Други характеристики на Грузия - самотна планета - Блог 2020

  • да се яде и пие
  • Меню декодер
  • Ценовите диапазони на храните
  • Скоби и специалитети
  • Познайте своите хачапури
  • Supra & Toast
  • напитки
  • Как да ядем хинкали
  • Грузинско вино
  • изкуство
  • Музика и танци
  • Визуални изкуства
  • литература
  • кино

да се яде и пие

Грузинската храна е уникален израз на страната и нейните хора - разнообразна, свежа, въображаема, засищаща, често пикантна - и с гостоприемството и напитките, които често вървят ръка за ръка, храната е централна част от грузинската култура. Кухнята се базира изцяло на богатите продукти на плодородната почва в Грузия, а разположението на Грузия на древни маршрути за подправки е допринесло за уникално разнообразие от вкусове и текстури. Много основни храни са вегетариански, а някои веган.

други

Грузинците ядат и пият по всяко време на деня. Ресторантите имат дълго работно време и се подобряват бързо през последните години. Но някои от най-добрите грузински ястия, които ще ядете, все още ще бъдат в къщи за гости, където можете да се насладите на домашни ястия с нотка на грузинско гостоприемство.

Меню декодер

Грузинските менюта често изглеждат смущаващи дори с превод на английски, но този списък обяснява много от елементите, които ще намерите в повечето менюта.

Ценовите диапазони на храните

Следните показатели са за цената на едно основно ястие:

$ по-малко от 9 GEL

$$ 9 GEL - 16 GEL

$$$ повече от 16 лари

Скоби и специалитети

Добра основна храна за всички е хачапури, по същество пай със сирене.

Също толкова популярни са хинкали - големи пикантни кнедли, които повечето грузинци обичат и които харесват и повечето посетители.

Добра закуска в движение е чурчхела, поредица от ядки (обикновено орехи), които са покрити с често розов карамел, направен от гроздов сок. На уличните сергии или на пазарите често можете да видите купища от тях да висят като колбаси.

Предястията за по-голямо хранене включват различни салати, вкусният Badrijani Nigvzit (филийки патладжан с орехова и чеснова паста), Lobio (бобена паста или яхния с билки и подправки) и Mkhali (или Pkhali), пастите, които комбинират зеленчуци и орехи, Чесън и билки. Най-добрият пресен хляб за грузинско ястие е шотис (или тонис), пречистени бели хлябове, които се пекат от пшенично брашно, вода и сол (без мазнина или масло) в кръгла глинена фурна.

По-съществените грузински ястия включват mtsvadi (шашлик) и разнообразие от ястия с пилешко, свинско, говеждо, агнешко или пуешко в пикантни билкови сосове или яхнии с имена като chakapuli, chakhokhbili, kuchmachi, ojakhuri, ostri или shkmeruli. Някои от най-популярните подправки и билки в Грузия включват кориандър, синя сминдух, естрагон и смлени венчелистчета от невен.

Много ястия съдържат орехи, често смлени, като съставка в сосове, дресинги или пасти. Щипка семена от нар е вкусна и красива гарнитура. Дивите гъби също са любими, а Джорджия има прекрасна селекция от местни сирена.

Религиозните грузинци могат да се справят без месо, яйца и млечни продукти в сряда, петък и в определени часове, например преди Коледа и Великден. Менютата на гладно, предлагани от много ресторанти, също улесняват живота на вегетарианците през цялата година.

Познайте своите хачапури

Излишъкът от хачапури не е за по-тънките, но вездесъщите тарталети със сирене в Грузия са идеалното ястие за вкъщи и играят роля в много фестивали. Те се продават на улични сергии и в пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Различните региони имат свои собствени сортове, но ще намерите много от тях в цялата страна:

Хачапури Ачарули Сортът Аджаран е голяма инжекция с калории с форма на лодка, преливаща от разтопено сирене и покрита с масло и течащо яйце.

Хачапури Имерули Тези кръгли, плоски пайове, направени от Имерети са роднина спокоен и най-често срещани в цяла Джорджия. Те съдържат само топено сирене.

Хачапури Мегрули Кръгли пайове от Samegrelo, със сирене в средата и още топено сирене отгоре.

Хачапури пеновани Квадратна и спретнато сгъната на четири четвърти, със сиренето в леката кора - особено вкусно!

Khachapuri achma Голям аджарански препарат, при който тестото и сиренето се полагат едно върху друго като лазаня.

Supra & Toast

Докато строго казано думата supra (фестивал, буквално „покривка“) се отнася за всяка среща, на която се консумират храни и напитки, пълната работа означава, че количествата храни и напитки са разпределени. Селекция от студени ястия и може би супи са последвани от две или три топли ястия и един вид десерт, всички придружени от бездънно количество вино и кръгли препечени филийки.

Не забравяйте, че грузинците препичаха враговете си само с бира. Виното или ликьорът са единствените напитки, с които можете да препечете приятелите си. В горните случаи обаче не трябва да се консумира, докато някой не предложи тост. Това може да бъде изненадващо сериозна, продължителна и поетична връзка, дори и при малки събирания на няколко приятели. По-големите събирания имат набор от тамада (производител на тост), а някои сложни надписи включват алаверди, втори човек, чиято работа е да изработи тост. Когато сте препечени, не отговаряйте веднага, изчакайте другите да добавят желанията си, преди просто да им благодарите. След това изчакайте известно време, преди да попитате тамадата дали можете да направите тост в отговор.

напитки

Виното е национална страст и се прави и пие от грузинци най-малко 8000 години. Водката също е широко достъпна, а бирата е популярно средство за утоляване на жаждата: местните марки включват Natakhtari, Kazbegi и Argo.

Най-известната безалкохолна напитка в Грузия е Боржоми, солена минерална вода, която е била напитката по избор за всеки съветски лидер след Ленин. Той поляризира мнението. Nabeghlavi е по-малко солена алтернатива. Изглежда, че чешмяната вода е питейна в цялата страна: никога не сме чували някой да се разболява да я пие. Предлагат се и различни негазирани бутилки за вода.

Как да ядем хинкали

Може би най-популярният глад убиец в Грузия, хинкали, е малка торбичка тесто, която е усукана в твърда връзка в горната част, с пълнеж от подправено, смляно месо, картофи или гъби или понякога зеленчуци - и много сок. Ще имате табела с поне пет хинкали пред вас (невъзможно е да поръчате по-малко). Много хора обичат да поръсят добра порция пипер върху хинкали преди да започнат.

След като се охладят достатъчно, хванете един за твърдата връзка отгоре и захапете малка дупка отдолу. Изсмучете сока през дупката. След това изяжте останалото, с изключение на връзката, която изхвърляте. Вкусно вкусно

Грузинско вино

Виното (Ghvino) е национална страст. В крайна сметка грузинците го правят и пият от поне 8000 години. Виното е измислено тук, но по-важното е, че грузинците са правили виното по същия метод от самото начало - ферментирайки го заедно с кожи от вино, костилки и често стъбла в големи глинени амфори, известни като Qvevri Земята. Този „контакт с кожата” е причината, поради която традиционно произвежданите грузински бели вина имат кехлибарено-оранжев оттенък от другите бели вина. Винарството в европейски стил - ферментация на гроздов сок без пулпа - съществува в Грузия от 19-ти век. Основният местен метод, практикуван от десетки хиляди семейства в Грузия, обаче остава непроменен. Той също така създава мощната, подобна на грапа чача вода, която се дестилира от целулозата, която остава след окончателното изтегляне на виното.

Виното Qvevri (понякога наричано "нефилтрирано" вино) е обичано от феновете на модата от "естествено вино", защото съдържа малко или никакви добавки (като мая, захар или сяра), които са често срещани днес. Вината Qvevri със сигурност имат различен вкус от вината, с които е свикнал светът. Ако има дума, която обхваща различните им вкусове, може да е естествено.

