Дрожди и плесени в храната - J
мая това е вид гъбички.
Дрождите са едноклетъчни организми, които обикновено са по-големи от бактериите.
Това са:
a) често се среща в растения, зърнени храни, плодове и други храни, съдържащи захар
b) присъства в почвата, въздуха, кожата и червата на животните и в някои насекоми
в) прехвърлени от място на място от превозвачи (лица, оборудване, храна) и въздушни потоци
г) най-важните и широко използвани микроорганизми в хранително-вкусовата промишленост (те се използват от векове за ферментация на плодови сокове, хляб с тесто и за приготвяне на храната вкусна и питателна).
Ползите от дрождите
Ферментациите с дрожди участват в производството на храни като хляб, бира, вино, ликьор, зряло сирене, соев сос, витамини и ензими.
Най-известната и една от най-важните употреби на дрождите е производството на етилов алкохол от въглехидрати (захар или нишесте).
Този процес на ферментация се използва в производството на бира, вино, напитки, напитки (ром, скоч, бърбън, джин), химикали и много други продукти.
б) Използване на мая като (отглеждащ) агент за печене:
Избраната мая се смесва с тесто за хляб и се оставя да втаса и да ферментира.
Тази ферментация произвежда въглероден диоксид, който е отговорен за пърженето на тестото. Качеството на продукта зависи от вида на дрождите; избор на суровини; и условия на отглеждане (време на инкубация и температура).
Отглеждат се лесно и имат висока хранителна стойност.
Те се използват за допълване на диети и за подобряване на разнообразни храни.
Те са устойчиви на соли и могат да повредят соли, рибни и соеви сосове.
Те също могат да растат в саламура, съдържаща краставици и месо.
По-голямата част от дрождите са полезни за хората, но някои видове дрожди са в състояние да причинят болести както при хората, така и при растенията.
Дрождовите инфекции при хората обикновено засягат кожата, ноктите и лигавиците.