Допълнително образование GV обществено хранене диетичен готвач
Дали знанията за диетата или мисленето за управление на бизнеса - редовното обучение е важно, за да бъде успешен в дългосрочен план. Също така си струва да погледнете извън кутията, напр. Б. като ръководител на кетъринг, служител по качеството или логист.
В днешно време кухненските екипи в общественото хранене са изправени пред силно конкурентния пазар на кетъринг извън дома: Нарастващият натиск върху разходите, нарастващите законови изисквания и изискванията на клиентите за високо качество правят всеки ден предизвикателство. За да постигнете успех в дългосрочен план и да сте в крак с времето, е важно редовното обучение. Представяме ви селекция от курсове за допълнително обучение:
Диетична експертиза
Все повече хора страдат от алергии и непоносимост към храни. Благодарение на специалното обучение като диетичен готвач, тези гости не трябва да се отказват от вкуса и разнообразието. Диетичният готвач вече не е единствено отговорен за грижите за диетичните пациенти, но също така и за организацията на кухнята и обучението на служителите. „По-нататъшното обучение ми помага да мога да давам на пациента правилни професионални съвети в ежедневната практика, както и да мога да давам точния отговор на конкретни въпроси, свързани с болестта. Разбира се, това също ми помага да приготвя правилно ястията “, съобщава Карл-Хайнц Волф, заместник-мениджър на кухнята в клиниката за рехабилитация във Веттерау, който е отговорен за продължаващото обучение за диетичен готвач (IHK) във форума по диететика и хранене в Центъра за гастрономическо образование в Кобленц. (GBZ). В Карл-Хайнц Волф тласъкът за по-нататъшно обучение беше осигурен от неговия работодател, който направи обученият за диета готвач незаменима предпоставка за ръководната му позиция в клиниката за рехабилитация на сърдечно-съдови заболявания.
Фокусът на курса за обучение на диетични готвачи IHK включва а. темите за интердисциплинарна работа, обучение по хранене, организиране на процеси, създаване на менюта и приготвяне на ястия. "Съдържанието на курса е адаптирано към съвременната диетична кухня и е разделено на области за обучение, които се основават на задачите на диетичен готвач", обяснява Естер Паули, ръководител на форума по диететика и хранене в Гастрономическия образователен център Кобленц. Едва наскоро рамковият план за диетичния готвач на IHK беше ревизиран в цялата страна (вж. Интервю).
Симоне Ганцман, управител на кетъринг и кухни в Barmherzigen Brüder с нестопанска цел Disability Aid GmbH в Гремсдорф, все още се възползва от по-нататъшното си обучение като диетичен готвач (IHK): „Една трета от нашите клиенти получават диетична храна, сега мога да им дам експертни съвети и ястия да се подготви ”, казва тя. Освен това тя поддържа тесен контакт с участниците в курса и цени възможността да обменя идеи с колеги. Тя предава своите специализирани знания на своя кухненски персонал и жителите в редовни курсове за обучение. „Създадох интердисциплинарен екип и сега съм лице за контакт с всички по въпроса за храненето, независимо дали са болногледачи, обитатели или гости.“ (Вж. Интервю) Преди да завърши по-нататъшното си обучение като диетичен готвач, тя вече беше присъствала на допълнителното обучение за диетолог (IHK) - допълнително обучение което е независимо от специални предишни знания и е подходящо и за тези, които започват отстрани.
