Дърворезба (готвене)
Дърворезба [1] (от английски carving - „карвинг“) в кулинарията - изкуството на художественото рязане на зеленчуци и плодове.
Плодовият букет е куп нарязани плодове, които се съчетават добре един с друг. Той може да събира не само плодове, зеленчуци и сладкиши, но и цветя или други широколистни декоративни растения, както и играчки и други декоративни предмети.
Съдържание
Изкуството на резбата идва от Югоизточна Азия.
В Япония в древни времена храната се е сервирала в глинени съдове, които са били покрити с листа за сервиране. По-късно готвачи осъзнаха, че ако листата са добре подредени и нарязани, това може да добави допълнителна привлекателност към ястието. Изкуството да се полагат листа се нарича мукимоно (японски 剥 き 物). Печели официално признание през 16 век, когато Токио става столица на страната. [2] .
Според широко разпространена легенда, на кралския фестивал Loikrathong в кралство Сукотай 1240-1350 (според други източници, през 1364) момиче на име Нанг Нопамар представи плаваща лампа, украсена с цвете и фигурка на птица, издълбана от зеленчуци и плодове [3]. Кралят толкова хареса композицията, че той заяви, че всяка жена трябва да владее това изкуство. По-късно изкуството на резбата на плодове и зеленчуци „кесалак“ (тайландски แกะ สลัก) се разпространява в целия Далечен изток и става традиционно за много страни [4]. След революцията от 1932 г. дърворезбата става по-малко популярна в Тайланд. Проведени са курсове в подкрепа на застрашеното изкуство. В момента карвингът се преподава в училища от 11-годишна възраст [3] .
По-късно резбата започва постепенно да прониква в Европа. Първоначално обаче той не получи голяма популярност тук. Смята се, че причините за това трябва да се търсят в разликата между „трапезата“ на Азия и Европа: азиатската трапеза се е нуждаела от разнообразие, тъй като е била доминирана от зеленчукова храна и е искала да придаде на родната кухня „цветове“; европейската трапеза не страдаше от това, имаше месо, риба и зеленчуци. С появата на ресторантите обаче възникна необходимостта от красиво сервиране на ястия и оригинална декорация на помещенията. [ източник не е посочен 789 дни ]
Традиционно почти всички зеленчуци са подходящи за дърворезба: картофи, големи репички, краставици с гладка кожа, твърда тиква и много други. От плодовете най-подходящи за рязане са гладки ябълки, пресни лимони и портокали, дини, авокадо, пъпеши и др.