Държавен център за хранене - френско грозде - Малко, но силно в плодовете
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Касис - Малък, но силен в плодовете
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Касис - Малък, но силен в плодовете
Всяка година през лятото е сезонът на вкусните меки плодове, който има всичко - преди всичко нашите местни касис. Доста киселите малки топчета са колкото разнообразни, толкова и вкусни.
В северната част на Германия е по-известна като боровинката, а в южната - като касис или касис, касисът попада в устата на всички ценители на меките плодове от средата на юни до края на август. Единственият шестседмичен сезон е кратък и следователно трябва да му се радвате пълноценно. Касисът цъфти много рано и следователно е изложен на риск от късна слана, но първите сортове узряват едва около Ивановден на 24 юни. Йоан Кръстител даде името на касиса.
В света има до 160 вида, много от които са просто декоративни растения, ароматните цветя от касис дори се използват за направата на парфюми.
Червеното френско грозде с бели и червени сортове, както и черното френско грозде принадлежат към семейството на цариградско грозде. Интересни хибриди като тези от цариградско грозде и касис произвеждат зрънцето josta и осигуряват допълнително разнообразие от вкусове.
От кисело до тръпчиво
Докато розовият и червеният касис имат вкус от кисел до кисел, черният касис има по-малко киселина и вместо това се характеризира с доста тръпчив и леко горчив аромат. Бялото френско грозде, известно още като плодове шампанско, има подобен вкус на червеното френско грозде, но е много по-сладко. В зависимост от вашия вкус, различните видове са подходящи за много различни специалитети. Касис, например, от Франция, тъмен ликьор с плодов аромат, приготвен от касис, е известен далеч извън границите.
Плодово, мразовито, приказно
Когато купувате касис, уверете се, че те изглеждат пълни и невредими. Листата, останали на метлиците, също са знак за свежест и добро качество: ако те са все още зелени и не са изсъхнали, струва си да ги грабнете. Тъй като касисът е чувствителен плод, той се съхранява в хладилника само за около два до три дни. Плодовете също са чудесни за замразяване. Преди приготвяне, кашавите плодове трябва да бъдат сортирани, паничките след това изплакнати под студена течаща вода и отстранени от метлиците с помощта на зъбчето на вилицата.
Много добро в него и в него
От хранителна гледна точка касисът се счита за най-ценния плод с горски плодове - истинска местна суперхрана. Те са богати на фибри и минерали като калий и желязо. Особено черната френска грозде също има резултат със съдържание на витамин С., което е доста над средното. Затова вземете много от него и прецизирайте сладкиши и сладки ястия с плодовете, направете желе, сок или сорбет - истински летни класики. Но касисът също така дава отлична нотка като лютеница и след това блести като плодов компонент на дивеч или студено печено.
Могат да се използват не само плодовете, но и листата. При натуропатия изсушените листа от касис се използват и като чай. Това трябва да помогне срещу ревматични оплаквания и диария. Още през XII век касисът се е считал за естествено средство за лечение на кожни проблеми. Казва се също, че сокът от касис помага при пресипналост и настинки.
Автор: Кати Вос
Снимка: Ф. Вьорлин
• BZfE, Heike Strommel: Heimisches Superfood, 2018 (последен достъп: 14.02.2019)
• помощ, Leonhard Flaskamp et al.: Obst, 2012