Дори в салона за сладолед в наши дни се използват калории; държи - Berliner Morgenpost
Русото момче изглежда здраво. Той се усмихва до ушите си, яркочервени кръгове блестят по бузите му, а очите му се затварят от удоволствие. Павел Клавдий просто го поставя пред вратата. Защото дървената фигура е талисманът на магазина му. В ръката си държи табела: „Харесвам Efa's“ - реклама на „Замразеното кисело мляко на Efa“ във Weinbergsweg в Mitte.
Преди месец Павел Клавдий отвори магазина заедно с Felicitas Freiberger, първият си собствен магазин. Замразеното кисело мляко е замразено кисело мляко от машини за мек сладолед, което може да се гарнира с различни топинги като пресни плодове, шоколад или ядки. Замразените десерти, които са по-здравословни от сладоледа, но имат вкус поне толкова вкусен и освежаващ, процъфтяват в столицата.
През изминалата година и половина в Берлин се отвориха седем магазина за замразено кисело мляко и засилиха тенденцията към здравословни, защото почти обезмаслени варианти на сладолед от Азия и Америка. Някои вече работят с няколко клона, като например "Yolis" с магазини на Invalidenstraße и Münzstraße, или "Yobarca", който управлява магазин в Шарлотенбург на Windscheidstraße и друг на Simon-Dach-Straße във Фридрихсхайн. Но досега само два магазина за замразено кисело мляко са сертифицирани с биологичен етикет. Този на Weinbergsweg в Mitte е един от тях.
Фелиситас Фрайбергер и Павел Клавдий отнеха две години, за да развият своя бизнес, от идеята до откриването на Разпети петък. 27-годишният и 28-годишният младеж се запознават преди шест години в Лондон, когато тя изучава история на изкуството за бакалавърска степен и той прави стаж в банка като част от бизнес обучението си. И двамата познаваха замразено кисело мляко от Англия и Ню Йорк и двамата се съгласиха, че подобно нещо трябва да съществува и в Германия.
След като завършиха обучението си, те седнаха заедно, изготвиха бизнес план, разработиха рецептата за киселото мляко заедно с хранителен химик и тръгнаха да търсят инвеститори. Въпреки че не трябва да се споменава, поради семейните отношения на Фелицитас, дъщерята на предприемача Ернст Фрайбергер, основател и собственик на холдинга Фрайбергер, може да се стигне до съвсем очевидно предположение.
Сега е десет часа. Тук все още няма клиент, Пол се грижи за основния продукт, киселото мляко, което опакова в десетлитрови торбички от четиристепенния хладилен рафт и се люлее в голяма мерителна чашка. За летния вкус бъз-лимон той смесва съответния концентрат и пюрира цялото нещо добре. След това го изсипва в машината за мек сладолед, която ръмжи и отива на работа.
Без изкуствени аромати
За разлика от повечето други магазини за замразено кисело мляко в Берлин, продуктът на Paul Claudius и Felicitas Freiberger е сертифициран биологично. Печатът, който изключва всякакви добавки като консерванти, изкуствени ароматизатори или подобрители на вкуса и 95 процента от които трябва да произхождат от биологично земеделие, се използва само за замразено кисело мляко от "Däri" в Oderberger Straße от Stefan Falger и Stefan Keizer. Сладките обаче с глюкоза „използваме само сок от агава за подслаждане“, казва Пол Клавдий. „Това е още по-здравословно, тъй като за разлика от гроздова или тръстикова захар, сокът от агава осигурява и витамини и минерали“, обяснява Детмар Леман, председател на Федералната асоциация на хранителните химици.
Най-малко здравословно обаче е замразеното кисело мляко, което се прави от сух прах, тъй като всички витамини в киселото мляко се губят по време на процеса на сушене. Магазини, които са изправени пред това обвинение, като "Yoli" в Mitte, не могат или не искат да разкрият своя производител. В „Efa's“, от друга страна, всеки, който пита, веднага научава, че замразеното кисело мляко се произвежда в мандра в Biesenthal, Бранденбург. Повечето фирми оправдават тайната с опасения за копиране. „Киселото мляко също получаваме от мандра, но няма да казвам коя“, казва Йънг Джун от „Йоли“. Той обаче признава, че подслажда със захар. „Вече не съобщаваме, че замразеното кисело мляко така или иначе е здравословно“, казва той, „защото тези, които го поискат, след това добавят много шоколадов топинг“.
Няколко клиенти сега седят пред магазина на Пол Клавдий и Фелицитас Фрайбергер с чаши, пълни със замразена храна. „В„ Йоли “вкусът е по-кремав - казва Шарлот Линднер, която днес прекарва обедната си почивка тук,„ но всички са вкусни “.
Талисман, наследен от дядо
Павел Клавдий наклонява следващата порция „с обрат“, както той нарича усукания връх. Той така или иначе не разбира вълнението от състезанието. „Тук в Берлин има достатъчно място за всички - казва той, - различните концепции на магазините са решаващи.“ И произходът на отделните бизнес идеи е също толкова различен. Талисманът, момчето, което се показва всяка сутрин, има специално значение за собственика.
Дори по времето на дядото на Фелиситас Фрайбергер, дървената фигура е била предназначена да привлече клиенти в магазина му, през 1949 г. в Амеранг им Киемгау. Дядо Ернст Фрайбергер беше местен пекар, ожени се за дъщерята на хазяина и реши да направи сладолед. 20 години по-късно неговата компания EFA Eiskrem (Ernst Freiberger Amerang) е изключителният доставчик на сладолед за Олимпийските игри в Мюнхен.
Основателят на компанията Ернст Фрайбергер продава компанията си на Südmilch през 1973 г., която по-късно става част от Schöller и хранителната компания Nestlé. И Фрайбергер замина за Берлин. Но старото име на компанията остана в семейството. И сега е в традиционно бебешко синьо, с курсив, над магазина за замразено кисело мляко във Вайнбергсвег.