Други рецепти за палачинки Страната на домакинята на Ircsi
Палачинки (просто основно тесто)
Съставки за 2-8 души: 25 dkg брашно, 3 яйца, 3 dl мляко, 1 супена лъжица. пудра захар, олио или мазнина, газирана вода, сол
Приготвяне: Смесете разбитите яйца с пудрата захар, щипка сол, мляко и брашно. Ако е необходимо, добавете достатъчно газирана вода, за да получите тесто без бучки с приблизително плътност на крема. Поставете масата за поне половин час, след това изпържете двете страни на палачинките в тиган. (Посоченото количество е достатъчно за 18-20 палачинки.). Соленото тесто за палачинки се прави по същия начин, само захарта е оставена навън и може да получите малко повече сол.
Ако използвате нетефлонов съд, препоръчително е да оставите захарта и в сладките палачинки, тъй като това ще направи тестото по-вероятно да полепне и изгори.
По-леко тесто ще получите, ако използвате газирана вода вместо половината от посоченото мляко.
Палачинки (пенено тесто)
Съставки за 4 души: 25 dkg фино брашно, 3 яйца, 5 dl мляко, 1 супена лъжица. олио, 1 с.л. пудра захар, сол
Приготвяне: Смесете жълтъците със захар, сол, мляко, олио и брашно. Починете без възел маса за поне половин час. Разбийте пяната от протеина и разбъркайте и това в тестото. Изпечете палачинки малко по-дебели от обикновено от тази съставка. (Посоченото количество е достатъчно за 6-10 палачинки.)
Така се прави соленото тесто за палачинки, като в този случай остава само захарта.
Палачинки (датирано основно тесто)
Състав за 4 човека: 25 dkg фино брашно, 6 яйца, 5 dl мляко, 12 dkg гранулирана захар, 1 dkg мая, сол
Приготвяне: Смесете втасало тесто от брашно, жълтък, мляко и захар. От протеина разбийте пяната, разбъркайте и това свободно с тестото, след което го оставете да втаса. Когато тестото е готово, изпечете палачинки от него по традиционния начин.
Ябълкови палачинки
Разбърквам малко по-тънко тесто със сода от нормалното тесто за палачинки, настъргвам ябълки на ренде за голяма дупка/броим една и половина ябълки на човек. /
Готвя нормално. Слагам го в огнеупорен съд един по един, намазвам го със сладко, хармонизиращо с вкуса на ябълката, и го поръсвам със смлени захаросани макови семена, гарнирани с разтопен шоколад./можете също да нарисувате шаблон. /
Печете в гореща фурна за 5-10 минути, докато сервирам нарязаната торта.
Ябълкови палачинки със сос Ризлинг
Състав: 2 яйца, 25 dkg брашно, 2 dkg корона на прах захар, 2 dl мляко, 1 ябълка с вкус на вино, масло, за пържене: сол, корона на прах захар, канела
За сос Ризлинг: 3 dl Ризлинг, 1,5 dkg ванилов крем на прах, 5 dkg Crown кристална захар, 4-5 скилидки, едно парче цяла канела
Разбъркайте разбитото яйце с малко мляко. Добавете брашното, коронованата захар и щипка сол. Масата е готова, когато е без бучки и плътна. Настържете грубо обелените ябълки, добавете към тестото за палачинки. Регулирайте плътността на тестото с мляко, разбъркайте малко олио и запържете по традиционния начин. Сервирайте поръсено с коронирана пудра захар, смесена с канела, и сервирайте с пикантен сос Ризлинг.
Магнетикови палачинки с череши
4 яйца, 2 dl мляко, 4 dl сметана, 20 dkg брашно, щипка сол, 8 dkg коронена гранулирана захар, 10 dkg маргарин Рама, 20 dkg портокалово сладко за пържене, 25 dkg кестенова маса