Дуру отново свързва селското стопанство и храните, за да запазим нашето здраве и околната среда
Основната роля на селското стопанство е да изхранва населението, но крайният характер на ресурсите под натиска на изменението на климата в лицето на нарастващото търсене ни принуждава да мислим по различен начин за нашите производствени системи. Диетичните модели също се преразглеждат поради тревожното място на хроничните незаразни заболявания (затлъстяване, диабет и др.). В резултат на това земеделието и храните могат да бъдат мощни лостове за намаляване на тези въздействия, които публичните политики, икономическите организации и гражданското общество се борят да се справят. Един от източниците на това състояние на нещата са инициативи, проектирани от областта (селско стопанство, околна среда, храна, здравеопазване). Посрещането на тези предизвикателства предполага приемане на системна визия на проблемите, така че взаимозависимостите между селското стопанство, околната среда и храните да бъдат взети по-добре предвид. За тази цел предлагаме уникалната здравна концепция.
Концепцията за здраве определя състоянието на антропизираните екосистеми, от земята до планетата. Това на почвата е „способността й да функционира като жива система за подпомагане на биологичната продуктивност, насърчаване на качеството на околната среда и поддържане здравето на растенията и животните“. Процесите, които допринасят за здравето на почвата, са силно свързани с почвените организми, които взаимодействат с функцията на корените. Определени практики го насърчават: сеитбообръщение, междукултурни покривни култури, намаляване или дори премахване на механични (оран) и химически (пестициди, излишни нитрати) смущения. Биоразнообразието на почвата, както и това на ландшафтите допринасят за предоставянето на „екосистемни” услуги на земеделието (структура и структурна стабилност на почвата, връщане на хранителни вещества и вода към култивираните растения, биологично регулиране на вредители и болести, опрашване) и към обществото (естествено отслабване на остатъците от пестициди, регулиране на качеството на водата, регулиране на климата чрез съхраняване на въглерод в почвите или намаляване на емисиите на N2O).
Проектиране на здравословни и устойчиви хранителни системи през призмата на здравето
Няколко здравни подхода сега напредват паралелно, за да се разберат взаимовръзките между селското стопанство, околната среда и храните. Те се диференцират по вида на разглежданите заболявания (трансмисивни спрямо метаболитни) или връзката им с околната среда и храната. Общото между тях е, че бързото влошаване на околната среда е вредно за човешкото здраве и благосъстояние. Тяхната комбинация ни позволява да очертаем очертанията на нов подход, който наричаме „уникално здраве», За да обхване здравето на екосистемите и хората.
Тази метафора дава възможност да се свърже здравето на организмите и популациите (растения, животни, човек) и местообитанията (почвата и екосистемите от мащаба на ландшафта към този на планетата). Три основни области на действие условие уникално здраве: използване на земята и управление на биомасата, управление на материални и енергийни потоци, избор на диета и следователно методи за обработка на селскостопански суровини. Всяка от тези области на действие влияе на три основни вектори на здравето: екосистемни услуги, които трябва да се насърчават, за да се намалят отрицателните въздействия на земеделските практики, биогеохимични цикли, които трябва да се затворят, за да се спестят ресурси и да се избегне замърсяване, и храна за хора и животни, която трябва да се промени както за здравето, така и за околната среда.