. За леко киселия, свеж вкус на фета препоръчваме пшенична бира. Вкусът на мекото сирене се разкрива най-добре, когато е придружен от мътна, леко плодова пшеница.
10. Вино и сирене
Леките, пикантни бели вина се съчетават добре с фин крем, леко кисели сирена като крем бри, билков кварк, маслено сирене, баварски ементал и препарати от топено сирене. Пълноароматизираните, силни червени вина се хармонизират със зрели, пълноценни сирена, като Allgäu Emmentaler, меко сирене със синя плесен или Allgäu планинско сирене.
11. Желателна и нежелана плесен
Препоръчително е да опаковате мекото сирене с плесен поотделно и да използвате отделен нож за всеки разрез, тъй като плесента може да се разпространи върху други видове сирена. Доверете се на сетивата си, за да правите разлика между чуждата и благородната плесен. Носът и небцето обикновено могат много добре да разграничат „добро“ и „нежелано“. Ако върху твърдо и полутвърдо сирене започне да се образува плесен, засегнатата област може да бъде отрязана щедро.
12. Замразяване на сирене
Ако сиренето е твърде топло, то узрява твърде бързо и ако температурата падне под нулата, то губи вкуса си. Затова трябва да избягвате замразяването на сирене, ако е възможно. Меките и полутвърди сирена обаче могат да се съхраняват във фризера на порции, подходящи за консумация за около шест месеца. Твърдото сирене трябва да се настъргва и замразява само защото ще се разпадне на едно парче. Ако е необходимо, оставете сиренето да се размрази бавно в хладилника.
Снимка: LVBM, Държавна асоциация на баварската млечна индустрия
Източник: Пресслужба Milchland Bayern