Други продукти ориенталска кухня - хранителна практика
Германците готвят все повече и повече в международен план. Все повече кус-кус, табуле и Ко се приземяват в чинията.
Без съмнение: ориенталската кухня е във възход в Германия. Събирателният термин ориенталски служи тук като покрив за различни влияния, например от арабската, северноафриканската, но и турската кухня - свързани с религията ислям. Според изчисленията в момента има до четири милиона мюсюлмани. Независимо колко религиозни са те, те винаги носят диети от дома си или от дома на родителите и бабите и дядовците си в днешното си ежедневие.
Други фактори, които подхранват ориенталската кухня: Броят на вегетариански в Германия се увеличава. В безмесната кухня зърнените продукти често се използват като основа, която може да бъде модифицирана в различни ястия в ориенталската кухня. Представяме някои от тях по-долу. Не бива да се забравя и странствието на германските граждани: Всеки, който е опознал освежаващ табуле по време на почивка в Мароко, може да поиска да приготви ястието с нас по-късно.
Колко интензивно търговец или служител на пазара трябва да се занимава с темата за ориенталската кухня, естествено зависи от водосборния басейн и от Структура на клиента на пазара. Във всеки случай не може да навреди да мислим извън рамките на традиционната немска кухня - познаването на „чужди“ култури определено е добра основа за международното разбиране. Клиент, който продава стоки, в никакъв случай не е достатъчен, за да опише същността на кухнята. Но това може да е начало за борба с храната и обичаите.
Всеки, който някога е бил в арабска държава и е посещавал базар там, знае това Подправки съставят душата на арабската кухня. Щедро се използват кимион, кориандър, кардамон, шафран, индийско орехче, канела, джинджифил, анасон, черен пипер и други съставки. Доминира в Северна Африка кус-кус с безбройните си регионални вариации местното меню. Има специална тенджера с подходяща приставка за готвене на пара (не варена!) За приготвяне. Кускусът се приготвя от навлажнен и настърган грис от пшеница (твърд грис), ечемик или просо. Днес той се използва предимно като предварително сварен и изсушен отново Моментален продукт което трябва само да набъбне в гореща вода. След това масата се подправя и обогатява с различни зеленчуци, често се яде задушено или печено месо като агнешко или птиче месо.
булгур се отнася до едрозърнест продукт, произведен от твърда пшеница, който само трябва да се накисва в топла вода за около десет минути. Той формира основата за (заедно с кускус) табуле, освежаваща салата с пресен магданоз, зелен лук, домати, краставица и мента, например. Булгурът е (както и другите зърнени култури) също от биологично отглеждане и отчасти също от спелта, ечемик или елда.
Нахут са сред най-известните бобови култури в кухните около Средиземно море. Те остават твърди дори след продължително готвене, те имат такъв висока стойност на насищане и може да се използва в салати, супи и яхнии. Как ги приготвяте? Измийте нахута и го накиснете за една нощ в много студена вода без вар, ако е възможно (сварете вода, съдържаща вар). Поставете водата за накисване и варете около 60 минути. Времето за готвене на нахута може да варира. Бобовите растения трябва да се подправят със сол и/или оцет само след като са сварени, в противен случай няма да се готвят, докато не омекнат. Те формират основата за съда Фалафел (Топки от нахут). Ще станат твърде много месни ястия Хумус поднесена - каша от варен пюре от нахут и сусамови гъби (Тахан).
Червени лещи се използват за обилни супи, традиционно се сервират в някои арабски страни по време на Рамадан като първото ястие за деня след залез слънце. Рамадан е ислямският месец на гладуването.
Хариса е класическата подправка и се използва по-специално при приготвянето на кускус. Препоръчва се и за подправяне на вкусни сосове, супи, салати, ястия от месо и ориз. Състои се от пулпа червен пипер, масло, люти чушки, чесън и различни подправки и може да има адски вкус!
Също така е интересно Ras-el-Hanout паста, паста за подправка с нахут и чесън. Използва се за рафиниране на ориенталски ястия с риба, месо и зеленчуци и може да се използва и за мариноване.
Не забравяйте Крем от патладжан: Патладжаните на скара, рафинирани с ориенталски подправки, се сервират като предястие с плоски питки или като придружител на кускус.