Дрожди, заместващи печене без мая с тези прости алтернативи
Ако в къщата вече няма мая или ако има непоносимост към индустриално произведената хлебна мая, набухвателят в многобройни рецепти може да бъде заменен с други съставки като заместител на дрождите.
В този пост ще разберете как почти всички рецепти за тесто с дрожди работят добре с бакпулвер, сода за хляб или закваска като заместител на дрождите и как се дозират съставките, така че (почти) винаги да имате алтернатива на дрождите.
Заменете маята със сода за хляб
Содата за хляб, която вероятно ще се намери във всяко домакинство, може да служи като класически заместител на дрождите. За да получите подобна движеща сила, както при използване на мая, се препоръчва да добавите около 16 грама бакпулвер към 500 грама брашно в тестото. Това съответства на налично в търговската мрежа саше с бакпулвер или половин куб прясна мая. Бакпулверът е особено подходящ като заместител на дрождите за леки теста - например за багети или рула.
Тесто с бакпулвер също е по-бързо от тесто с мая, тъй като обичайното време за втасване е напълно елиминирано. Напротив, препоръчително е тестото да се обработи възможно най-бързо, така че движещият ефект на бакпулвера да не изчезне до голяма степен по време на подготовката.
Ако част от течността в рецептата се замени с кисело мляко или кварк, това разхлабва тестото още повече и му придава леко кисела нотка. Това не само прави тестото въздушно, но и се доближава до типично тесто за мая по отношение на вкуса.
Бакшиш: Тестото с кварково масло с бакпулвер е много подобно по консистенция и вкус на класическо тесто с дрожди и може да се използва както за основа за пица, така и за плодова торта.
Заменете маята със сода за хляб
Разнообразното домашно лекарство сода за хляб често се използва като набухвател в солени и сладки рецепти. Това е и основната съставка на содата за хляб.
За разлика от бакпулвера, използването на сода за хляб също изисква подкисляващ агент като (домашно) кисело мляко, мътеница, кефир, лимонов сок или оцет, за да се получи реакцията на разхлабване на тестото.
За да замените маята със сода за хляб при спонтанно изпичане, добавете пет грама сода и шест супени лъжици оцет или лимонов сок към 500 грама брашно. Тъй като реакцията между сода за хляб и киселина започва веднага, препоръчително е да добавите оцет или сок в края и след това да обработите тестото бързо.
Ако редовно планирате да използвате сода за хляб като заместител на дрождите, можете да си направите собствен бакпулвер от сода за хляб и кристална лимонена киселина, която може да се използва като конвенционалната сода за хляб.
За малка доставка се смесват следните съставки:
- 75 грама сода за хляб
- 65 грама кристална лимонена киселина
- 25 грама царевично нишесте (срещу влага)
- по избор 15 грама силициев диоксид (като помощно средство)
15 грама смес заместват кубче прясна мая или две сашета суха мая.
Бакшиш: Можете да получите пухкави сладкиши без мая с класическа ирландска рецепта за ирландски содени ролки, направени само от шепа съставки.
Закваска като заместител на дрождите
Закваската съдържа диви дрождни култури и млечнокисели бактерии и може да се използва като заместител на дрожди в много рецепти. Това е подходяща алтернатива, особено за тесто за тесто с дълъг хляб, където силата на бакпулвера и содата вече не е достатъчна. И най-доброто от всичко: можете лесно да си направите квасна квас от брашно и вода.
Тъй като закваската е естествен продукт, който се променя в зависимост от това как се съхранява и доколко е зряла, може да се даде само грубо правило, когато се използва закваска като заместител на дрождите.
150-250 грама зряла закваска са достатъчни за 500 грама брашно или заменете кубче прясна мая или две сашета суха мая. За да остане консистенцията на тестото същата, количеството брашно, посочено в рецептата, се намалява с около 70-100 грама и се използва около 70-150 милилитра по-малко течност. В зависимост от резултата може да се добави малко брашно или вода в края на приготвянето на тестото.
Времето за втасване обикновено е няколко часа (дълго производство на тесто), но тестото може да се остави и да втаса за една нощ. С многоетапен процес на тесто като тази рецепта за хляб със закваска, вкусът става особено интензивен и хлябът се вдига особено добре. Тогава времето за ходене също е един ден или дори по-дълго.
Бакшиш: Подобно на закваската, (дивата) мая също може да бъде направена сама и да замести индустриално произведената мая. Ако просто не искате да го купувате отново и отново или просто искате да го задържите по-дълго, можете просто да умножите конвенционалната мая, да направите сами суха мая или да произведете мая на прах.
Можете да намерите тази и други актуални теми в нашата книга:
Кризисното ръководство
Устойчиво осигуряване за дома: Най-добрите идеи и рецепти за интелигенти, които ще ви помогнат да преминете през кризата с Корона
В тази книга има и други здравословни рецепти и алтернативи на готовите продукти:
Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня
Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата
Как успешно заменихте маята в рецептите за печене? Очакваме с нетърпение вашия съвет в коментар!
Още по-полезни идеи чакат да бъдат открити тук: