Духовна храна - La Libre

Публикувано на 06-12-02 в 00h00

храна

Не знаете много за еврейската кухня, ако не сте част от Общността. Погледнат отвън, той може да изглежда като близкоизточна кухня, със своя кус, фалафели, кебап. Всъщност е много по-богата и разнообразна. Някои традиционни ястия са свързани с празниците на еврейския календар. По време на шабат (петък) е забранено да се работи. Затова ядем само ястия, приготвени предварително или които са къкрили цяла нощ. Халата (плетеният бял хляб) е неразделна част от този фестивал. Този ден изваждаме бялата си покривка и най-красивите си ястия, за да ядем „рибата gefilte“ (смляна риба със захар) или „cholent“ (яхния от месо, зеленчуци, ечемик и ябълки. От земята.), Която къкри цяла нощ.

На Пасха участваме в седера, свещено ястие, по време на което всеки чете Агадата (легендата за еврейската Пасха). Също така е забранено да се консумира хляб със закваска през този период, в памет на евреите, които бягат от фараона на Египет и не са имали време да вдигнат хляба си. Така че ядем безквасен хляб. За Рош Хашашана (еврейската Нова година) печем медена торта с надеждата, че новата година ще бъде сладка.

Когато говорим за еврейска кухня, обаче, трябва да правим разлика между традициите на Ашкенази (Франция, Русия, Германия и Централна Европа) и сефардите (Средиземноморието и Близкия изток), и двете много различни. Сефарадските рецепти използват южни съставки (зехтин, чушки, патладжани.) Смесени с екзотиката от Близкия изток (пикантен ориз, медени сладкиши.). Докато ястията от Ашкенази са белязани от наследството на Централна Европа (кнедли, супи, яхнии.). Хора от диаспората, евреите наистина взеха своите рецепти със себе си, но трябваше да ги адаптират към приемащите ги страни.