Ако искате да бъдете гъвкави в управлението на времето, Германската хотелска академия (DHA) е точното място за вас. Курсът за дистанционно обучение Certified Diet Cook (IHK) обучава готвачи, които вече работят на основи на физиологията, медицината, храненето и диетологията, както и практически знания. Курсът за дистанционно обучение, който започва през октомври, продължава дванадесет месеца и се състои от дванадесет часови писма и два седмични семинара. „Ние предлагаме на нашите професионални участници висока степен на гъвкавост, за да им проправим пътя за придобиване на допълнителна квалификация като диетичен готвач“, казва управляващият директор Мерле Лосем, описвайки концепцията на DHA. Това означава: Участниците в DHA учат, когато имат време, с методи за обучение като онлайн кампуса „Моят учебен свят“ и в семинари, чрез които опитни лектори водят от практически опит. Фазите на присъствие са сведени до минимум, за да се ограничат престоя в работата. „Въпреки това дистанционното обучение в DHA не може да бъде приравнено на ученето в тиха стая, дори ако повечето от участниците учат у дома вечер и през почивните дни“, обяснява Мерле Лосем. Общности за обучение, ментори за лични проучвания и широки предложения за подкрепа от DHA подкрепят участниците през цялото им обучение.
Бизнес и качество
Задачите на кухненския мениджър или техния заместник сега все повече включват икономическото планиране, управление и контрол на работните процеси вместо готвене. В по-нататъшното обучение на бизнес икономист в кетъринга в DHA, на непълно работно време и а. Преподават се бизнес и правни основи, както и логистика, контрол, планиране на разполагането на персонала, управление на качеството и управление на кризи.
Усъвършенстваното обучение за служител по качеството в хранителния сектор (IHK сертификат) на GBZ Dietetics & Nutrition Forum се фокусира специално върху управлението на качеството в ежедневния кухненски живот. Целта на двуседмичното обучение е да се разработи специфична система за вашия собствен отдел във фирмата и да се включат служителите. Обучавате и как да се справяте с властите в кризисни ситуации.
За да бъде успешното осигуряването на качеството в болниците и заведенията за грижи, отделението и кухнята трябва да работят добре заедно. Грешките могат да бъдат значително намалени, ако диетолог поеме централния контрол. Този човек трябва да има специални диетични познания и да има представа за предмета на комуникация и управление на конфликти. Успешната работа с интерфейса също изисква мотивация и професионална квалификация. Усъвършенстваното обучение за специалист по хранене (курс за сертификат IHK) може да бъде завършено в 72 учебни единици на GBZ форум по диетология и хранене.
Управление на кетъринга
За да могат да се позиционират успешно в дългосрочен план в събитийната индустрия или комунално кетъринг, мениджърите на кетъринг трябва да знаят спецификата на индустрията и в допълнение към практическия си опит да притежават най-новите специалисти. Именно тези знания предоставя учебният курс „Управление на кетъринг“, който ще се предлага от октомври 2013 г. в учебния институт IST. По-нататъшното обучение, планирано като одобрено от държавата дистанционно обучение, се състои от комбинация от 13 учебни учебника, две фази лице в лице и пет фази онлайн. „В рамките на 14 месеца участниците научават важно ноу-хау по всички съответни теми, които трябва да знаят и да овладеят в управлението на кетъринга. Те включват а. правни аспекти, специалните характеристики на междукултурната комуникация при управлението на персонала или организацията на централните покупки “, обяснява Ан Майнц от отдела за туризъм и хотелиерство на института за обучение IST.
Био и логистика
Органичният бум вече не е маргинално явление - и също се търси в общественото хранене. За да се приложи сложната биологична област професионално и надеждно, се изисква подходящо ноу-хау, което може да бъде придобито чрез четиримесечния курс за напреднало обучение, за да станете специалист по органична гастрономия в института за обучение IST. С помощта на три учебни брошури и фаза на присъствие участниците придобиват знания и умения, за да интегрират концепцията за органична гастрономия в ежедневната си работа. Ще се запознаете и класифицирате различните органични сертификати и насоки. Правилното закупуване на регионални и екологични продукти също играе роля. Обучението се завършва от фаза лице в лице по темата за биологичното земеделие, в която участниците научават как субектът био се използва в производството на храни.
