Доставчикът на витамин B от лешник и хранителни вещества с тъмно петно
3 януари 2017 г. от Julia Pfliegl Категории: Хранене
Обожаваме лешника. Печени, смлени, в смеси от ядки за хапване, в бисквитки, тарти и сладкиши, като шнапс, ликьори, шоколад от нуга или кремообразен шоколад. Без лешниците светът на сладките изкушения би бил много по-беден и скучен.
Но не само това: лешникът - както и много други видове ядки - изглежда има положителни ефекти Производителност на паметта и Нива на холестерол имам. Твърди се, че лешниците ви помагат да отслабнете и да увеличите цялостното представяне. Известни и ценени като храна от древни времена, лешниците често играят роля в приказките и историите.
Супер орех, който винаги ви е радвал, умен и тънък. И расте диво и без обширна поддръжка на почти всяко кътче на Европа. Значи към следващия жив плет, където лешниците бяха събрани и по този начин намериха крайното допълнение към вашето собствено меню? Е - все пак не е толкова просто.
Лешникът не е лешников храст
Лешникът е лешник. Там се събират малките тъмнокафяви семена на лешниковия храст от живия плет в близката гора, след което се пекат и обработват. Може би все още има плантации, в които жив плет от лешници се подрежда с лешник. Но всичко тук в Централна Европа, без дълги транспортни маршрути и контролирано качество? грешка!
Тъй като по-голямата част от лешниците, продавани в магазините, не идват от нашата родна леска, Corylus avellana, а от Ламбертсхазел (Corylus maxima). И двата вида са тясно свързани, така че терминът "лешник" е общ термин за плодовете и на двата вида.
Но докато обикновената леска прави това Храсти който свързваме с „лешник“, лешникът на Ламбер расте като храст - или като Лешник. Дори двата сорта да са много сходни, Lambertshasel предпочита по-топъл, по-средиземноморски климат. В резултат на това почти 90 процента от лешниците, които продаваме тук, идват от двете Турция или изключен Италия.
Нашите предци са знаели: лешникът е здравословен
Дори ловците и събирачите от каменната ера ценели лешника много. Изключително богатият на мазнини и следователно висококалоричен лешник беше търсен източник на енергия през студената зима и през пролетта, когато се съхранява правилно. Първоначално вероятно роден в днешна Турция, обикновената леска бързо се разпространява в Централна Европа - нашите предци вероятно са донесли лешниците със себе си.
При римляните, тевтоните и келтите плодовете на ядките също се смятали за ценна храна. По това време, разбира се, никой не се занимаваше със съставките на лешниците. Но от наблюдения и опит още тогава беше известно, че ядещите ядки са по-здрави и живеят по-дълго. Днес научните изследвания изследват тези ефекти и те изглежда се основават на опита на нашите предци за да потвърдите.
Какво има в лешника? Съставките
Със съставките на лешника е Съдържание на мазнини на първо място с 63 процента. Положителното при това е, че това е предимно (около 45 процента) един или повече пъти ненаситени мастни киселини действа. Свързаната енергийна стойност е отрицателна: 100 g лешници удрят бедрата ви с 650 kcal. Многото калории са спечелили на лешниците репутацията на угояващи храни. Това е вярно само отчасти - защото тя насищане също чудесно и може да понижи нивата на холестерола. Освен това лешникът е пълен с ценни хранителни вещества. Тя е богата на Витамини от група В (B1, B2, B3, B6, B9), калций, калий, магнезий и микроелементи като цинк и мед. Ето защо диетолозите препоръчват, включително DGE, дори честата консумация на лешници. Заради Калории но само умерено, моля!
Печени лешници - и всичко е изчезнало?
Кафявите ядки обикновено могат да се купят печени, независимо дали са цели лешници, нарязани или смлени. Сега лешниците се загряват при печене в тиган или фурна (индустриално те са просто много по-големи, отколкото у дома) - и топлина Както е известно, унищожава ценните съставки в много храни. Същото се отнася и за обработката в лешникова торта, лешников сладолед или лешников ликьор, ако лешниците се загряват поне за кратко време. Лешникът е един от тях изключение: Съставките им, особено мастните киселини, се променят при нагряване само минимално. Следователно ненаситените мастни киселини и минерали в лешника се запазват. Това обаче важи и за тях Алергени. Алергените се редуцират само в силно преработено състояние, например в нуга или лешници.
Лешникови бисквитки, лешникова тарта и други рецепти с лешници
Говорейки за обработката, нека да разгледаме сладката страна на лешника. Като универсален талант я срещаме в почти всички видове сладкиши. бисквитка, ядкова торта, Макароните и много други пекарни, базирани на лешници, карат сърцата на хората със сладки зъби да бият по-бързо, особено около Коледа.
За тези, които го предпочитат пикантно, би било пиле с лешник хубава промяна в чинията. Лешникът също реже фина фигура с шнапс или водка. И като Лешниково мляко универсалният продукт е вкусна алтернатива на кравето мляко.
