Допълнителни пухкави мекички от тиква - #
40 + 60 мин
средно
рецепта
Имате всички съставки заедно, нека да готвим!
съставки
Много добре!
Наслаждавайте се на храната си, заслужавате я!
Всяка година през есента можете да си купите тези наистина страхотни мекички от тиква от моята пекарна зад ъгъла. Те винаги са много популярни там и аз също си прибирах от време на време, за да си погледна втора закуска. Както често обаче се случва, когато ям нещо толкова страхотно, не мога ли да го направя сам вкъщи? Предизвикателството е прието! Обаче беше много дълъг път, докато го получих, така че наистина бях абсолютно доволен от него. Интелигентно е да опитам, казах си и през последната година изпробвах около четири различни подхода, нито един от които не ме удовлетвори наистина. Ето защо го отложих засега за следващата година и когато наскоро се разхождах покрай моя приятелски квартален пекар и видях тиквените мекички на прозореца, знаех, че все още ме чака задача.
По-долу ще ви разкажа какъв опит съм извлекъл от предишните си опити и как най-накрая постигнах този страхотен резултат:
Между другото, приготвих пюрето предния ден, защото постоянните ми знания са, че на следващия ден консистенцията, цветът и вкусът обикновено са много по-интензивни, когато всичко е добре направено. Така покрити в тенджерата след охлаждане в хладилника и ако е възможно, извадете около час преди приготвяне на тестото, така че най-важното тиквено пюре да се затопли до стайна температура. Разбира се можете да приготвите и малко повече от пюрето, а останалите да използвате напр. Б. добавете към ястие или замразете за други рецепти от този вид.
В моя подход от миналата година сигурно бях добавил пюрето от тиква твърде рано или късно, което в крайна сметка със сигурност оказа голямо влияние върху крайния резултат. И така, кога трябва да се добави към тестото в най-добрия случай? В рецептата за печене забелязах стъпка, която очевидно е идеална за разбъркване под двете яйца, тъй като двете се разбиват предварително в купа, преди да ги добавят към останалата купа за смесване . По този начин беше съставен важен компонент, който в ретроспекция се оказа оптималното решение.
Вторият важен компонент, който прави меките меки наистина меки, е предварително тестото, т.е.дрождената смес, необходима за тестото с мая. В предишните опити тук бях използвал само прясна мая, защото просто събрах най-добрите резултати с това досега, за да дам на тестото необходимия тласък, за да втаса. Досега обаче не бях наистина доволен от фактора на пухкавост от предишните ми опити.
Бях споделял резултатите си с моята общност от време на време и един съвет, който скъпи последовател ми даде беше: „... използвайте рецепта за печене за него.“ Печене? Никога не съм чувал за това, но след проучване в мрежата имах чувството, че този съвет е правилният. Тези влакна, които прясното тесто изтегли на снимките, които разгледах, ми изглеждаха познати и затова започнах да търся подходяща рецепта за печене, която да гарантира максимална пухкавост. Едва наскоро намерих такова, което звучеше обещаващо, и веднага научих нещо ново, докато го четях: не използвайте само един вид брашно, а два, които се допълват, за да получите още по-подходяща консистенция на тестото. Прясната мая, която предпочитам, беше дадена в описанието на рецептата в саксия заедно със затопленото масло и мляко, а супената лъжица захар в нея служи като катализатор за добре дошли. На практика това доведе до перфектно предварително тесто, което, както се вижда на снимките, вече изрязва много добра фигура в саксията.
Когато видях резултата, който падна от купата ми за смесване върху набрашнената работна повърхност, след като смесих тиквеното пюре и предварително тестото с брашното и захарта за добри 5 минути, всъщност беше много обещаващо и се надявах, че съм на прав път . Тестото имаше страхотен цвят, усещаше се хватко, но хлабаво и това, което всъщност намерих за най-красиво, бяха тези малки, по-тъмни пръски от черупката на Хокайдо, защото това беше детайл, който също оцених много в оригинала от пекаря . След като се оказа в загрятата фурна, тестото всъщност удвои обема си и беше време да изберете правилния размер за парчетата тесто и да уцелите направо дома.
След като извадих втасалото тесто от купата, месих го горещо на ръка и след това изрязах от него парчета 90 грама с тестова картичка * и кухненска везна. В тази стъпка можете действително да изрежете или да добавите подходящите количества, единственото важно нещо е след това да оформите тестото с еднородна, кръгла топка с ръце. Много важна стъпка, за да получите повърхността на топката възможно най-гладка, е да затегнете тестото от всички страни равномерно надолу. Това означава равномерно изглаждане на повърхността с ръце и издърпване на „излишъка“ на дъното на парчето тесто. След това дъното на мекото от тиква така или иначе ще се превърне в равномерна маса поради топлината на листа за печене, докато повърхността ви ще бъде хубава и гладка и златистокафява. След това постепенно го разстилам върху тавата за печене, оставяйки между тях добро 1/2 до 3/4 сантиметра пространство, защото моята цел беше те да се пекат заедно на подходящите места и след това да изглеждат като на дисплея моя пекар.
Когато всички парчета тесто бяха тогава пред мен и те трябваше да отидат покрити за общо 45 минути, реших да ги почерпя с още 15 минути в 50-градусовата топла фурна и след това да ги дам на топло място за останалите 30 минути. През времето, когато те почиваха навън, оставих фурната да се загрее съответно и точно преди да е готова, сложих отгоре яйце-млечната смес и я разпределих равномерно върху гладкия връх.
Дори когато те все още бяха във фурната, за да се изпекат, почувствах, че най-накрая съм поел по правилния път и когато времето за печене свърши, цялата работа беше повече от изплатена. Извадих единадесет прекрасни, златисто-кафяви мекички от тиква от фурната, които донесоха страхотна миризма и прекрасна консистенция с тях. След като отделих няколко тиквени мекичета един от друг, веднага се забеляза успешното тесто, което се беше вдигнало чудесно и изглеждаше леко влакнесто, точно като модела му от пекаря. Що се отнася до вкуса, както открих и също беше потвърден от трети страни, те бяха абсолютно успешни и затова всъщност го бях направил. Изпълнената мисия и накрая още една добра причина да напиша тази статия за моя блог, за да мога да споделя рецептата с вас. 😎
В обобщение, представям ви всички съвети отново заедно, които идват на ум във връзка с тази рецепта:
Чувствайте се свободни да ми оставите палец или да коментирате тази рецепта, очаквам вашите отзиви! 🙂