Държавен център за хранене - сушени плодове Здравословни сладки от деликатни до хрупкави
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Сушени плодове: здравословна закуска от нежна до хрупкава
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Сушени плодове: здравословна закуска от нежна до хрупкава
 |
Сладък енергиен удар за спортисти, питателна опция за алкохолиците, забавление за любителите на зеленчуците: плодовете и зеленчуците като сушени плодове отдавна са изхвърлили своята прашна смес от пътеки и сега се считат за модерната храна за мозъка.
Сушенето, печенето или дехидратацията на плодовете е един от най-старите методи за консервиране, познат на човека. Веднъж номадите изкопавали смокини в пустинния пясък, за да ги запазят, а от края на 19-ти век сушенето се използва и индустриално. Местните плодове като ябълки, сливи и плодове имат добър вкус, когато се сушат като фитнес закуска и във всякакви рецепти като печени изделия, творения с мюсли или като пълнеж за обилни ястия. Екзотиката също се увеличава: освен класики като смокини и фурми, сега има многобройни смеси с манго, ананас, кокос или годжи плодове. Тези, които предпочитат зеленчуците, също могат да се насладят: хрупкави тиквички или сладки картофи завладяват пазара като сушени сортове.
Разклащане, нарязване и изсушаване
Преди действителния процес на сушене, вибриращите сита премахват малките костилки, последните стъбла и листа от плодовете. След обезкостяване и нарязване следва сушене. В биологичния процес се предпочитат силите на слънцето и въздуха. Големите сушилни фурни обикновено се използват при температури до 75 градуса. При лиофилното сушене пресните плодове се замразяват и съхраняват във вакуумна сушилна камера. Добавя се топлина и водата се изпарява от плодовете, докато са замразени. Това го поддържа ароматен и става много хрупкав. Сравнително нов процес, който дава особено хрупкави резултати с много кратко и нежно сушене, е микровълновото вакуумно сушене, при което топлината се генерира вътре в плодовете.
Голямо разнообразие с добро съдържание
По време на процеса на сушене водата се отстранява с изключение на остатъчна влага около 18-25%. Полученото високо съдържание на захар предпазва плодовете от разваляне. В същото време броят на калориите се увеличава: банановият чипс има три пъти, а сушеното манго пет пъти по-високо енергийно съдържание на 100 g от пресните плодове. Поради многото витамини и минерали, фибри и вторични растителни вещества, сушените плодове са висококачествен заместител на сладкишите и картофените чипсове. Но евентуално неприятно: Фибрите в сливите, смокините и крушите имат регулиращо червата и леко слабително действие, ако се консумират в излишък. Силно се препоръчва обаче една порция на ден.
Сярата не е задължителна
Процес, който се използва изключително в конвенционалното производство, е сулфуриране. Използването на антиоксидантния серен диоксид предпазва плодовете от кафяво и също така предпазва от разваляне. В същото време обаче той унищожава витамин В1 в плодовете и, ако се консумира в големи количества, може да доведе до главоболие, гадене и диария при чувствителни хора. В случай на съмнение, плодовете трябва да се измият с гореща вода преди консумация или можете да отидете направо към несулфурирани органични продукти.
Лесно е да го направите сами
Съществуват и различни опции за самосъхнене. Изсушаването на въздух е досадно, но възможно. За да се постигне добър резултат, парчетата плодове с резба трябва да се окачат в много топло, сухо и тъмно помещение. За любителите самостоятелно направеният слънчев дехидратор е алтернатива без електричество. При многократна употреба, дори през зимата, си струва да инвестирате в електрически дехидратор. Ако нямате под ръка, можете да използвате фурната.
За целта нарежете измитите плодове и зеленчуци на парчета с еднакъв размер и ги поставете върху голяма площ върху тавата за печене. Пръстените също могат да се нареждат на дървени пръчки и да се бутат в направляващите релси. Затегнете дървена лъжица във вратата на фурната, за да може влагата да излиза по-добре. При 50 градуса на средната релса плодовите парчета вече могат да се пекат равномерно за около шест часа. Не настройвайте температурата по-висока, в противен случай черупката ще стане твърда. След това вкусотиите могат да изсъхнат и да се охладят на чист въздух за няколко часа. Опаковани херметически в буркани, съхранявани на хладно и тъмно място, сушените плодове могат да се съхраняват до една година. Съвет: 10-минутна вана в лимонова вода преди изсушаване гарантира, че плодовете остават ароматни и вкусни на цвят.