За ефектите и нежеланите ефекти на лешника
Какво точно прави лешникът? Наблюдателни изследвания са показали, че редовната консумация на ядки намалява риска от коронарна болест Сърдечно заболяване (като инфаркти). Следователно, рисковите фактори за такива се разглеждат преди всичко Болести: Нива на холестерол, липиди в кръвта и нива на кръвната захар. Докато лешниците изглежда имат по-малък ефект върху липидите в кръвта и кръвната захар, те го понижават Нива на холестерол значими. Едно от фитохимикалите в лешниците също е ефективно при опити с животни положителен върху мозъка и Производителност на паметта навън. Защо или как точно действа лешникът, все още не е ясно. И все пак ядките са полезна област на изследване в застаряващото общество.
Какво работи, но също има Странични ефекти. В случая с лешника те са Алергии. Те могат да варират от леки (изтръпване, усещане, подобно на коприва в устата) до тежки (Задух) мине. Интересното е, че Алергия към лешник различни тригери за различни групи хора. Децата реагират на нещо различно от възрастните и Северна/Западна Европа различен от южноевропейците. Тъй като все още няма лечение, страдащите от алергия към лешник трябва само да избягват продукти с лешници. Добрата новина: страдащите от алергия с лека форма понасят много преработени продукти като лешниците се разпространяват като цяло доста добри.
Монополът и недостатъкът на лешника
Лешникът е вкусен, също и особено здравословен с вегански начин на живот, вероятно дори има удължаващ живота ефект и поддържа здравословното стареене. Така че всичко е страхотно, нали? Има поговорка, че където има светлина, има и сянка - това със сигурност е случаят с лешниците. Храстите на лешника виреят най-добре в умерено топъл климат. Реколтата в Централна Европа е съответно малка. Много малко, във всеки случай, за да задоволим глада ни за лешници под различни форми на приготвяне.
Приблизително 80 процента по света Реколта от лешници идват от Турция, около 15 процента от Италия. Концентрацията върху един водещ растежен район в световен мащаб е свързана с различни проблеми: Монокултури - за да можете да задоволите търсенето, винаги изисквайте използването на Пестициди и пестициди. В допълнение, наличният обем на реколтата в световен мащаб (и по този начин цената на световния пазар) силно зависи от времето в основния растежен регион. През 2014 г. например една-единствена мразовита нощ в Турция предизвика „Лешникова криза". Цените се вдигнаха и лешниковият шоколад, нугата и други подобни поскъпнаха за нас. За да се спести останалата реколта, бяха използвани повече торове и пръскачки.
От екологична гледна точка, квазимонополът върху лешниците не е точно разумен или устойчив. И това дори не е най-големият проблем на лешника.
Събиране на лешник - тъмната страна на (пазарната) мощ
Реколтата от лешници все още се извършва на ръка. Лешниците трябва да се берат един по един от храсти или дървета. В Турция защитата на децата и младежите не е особено строга. И тъй като има твърде малко на разположение възрастни работници, които да събират сумата за краткия период от време, работещи деца от десет години в турските лешникови плантации. ZEIT публикува много читава статия по тази тема.
Фактът е известен, включително Ferrero, един от най-големите производители на сладкарски изделия и купувачи на лешници. Групата неодобрен детски труд, но няма активни контрамерки. Германската сладкарска индустрия използва своите Федерална асоциация BDSI по-ясна позиция. Участвайки в проекти за борба с детския труд и устойчиви методи на отглеждане, BDSI поне определя конкретни стъпки за повече устойчивост в нашите сладкиши. Също и защото това е критерий за успех на европейския пазар.
С тази алтернатива на Nutella можете сами да решите какво има в нея: Приготвянето на шоколадови намазки е много лесно. Трябва ...
Никакви лешници също не са решение
Лешниците са по-голямата част от любимите ни пекарни и сладкиши. Но по-голямата част от лешниците са по-скоро екологични и социални съмнителни условия произведени. В интерес на устойчивостта следователно ще трябва да се откажем от всички продукти с лешници, настъргани или печени лешници и всички смеси от ядки. Поне докато всички производители не преминат към устойчиви органични лешници.
Живот без лешников крем? Никога повече шоколад? Открихме грозен сценарий. Затова започнахме да търсим алтернативи. И наистина: има немски, органичен лешник Култивиране. Доста от тях в Бавария Биологични ферми обединени, които отглеждат лешници в плантации и ги предлагат заедно; плодовете се предлагат в различни магазини в Германия. Трябва обаче да търсите внимателно, да четете етикети или да поискате да ги намерите, "добрите" лешници. Компетентно лице за контакт е Асоциация на баварските производители на лешници. Можете също така да поръчате регионално отглеждани лешници (с/без черупка) и продукти на базата на лешници чрез неговия уебсайт (просто кликнете върху едно от описанията на продуктите и след това изтеглете формуляра за поръчка).
Разбира се, все пак трябва да избягвате промишлено преработени продукти, никога не се знае кои лешници всъщност са преработени. Просто направете своя шоколад, бисквитки, торти или Нутела алтернатива (вижте нашите инструкции) на самата основа от лешник. Това може да е малко по-сложно, но също така е гарантирано органично, устойчиво и без вредни добавки. Във всеки случай ние харесваме шоколада по този начин. И може би идеята с лешниците от най-близкия жив плет, за предпочитане във вашата собствена градина, не е толкова погрешна?