За да имате подробен преглед на покупките и входящите стоки, може да има смисъл да работите с логист. Такъв е случаят, например, с juwitality, дъщерното дружество на juwi за 100% кетъринг във Wörrstadt. Франк Браницки съобщава от практиката: „Всъщност ние купуваме нашите стоки предимно от региона (в радиус от 50 км) и до голяма степен с биологично качество. Логист проверява качеството на стоките изрично и по-подробно и проверява точно дали доставените количества отговарят на поръчката. Складът е оптимално организиран - това включва Б. принципът „първи влязъл, първи излязъл“, само едно място за съхранение на продукт, контрол на най-доброто преди датите, спазване на HACCP и правилния поток на биологични стоки. “(Вж. Интервю). lan
 |
Интервю с Франк Браницки, ръководител на съдебната власт:
Как се стигна до решението да се назначи логистик?
Всъщност по-голямата част от нашите стоки идват от региона (в радиус от 50 км) и повечето от тях са биологични. Позицията на логиста е много важна за тази концепция, тъй като нашият начин за набавяне на стоки означава, че имаме много малки доставчици и по този начин необходимото време е значително по-голямо, отколкото в повечето кетъринг компании. В други ресторанти или трапезарии често се случва входящите стоки да се грижат от готвачите и кухненския персонал отстрани. Служителите трябва да прекъсват работата си и често възприемат тази допълнителна задача като неприятност. Логист проверява качеството на стоките изрично и по-подробно и проверява точно дали доставените количества съответстват на поръчката. Складът е оптимално организиран - това включва Б. принципът „първи влязъл, първи излязъл”, само едно място за съхранение на продукт, контрол на най-доброто преди датите, спазване на HACCP и правилния поток на биологични стоки.
Каква е конкретната му област на отговорност?
Преди всичко нашият логистик трябва да осигури потока на стоки в оптимално количество и качество, като вземе предвид НАССР и органичните изисквания. Така че z. Б. биологичната ферма да бъде сертифицирана. Всичко това се случва в тясно сътрудничество с мен и моя асистент. Освен това нашият логистик работи в областта на системите за управление на стоки, включително поръчки и инвентар.
Какво обучение или допълнително образование е необходимо за това?
Не се изисква специално обучение. Важно е обаче логистът да знае как да използва компютъра и предмета на науката за стоките безопасно. Приятелското взаимодействие също е много важно. Нуждаете се от много ангажимент и инициатива, за да запълните добре тази позиция. Това са най-важните изисквания.
Благодаря ви за беседата. lan
Интервюирайте Естер Паули, ръководител на форума по диететика и хранене в GBZ:
Г-жо Поли, тази година беше преработен генералният план за диетичния готвач - какво беше решаващият фактор и до каква степен новата правна уредба играе роля?
Инициативата дойде от Германската търговско-промишлена камара (DIHK). Група експерти пое задачата за DIHK и разработи нов рамков план и нови законови разпоредби за квалификацията - Certified Diet Cook IHK. Целта беше да се отговори на съвременните изисквания, които днес се поставят върху работата на диетичен готвач. Последната промяна беше преди повече от 20 години, оттогава много се промени в диетологията, това беше взето предвид при преразглеждането. Освен това полето на дейност на диетичен готвач днес изглежда по-различно, отколкото преди две десетилетия. Тъй като все повече и повече прегледи за IHK вече са в национален мащаб, просто беше време да адаптираме обучението, за да се превърнем в диетичен готвач.
Как изглеждат подробно промените?
Съдържанието на урока се предава в учебни полета, които са проектирани по ориентиран към практиката начин. Това означава, че вече няма класическо разделение на предметите медицина, диетология и хранене, а че съдържанието е по-ориентирано към текущите задачи на диетичен готвач в диетичната кухня. Това води до ключови квалификации като: работа по интердисциплинарен начин, организиране на процеси и приготвяне на ястия, създаване на дефинирани от хранителните вещества менюта и подпомагане на обучението и обучението по хранене. Професионалната практика все още е съществена част от обучението и се допълва от презентация. В този контекст участникът трябва да покаже, че притежава съответните знания и представя това въз основа на ситуационната задача.В бъдеще устният изпит вече няма да се провежда в познатата форма.
