Дресинг, продажби, повлияни от консумацията на зеленчуци Revista Progresiv
Използването на дресинг при приготвянето на салати е все още неизползван навик на румънския потребителски пазар. Въпреки че през последните две години се наблюдава развитие на категорията на рафта на съвременните магазини, потребителите все още остават пасивни.
Производителите посочват две отговорни причини за това поведение: ниската консумация на салати сред румънците и липсата на информация относно алтернативите за консумация на гримьорните. „В Румъния дресингът за салати все още е нишова категория предвид факта, че навикът на консумация се формира от класическата смес от масло-оцет и сол“, казва Елена Марин, мениджър на ключови клиенти в General Parma Food.
Категорията дресинг е фрагментиран пазар, който съдържа разнообразие от сгъваеми асортименти, подходящи за всички видове потребители. Както отбелязва Даниел Барбулеску, мениджър на пикантни категории в Unilever, „настоящата оферта отговаря на все по-добре дефинирани предпочитания на потребителите, вариращи от традиционни салати до международни рецепти“.
Сегментиране на категории
Като се има предвид предложението за превръзки, намерено на рафта, те могат да бъдат разделени на три сегмента: смес от подправки, дълбок сос (дресинг с постоянен състав, препоръчва се предимно за храни, богати на протеини и вторичен за салата) и дресинг изключително за салати.
Ако сместа от подправки се използва, след като преди това е била смесена с препоръчано количество вода, другите два сегмента не изискват предварителна подготовка. Разликата между тях е забележима в състава: докато дресингът е лека течност, предназначена да облече салатата и да й придаде вкус, дълбоката е постоянен сос, подобен на кетчуп и майонеза, препоръчан да придружава други храни, освен салати.
Пазарни реакции
Потребителят беше доста резервиран за тази категория, особено след като има запознаване с основната смес - масло, оцет и сол. „Вземайки предвид румънския кулинарен традиционализъм, можем да оценим настоящата обратна връзка от потребителите като обещаваща и обнадеждаваща“, казва Anda Voicu, бранд мениджър, Fuchs Condimente Romania.
По-неблагоприятните помещения, които са в основата на процеса на разработване, са сигнализирани и от Елена Марин (General Parma Food) - „Като цяло потребителят е консервативен в тази категория. Като се вземе предвид фактът, че салатата все още се счита за гарнитура, която придружава основно ястие, тя има по-малко значение при консумацията ".
Лусиан Трофин, генерален директор на Eisberg, говори за оптимистична реакция от страна на потребителите. В сравнение с представянето на готови салати на рафта през 2000 г., превръзките бяха много по-добре приети, когато бяха пуснати на пазара, през 2006 г. консумирайте кетчуп, сосове и склонността на румънския потребител да опита нещо ново “, казва Лучиан Трофин.
Смеси от кисело мляко, общи предпочитания
По искане на производителите да направят класация на сместа, предпочитана от потребителите, смесите от кисело мляко бяха на върха. Второто място беше заето от смеси на основата на зехтин и балсамов оцет.
За да допринесат ефективно за развитието на категорията, производителите на пазара се фокусират особено върху дегустационни дейности, които позволяват директен контакт на потребителя с продукта. „Останах последовател на този метод за промоция, тъй като въздействието е много голямо и когато потребителят тества продукта, той осъзнава дали ще продължи да го консумира или не“, казва Лучиан Трофин.
На настоящия етап, разположен между ниша категория и това, което е предназначен да бъде - продукт с широко приложение, обличане изисква големи усилия, насочени към информиране и обучение на обществеността. Позовавайки се на връзката на потребителя с продукта, Giani Bunea - генерален мениджър на Kamis Condimente, заявява: „Нивото на информиране и образование на потребителите за този вид продукти е ниско. Все още сме в началото и това ни принуждава да увеличим инвестициите в комуникацията ".
Съзнавайки сезонността на категорията, някои от производителите извършват агресивни комуникационни дейности през пролетно-летния период, когато консумацията на зеленчуци е по-висока, отколкото през останалата част от годината. „Активни сме в комуникацията с потребителя, особено през лятото, когато консумацията на салата се увеличава, чрез промоции, комуникация на място за продажба и комуникация в списания“, казва Джани Бунеа.
