Държавен център за хранене - крушата - вкусно разнообразен есенен плод

  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни стоки
  • Крушата - вкусно разнообразен есенен плод
  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни стоки
  • Крушата - вкусно разнообразен есенен плод
държавен

Крушата се счита за сладка, сочна и се топи узряла на езика. Дори ценителите, които предпочитат хрупкава храна, ще се влюбят в разнообразието от вкусове. Есенният плод осигурява на тялото ни важни съставки и може да се използва по много начини в кухнята с малки трикове.

Ценни съставки

От една страна, крушата отбелязва своите „вътрешни ценности“. Подобно на ябълката, тя принадлежи към семената. Съдържанието на захар (използваеми въглехидрати) в двата вида плодове се различава само незначително един от друг. Крушите обаче имат по-малко плодова киселина, което издава по-силно сладостта им и ги прави по-смилаеми за чувствителни към киселини гастрономи и деца. По-високият дял на фибрите в крушите в сравнение с ябълките е изумителен (ябълка: 2g/100 g, круша: 3,3 g/100 g). Крушата е сита и подпомага храносмилането. Крушата е доставчик на важни минерали като калий, фосфор, магнезий, желязо и флуор и си заслужава всяка хапка, дори ако отстъпва на ябълката по съдържание на витамин С (ябълка 12 mg/100 g, круша 4,6 mg/100 g) . По отношение на съдържанието на фолиева киселина обаче крушата е напред (ябълка: 7,5 µg/100 g, круша: 14 µg/100 g). Фолиевата киселина, витамин от В комплекса, особено насърчава образуването на кръв и играе роля в развитието на хормоните на щастието (например серотонин).

Бакшиш: Повечето от витамините - в ябълките и крушите - са разположени директно под кожата, поради което плодовете трябва да се ползват необелени.

Голямо разнообразие

Крушите се разделят на летни, есенни и зимни круши - показател за голямото разнообразие на този плод. За да се постигне оптимално качество, почти всички сортове круши се нуждаят от топло местоположение, в най-добрия случай климата на лозарския регион. Сезонът на местните круши е от септември до декември. С подходящо хладилно съхранение е възможно закупуването на местни стоки до края на февруари, след което търговията ще премине в голяма степен към вносни стоки.

Търговските и популярни сортове в Германия са напр. „Conference“, „Alexander Lucas“ или „Williams Christ“, които постигат резултат с по-дългия си срок на годност. Старите сортове като "Gellerts Butterbirne" или "Köstliche von Charneux" се открояват поради сладката си и пикантна каша, но имат по-кратък срок на годност.

Закупуване и съхранение

Крушите са много чувствителни към натиск и следователно са на пазара, преди да са готови за консумация. След това те са все още много твърди, но узряват в рамките на няколко дни при стайна температура. Приятният аромат на круша и гладка кожа са признаци за оптимална зрялост.

Когато пазарувате, трябва да се уверите, че черупката е невредима и без натиск и гнили петна. Много жълтите плодове с кафяви петна, които са меки на допир, вече са презрели - вкусът им е брашнен и тестен и се разваля бързо.

Крушите се съхраняват най-добре на тъмно, хладно място, където ще се пазят 5-6 дни. Ако поставите плодовете в найлонов плик или плик с фризер и прободете няколко дупки в тях с игла, те няма да изсъхнат. Въглеродният диоксид, издишан от плодовете, също създава атмосфера с ниско съдържание на кислород в торбата, което забавя процеса на узряване.

Бакшиш: Не съхранявайте трапезни круши до ябълки или грозде, тъй като те отделят газовия етилен, който кара крушите да узряват по-бързо.

Сладко разнообразие от вкусове

Крушите са разделени на два вида: круша за маса и ябълкова круша. Повечето круши се пресоват и преработват в сок или крушов шнапс. Настолните круши са вкусни сурови. Топящи се гладки и сочни, те обогатяват всяка плодова салата, но са много подходящи и за компот или пюре, в сладкиши или като десерт. „Крушата Хелън“ е известна. Според френска рецепта круша, поширана в захарен сироп върху ванилов сладолед с шоколадов сос и бита сметана.

Меката сладост на крушата се съчетава добре с ароматни ястия, като придружител на ястия от дивеч и птици или риба. Крушите се съчетават чудесно в есенна салата с радикио или като добавка към чинията със сирене, особено със синьо сирене. Ястието „круши, боб и бекон“ е много популярно в Северна Германия. В южна Германия крушовият хляб се пече по много традиционен начин за Коледа със сушени клинови клинове.

Наслаждавайте се през цялата година

Крушата може да бъде обработена по различни начини, така че можете да се наслаждавате на уникалния й вкус през цялата година.

За да се запазят крушите, те се обелват, изваждат се от сърцевината, нарязват се на четвъртинки или осмици, пълнят се в консервиращи буркани и се покриват напълно с 40% захарен разтвор. Пастьоризацията се извършва в кипяща тенджера, тенджера под налягане или фурна при температура от 90 ° C за около 30 минути. Суровите круши не са подходящи за замразяване, но пюре или компот могат да бъдат замразени за 8-10 месеца. Поради процеса на готвене, чатни могат да се съхраняват на хладно и тъмно място за около 6 месеца. Ако има място във фризера, те също могат да бъдат замразени.

Крушовият сироп може да се използва като подсладител за напитки, храни и хлебни изделия. Две чаени лъжички крушов сироп е около една чаена лъжичка захар.

Бакшиш: Обелените или нарязани круши бързо се зачервяват на открито. За да предотвратите това, просто залейте с малко лимонов или лимонов сок.

Независимо дали са пресни, сготвени, като десерт или със сърдечно ястие от дивеч, с крушата можете да зададете много специални акценти при готвене. Разликата във вкуса до напр. Ябълките ще изненадат и зарадват гостите ви.

Рецепти:

  • Cordes, John-Hermann et al.: Obstgehölze, Österreichischer Agrarverlag, 2006
  • DGE, Fröleke, проф. Д-р H. et al.: Малка хранителна таблица 42-ро издание, 2006