Досие за млечнокисели бактерии

Досие - Сурово или пастьоризирано мляко, между традицията и хигиената

Мари-Селин РЕЙ

Публикувано на 30.07.2018

Употребата на сурово мляко и пастьоризирано мляко е предмет на дебати по отношение на качеството на вкуса и безопасността на храните. От производството на сирена до микробното разнообразие, което те приютяват, чрез свързани заболявания, ще знаете всичко за млечните продукти.

Сурово или пастьоризирано мляко, между традицията и хигиената

Мляко и млечни продукти

Мляко: Пастьор и пастьоризация

Производство на сирене

Мляко: млечнокисели бактерии

Сирене: други микроорганизми

Сирена и етикети във Франция

Мляко: последици от прекомерната хигиена

Какво представляват листерията и салмонелозата ?

Мляко: мнението на Мари-Кристин Монтел, специалист по микробно биоразнообразие

Да продължим по-нататък с мляко и сирене

Млечнокиселите бактерии могат да присъстват естествено в млякото или да бъдат внесени от квас, добавен към млякото, ако последното не е достатъчно богато.

Роля на млечнокиселите бактерии

Млечнокиселите бактерии извършват млечна ферментация, т.е. реакция на трансформация на лактозата в млечна киселина. Следователно те се развиват в кисела среда, при рН под 5.