Даниел Барбулеску (Unilever) обръща внимание на важността на готварските списания и кулинарни шоута за отваряне на хоризонта на потребителя. Настоящите клиенти на категорията, информирани хора от градската среда са запознати с кулинарното разнообразие от салати, било то от менютата на конкретни ресторанти или от празнични пътувания.
Преобладаващ IKA
Освен канала HoReCa, към който са насочени част от обемите за превръзка, съвременните търговски магазини са най-ефективният и използван канал за продажби за този тип продукти. Слабо представен и почти несъществуващ е традиционният канал, който целевите клиенти и намалената изложбена площ не препоръчват за разпределението на съблекалните. „Със сигурност модерната търговия е най-важният канал за обличане на продажбите поради изложбеното пространство и тяхната политика на диференциация“, казва Джани Бунеа.
По отношение на целевите клиенти, но и на изпълнението на оптималните условия за съхранение на съблекалните в категорията, която представляват, Lucian Trofin мотивира избора на хипермаркети и супермаркети, в ущърб на концепциите за отстъпки: „Поколебах се да въведа формати на магазини, които не се обръщат към клиентите. имаме ги в целта и те не могат да си позволят да запазят топлинната верига. Превантивно предпочитаме да се откажем от някои продажби, но качеството е по-важно от продажбата, особено след като в Румъния категорията Convenience Fresh е в началото ".
Проблеми в категориите
Изложението на проблемите, с които се сблъсква категорията, започва с възприятието на купувачите. Цената, но и познаването на навика за купуване на клиентите на големите магазини определя нежеланието към съблекалните. „Основната трудност е представена от ниското значение, което се отдава на този диапазон от купувачите“, смята Джани Бунеа. По този начин ниското ниво на продажби, регистрирано на ниво категория, влияе върху получаването на достатъчно място на рафта, развитието на промоциите и активната комуникация.
В идеята за ефективно сътрудничество с купувачите и за намаляване на възможните загуби, причинени от лошата покупка на продуктите, „когато влезем в рафта в нов магазин, ние предлагаме нова услуга. Това, което не се продава, можем да променим. На практика няма риск за магазина, поне не през първия месец “, казва Лусиан Трофин.
На потребителско ниво докладваните проблеми отчитат начина на опаковане на продукта и възприемането на продуктите с „обвивка“ на вътрешния пазар. „Пречка е нежеланието, което потребителите показват пред така наречените продукти с пликове, като се има предвид, че комбинация от масло, оцет и сол от кухненския шкаф за подправки е много по-естествена“, казва Даниел Барбулеску (Unilever).
Следвайки европейците
Потреблението на дресинг на румънския пазар е много по-ниско от потреблението в другите източноевропейски страни и пример в този смисъл е Унгария. „Като потребител сме по-близо до Полша, където отговаряме на много вкусове, но сме на около 30% от потреблението, регистрирано в Унгария“, казва Лучиан Трофин.
Ниската консумация на дресинг се дължи както на ниския доход на румънския потребител да си позволи допълнителен продукт, така и на румънския кулинарен традиционализъм. „Има големи несъответствия между потреблението, регистрирано на румънския пазар, и потреблението, регистрирано на други пазари, тъй като кухните се различават значително в отделните държави“, казва Анда Войку (Fuchs Condimente Румъния). Подчертавайки липсата на информация за потребителите, Джани Бунеа казва: "Ние не сме толкова усъвършенствани в приготвянето на храни, колкото другите страни в Европейската общност, това се дължи на ниското ниво на покупателна способност и образование.".
развитие
Със сигурност развитието на категорията дресинг ще зависи от начина на хранене на зеленчуковите салати. Честотата на консумация ще бъде също толкова важна. Докато някои производители разчитат на увеличаване на потреблението в домакинството в резултат на кризата и желанието да разнообразят подготвеното меню, други отбелязват постоянна ориентация на потребителите към здравословни диети, които включват пресни зеленчуци.