По време на съветската епоха винопроизводството в по-голям мащаб в Грузия беше насочено към руския вкус на силно вино с много захар, което доведе до загуба на качество. След разпадането на Съветите грузинските винопроизводители непрекъснато подобряват дейността си. Резултатът е по-широка и много по-добра гама от вина в европейски стил, много от които се изнасят за Запад и Азия. Днес много винопроизводители произвеждат както европейски, така и вина Qvevri.

Виното се произвежда в Грузия, но повече от половината от него идва от региона на Източен Кахети. Над 500 от 2000 сорта грозде по света са грузински. Днес най-често за вино се използват белите rkatsiteli, mtsvane и kisi и червените saperavi.

Деноминациите за произход като Цинандали и Мукузани от Кахети или Хванчкара от Рача доказват произхода на много от по-добрите вина в страната. Бутилките с добро, комерсиално произведено грузинско вино започват от около 10 лари в грузинските магазини. Деноминациите върху етикетите могат да посочват наименованието за произход или вида (ите) на гроздето или фирмата производител. За допълнителна полезна информация се свържете с Грузинската асоциация за вино и Националната агенция по виното.

изкуство

Грузинците са невероятно изразителен народ. Музиката, танците, пеенето, поезията и драмата играят голяма роля в живота им.

Музика и танци

Грузинското полифонично пеене е полифонична акапелна традиция, която датира от хилядолетия назад. По-рано той придружаваше всеки аспект от ежедневието и песните са оцелели в различни жанрове, включително supruli (песни за масата), musuri (работни песни) и satrpialo (любовни песни). Все още е живо и здраво. Предимно мъжки състави като хор „Рустави“ изпълняват в концертни зали и на фестивали като Art-Gene, Tushetoba и Shatiloba, но полифоничните песни са най-наелектризиращи, когато се случват на по-малко официални събирания, като например около масата на пиршество. Когато близостта, интимността и обемът са направо непоносими. Има различни регионални стилове, но е характерно за някои певци да свирят на бас дрон, докато други пеят мелодии върху него.

Сагалобели (ефирно красиви църковни песнопения) са част от живота на Грузия от поне 1500 години. Отличните хорове придружават богослуженията в основните църкви: най-доброто време да ги хванете е неделната сутрин между 9 и 12 часа.

Полифоничното пеене може да бъде придружено от някои от многото грузински народни инструменти, включително пандури и чонгури (видове лютня), гармони (акордеон) и различни гайди, флейти и барабани (вж. Www.hangebi.ge). Лесно въведение в грузинската народна музика може да се намери с добре познати изпълнители на фолк или фолк фюжън като групите Бани, Гортела и 33а, както и с певицата Мариам Елиешвили.

Вълнуващият народен танц на Джорджия варира от лирични любовни истории до драматични, скачащи демонстрации на мъжка ловкост. Групи с висок профил като Erisioni и Sukhishvilebi често обикалят чужбина, но не ги пропускайте, ако се представят у дома.

Джазът също е популярен, като младата пианистка Бека Гочиашвили е изгряващата звезда. Джаз фестивали се провеждат ежегодно в Тбилиси и Батуми. Minimal techno все още е оптималният ритъм за много Тбилиси и Батуми: The Gem Fest (грузински фестивал за електронна музика; http://gem-fest.com), който стартира през 2015 г. с отличен международен DJ състав, може да бъде ежегодно събитие.

Грузия също е родила много забележителни класически художници. Нина Ананиашвили, художествен ръководител на Държавния балет, е една от най-добрите балерини в света, докато водещият съвременен композитор Гиа Канчели, роден през 1935 г., се смята, че „превръща звуците на тишината в музика“.

Визуални изкуства

Много грузински църкви са украсени с красиви стари стенописи. Златната епоха на религиозното изкуство е от 11 до 13 век, когато грузински художници използват византийската иконографска система и също така изобразяват местни царе и светци. Имаше две основни манастирски училища: едно в Давит Гареджа и едно в Тао-Кларджети (модерна югозападна Грузия и североизточна Турция). През същия период художници и ковачи на метали създават красиви икони и кръстове с цветове, бижута и благородни метали, които и до днес са едни от най-големите съкровища на Грузия. Можете да ги видите не само в църкви, но и в музеи в Тбилиси, Кутаиси, Местия и другаде.

