DuPont е насочен към пазара на 800 милиона евро за млечни продукти без лактоза с ензимна съставка
D uPont Nutrition & Health е насочен към пазара на 800 милиона евро за млечни продукти без лактоза със своя ензим GODO-YNL2 лактаза за използване в продукти като кисело мляко, мляко и напитки на млечна основа.
GODO-YNL2 е ензимен препарат на основата на течна лактаза (бета галактозидаза), получен от ферментирали лактати, Kluyveromyces lactis. Лактазата има срок на годност 24 месеца от датата на производство, според компанията.
AПортун На пазармандра без лактоза
DuPont заяви, че млекопроизводителите могат да се възползват от нарастващия брой потребители, които се отказват от млечните продукти, като намаляват съдържанието на лактоза в продуктите си, като добавят ензими към производствения процес. Средната стойност на дребно на млечни продукти без лактоза е повече от два пъти по-висока от тази на обикновените млечни продукти, варираща от $ 3,50 до $ 4,00 за два литра мляко без лактоза, според данните на Euromonitor.
„Процесорът може да види увеличение на производствените разходи с максимум 15%, но ще може да получи 50% до 100% по-висока цена за мляко и кисело мляко без лактоза“, казва DuPont. Godo-YNL2 също така позволява плавен преход към производство без лактоза, което изисква минимални инвестиции в допълнително оборудване за преработка на мляко, добави компанията.
Подравняване да се тенденцияна отстъпка от съдържанието на захар
Преработвателите на млечни продукти също могат да се съобразят с тенденцията за намаляване на съдържанието на захар в продуктите, като се използват ензими като GODO-YNL2 лактаза. Използването на лактаза за разграждане на лактозата до продукти като ароматизирано мляко и кисело мляко помага да се получи допълнителен сладък вкус без добавяне на захар.
"Демонизирането на захарта продължава да бъде тенденция, като новото законодателство за етикетирането изисква от производителите да подчертават добавената захар", каза Джошуа Д. Зарс, регионален бизнес директор за хранителни ензими, пред DairyReporter.
В сладоледа намаляването на концентрацията на лактоза има допълнителното предимство, като помага да се предотврати образуването на лактозни кристали, което може да доведе до "пясъчна" текстура. Има специално търсене на ензима GODO-YNL2 за производството на кисели млека и напитки на млечна основа, смесени с кафе, както показва Zars.
"Видяхме също така увеличаване на млечните продукти под формата на кремове, тъй като потребителите стават все по-заинтересовани от въвеждането на определени мазнини в диетата си", добави той.