В допълнение към часовете лице в лице, има смесена концепция за обучение за напредналото обучение - какви са предимствата за участниците?
Основната цел е да се предложи на участниците възможност да работят върху съдържанието на урока по печеливш начин. Опитът показва, че е трудно за завършилите наистина да разберат преподаваното съдържание в рамките на 2 месеца (преподаване лице в лице). Те бяха запомнени за изпита, но често не бяха разбрани. Разбира се, това често означава, че знанията, които сте научили, не са достъпни за дълго и че е трудно да ги приложите в ежедневния трудов живот. Бихме искали да противодействаме на този факт чрез онлайн обучение в бъдеще. Уеб базираното обучение е допълнение към курса и в никакъв случай не е дистанционно обучение.
Ами участниците, които в миналото са били обучавани да станат диетични готвачи? Трябва ли отново да посещават новия, преработен курс за напреднало обучение - или откъде черпят информацията, за да бъдат в крак с най-новите разработки в диетичната кухня?
Квалификацията за IHK диетичен готвач все още е валидна. Бившите възпитаници вече имат отговорност за напреднало обучение и могат да обновят своите специализирани знания в различни образователни институции. Има три възможности за това във форума „Диететика и хранене“. Диетичната актуализация предлага на участниците изчерпателен преглед на новите стандарти, разпоредби и закони като част от двудневен интензивен курс. Освен това има специални семинари по хранителни теми, които надграждат съдържанието на курса за диетична кухня. Третият вариант е да участвате в курсове за сертификати, които дават възможност за по-нататъшно професионално развитие.
Благодаря ви много за разговора. lan
Г-жо Ганцман, как решихте да се обучавате като диетичен готвач?Интервю със Симоне Ганцман, управител на кетъринг и кухня в Barmherzigen Brüder Помощ за хора с увреждания с нестопанска цел в Гремсдорф:
Това беше мое собствено решение и бях подкрепен от ръководството на моята компания. За мен е важно да продължавам да се обучавам, за да отговоря на изискванията на времето и да ги прилагам професионално. Вече бях посещавал курса за напреднали, за да стана диетолог през 2004 г. и исках да засиля тези знания, така че през 2010 г. се записах за напреднали като диетичен готвач. Направих и двете на форума по диететика и хранене в Центъра за гастрономическо образование в Кобленц.
До каква степен се възползвате от специализираните знания в ежедневната практика днес?
Една трета от нашите жители получават диетична храна - вече мога да им осигурявам здравословно и креативно, защото имам необходимите специалисти. Аз също отговарям за закупуването и сега знам без кои продукти мога да се справя. Предавам знанията си на служителите си и ги мотивирам да работят креативно и с удоволствие, напр. Б. за гарниране с билки. Срещам се всеки месец по тази тема с двамата ми служители на диетичния пост. Създал съм и интердисциплинарен екип, работя в тясно сътрудничество със здравния мениджър и домоуправителите и съм лице за контакт с всички по въпроса за храненето. Заедно с нашия служител по здравен мениджмънт предлагам и напреднали обучения за нашите служители и жители по въпроса за храненето, напр. Б. при захарен диабет - това винаги се е приемало много добре.
Освен диетичния готвач - какво допълнително обучение сте посещавали или планирате в бъдеще?
В допълнение към диетичния готвач и диетичния асистент, присъствах и на други семинари, напр. Б. за захарен диабет и алергени. Ще продължа образованието си в бъдеще, напр. Б. по отношение на безопасността на труда и бих искал да завърша сертификационния курс, за да стана служител по качеството в хранителния сектор. Също така мисля, че управлението на храненето е важен въпрос в нашата къща.
Благодаря ви за беседата. lan