Може би последният велик художник в традицията на фресковата живопис е този, който рисува сцени от ежедневието в ресторанти и барове в Тбилиси. Самоукият Нико Пиросмани (1862-1918) изразява духа на грузинския живот директно и очарователно. След смъртта му в бедност и тъмнина, работата му е оценена от водещи повлияни от Париж грузински модернисти Давит Какабадзе, Ладо Гудиашвили и Шалва Кикодзе. Пиросмани, Какабадзе и Гудиашвили са добре представени в Националната галерия в Тбилиси. Музеят Sighnaghi има още една добра колекция на Pirosmani.

Светът на съвременното изкуство в Грузия процъфтява отново след депресивен постсъветски период. Можете да намерите подробна информация за художници, галерии и изложби на www.art.gov.ge. Най-големите имена са Русудан Петвиашвили, художник и чертожник на плътно опаковани митологични/въображаеми образи, използващи необичайна техника с едно докосване. Тя има свои галерии в Тбилиси и Батуми.

литература

За език с едва няколко милиона говорещи грузински език има изумително богата литература. През 12 век Шота Руставели, член на двора на кралица Тамар, пише „Рицарят (или човекът) в кожата на тигъра (или пантера)“ - епос за рицарството, от който всеки грузинец може да цитира.

Николоз Бараташвили (1817–45) въплъщава романтизма, който навлиза в грузинската литература в началото на 19 век. Някои писатели от края на 19-ти век се вдъхновяват от планините, включително Александър Казбеги, писател и драматург, и Важа Пшавела, който мнозина смятат за най-великия грузински поет след Руставели.

Михаил Джавахишвили (1880–1937) донесе грузинския роман с оживени, иронични истории за град и село, селянин и аристократ по царско и съветско време, включително Арсена Марабдели, базиран на истински грузински герой Робин Худ, и пикареската Квачи Кванчантирадзе . Джавахишвили е екзекутиран от съветския режим. Нодар Думбадзе (1928–84) изобразява живота след Втората световна война с хумор и меланхолия и е един от най-популярните грузински романисти: Законът за вечността и баба, Илико, Иларион и аз сме сред неговите романи на английски.

Един от водещите постсъветски писатели е писателят Ака Морчиладзе, чието „Пътуване до Карабах“ (1992) разказва за двама млади грузински мъже, които внезапно се оказват объркани в средата на конфликта между Нагорно и Карабах. и писателят, драматург и писател на пътешествия Дейвид Турашвили, чийто полет от СССР (2008) се основава на реален опит на група млади грузинци да избягат от СССР, като отвлекат самолет на Аерофлот.

Грузинското кино видя златен век в края на 60-те до 80-те години, когато грузинските режисьори заснеха десетки филми, които се различаваха от социалистическия реалистичен режим на съветските филми. Те спечелиха международни награди с брилянтни образи, ярки образи и използване на алегории, басни и мечти, за да осигурят платформа за реалните опасения на хората, без да обиждат съветската цензура. Италианският режисьор Федерико Фелини беше известен фен, хвалейки грузинското кино за способността му да съчетава философията с детската невинност.

Може би най-великият маестро е роденият в Тбилиси арменец Сергей Параджанов. „Покаянието“ на Тенгиз Абуладзе (1984) беше новаторско отваряне към съветското минало - черен портрет на диктаторски политик, явно базиран на грузинския поддръжник на Сталин Лавренти Берия. Други водещи режисьори бяха Отар Йоселиани (1970), Елдар Шенгелая (1983) и Джорджи Шенгелая (1969).

Днес родното грузинско кино се завръща след мрачните постсъветски години, въпреки че бюджетите все още са малки. Холивудските филми в малкото грузински кина изискват разумно време на екрана. Трагичните конфликти от 90-те играят роля, пряко или косвено, във филми като „Мандарини“ на Заза Урушадзе (номинация за Оскар 2015 г.), Леван Тутберидзе „Пътуване до Карабах“ (2005 г.) и загадъчния списък на Оскар на Георги Овашвили за царевичен остров (2013 г.).