Държавен център за хранене - повече от кръгъл и червен

Когато се разхождат из седмичния пазар, те ни светят отдалеч - домати. 19 килограма от така наречената „любовна ябълка“ се консумират на човек годишно, което я прави най-консумираният зеленчук в Германия. И може да предложи повече от кръгли и червени.

Немислено разнообразие

Първата асоциация с доматите често е „кръгла и червена“, но това обхваща само малка част от широката гама от варианти: В допълнение към червените домати има и жълти, зелени, черни или райета. Размерът и теглото на плодовете се различават значително. Кръгли, продълговати и яйцевидни видове се предлагат от много малки до тежки.

Кръгли домати: Те са сочни, хрупкави, с доста кисел вкус и са най-често срещаната форма.
Коктейлни домати (наричани още чери или чери домати): Благодарение на малкия си размер и плодовия и сладък вкус, те често се използват за гарниране.
Домати Ромато (наричани още домати с яйца или бутилки): Тези яйцевидни и продълговати сортове се характеризират с малко семена и много пулп и са подходящи за сосове и салати.
Домати от бифтек: Сравнително големите плодове с оребрена форма са идеални за пълнежи с напр. Кайма от кайма или билки, както и за сосове, супи и яхнии.
Жълти домати: Този вариант на домати, който е особено популярен в Испания и Италия, се предлага сравнително рядко в тази страна.
Зелени домати: липсва им багрилото ликопен, което е отговорно за червения цвят.
Тъмни домати: Красиво оформените, кръгли плодове имат добра захапка и твърда консистенция благодарение на дебелата си обвивка. Те убеждават със сладък, много добър и пикантен аромат.

Ветка, храст и пръчка

Лозовите домати са домати, които се събират със стилове.
Дори когато са напълно узрели, плодовете им остават прикрепени към метлицата дълго време, без да падат. Следователно можете да изчакате, докато всички плодове узреят напълно, преди да съберете. Те се продават на метлицата и са много вкусни, защото колкото по-дълго доматите узряват на пръчката, толкова по-силен е ароматът и по-високото съдържание на хранителни вещества.

Плодовете на храста или храстови домати също растат и узряват на метли. Те обаче се събират поотделно от храста, защото бързо стават презрели и падат или се пукат.

В случай на домати с пръчици, растението се „отстранява“ по време на растежа. Това означава, че се отстраняват страничните издънки и прекомерните цветя. Останалите плодове стават особено големи и растението може да нарасне до 250 см височина. Паниковите, храстови или храстови домати, от друга страна, достигат височина от макс. 120 см. За да се избегне извиването, доматът от кол трябва да бъде подпрян с пръчка - оттук и името. Стик доматите са по-продуктивни и често могат да бъдат намерени в магазините.

Предлага се целогодишно

Домашно отглежданите домати се предлагат от март до декември; най-големият избор е през летните месеци юни, юли и август. През зимните месеци януари и февруари доматите се предлагат само като вносни стоки.

В супермаркета обикновено можете да намерите кръгли, коктейлни и рома домати - жълтите, оранжевите и необичайно оформените домати са рядкост тук.
Можете да си набавите редки домати или растения на седмични пазари, от частни производители на хобита, във вилни градини или от добре заредени разсадници.

Не прекалено студено и не прекалено топло

Правилното съхранение гарантира, че свежестта и вкусът на узрелите домати се запазват по-дълго. Плодовете са много чувствителни към студ: те обикновено не понасят температури под 10 ° C, поради което не трябва да се съхраняват в хладилник. Прекалено високите температури обаче също увреждат домата и ускоряват процеса на гниене.
Решението: Извадете закупените домати от опаковката им и ги съхранявайте на проветриво, сенчесто място в кухнята.

Ако доматите се събират относително зелени и неузрели, те могат да бъдат поставени на слънчево място, напр. на перваза на прозореца. Те отделят узряващия газ етилен. Въпреки това не само бързо узрява и увяхва, но и всички плодове, съхранявани наблизо. Ето защо е по-добре да не съхранявате банани, ябълки, киви и краставици близо до домати.

Съвет: Прекалено меките домати са особено вкусни в супи, сосове и готвени ястия.

Зелено = незряло и отровно?

Внимавайте с неузрелите зелени домати! Те съдържат отровния соланин, който може да причини главоболие и възпалено гърло, повръщане, възпаление на стомашната лигавица и спазми. Топлината или подкисляването не могат да унищожат соланина, така че всички незрели зелени площи винаги трябва да се премахват.
Но не се притеснявайте: токсинът се разгражда, докато доматът узрее - узрелият домат става годен за консумация плод.
А зеленото не винаги означава незряло. Споменатите по-горе сортове зелени домати са изключение, тъй като те разграждат отровата соланин, докато узряват, но запазват зеления си цвят.

Нискокалорична, но ценна наслада

Доматите се състоят от около 95% вода. Те съдържат само 17 калории на 100 грама, но богатство от ценни съставки. Доматите съдържат много витамини от група В, провитамин А, витамин С, витамин Е, както и цинк, калий и магнезий. Суровите, пресни домати съдържат по-голямата част от витамин С.
Колкото по-зрял е доматът, толкова по-високо е съдържанието му на ликопен - червеният пигмент на домата. Ликопенът е едно от вторичните растителни вещества. Твърди се, че консумацията на домати или домати намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Бионаличността на ликопен се увеличава значително в процеса на готвене, така че той може да се усвоява по-добре от тялото от нагряти и преработени храни.

Независимо дали са червени или жълти, дебели или тънки, удължени, на райета, малки или големи, сурови или варени - узрелите домати са обогатяващо удоволствие.