Доминик Лоазо; Лесно се възстановява от загубата на; звезда

ДНК интервюира ресторантьора Доминик Лоазо след загубата на третата звезда на Марк Хебърлин, тя обяснява как тя отскочи от загубата на третата звезда, която Relais Bernard Loiseau публикува в продължение на 25 години.

лоазо

За да намерите оригиналната статия Натисни тук

Когато чу новината, беше шокирана. Доминик Лоазо познава добре семейство Хебърлин. Тя споделя с Къщата на Illhaeusern разочарованието, почувствано след решението на водача на Мишлен. Особено след като през 2016 г. на Relais Bernard Loiseau de Saulieu, в Кот д'Ор, беше изтеглена и третата значка, държана в продължение на 25 години.

„Не можеш да отнемеш репутация на къща. Репутацията е безценна ". Президентът на групата от Loiseau (*) може да свидетелства за своя опит. Звезда угасва, но небето остава спокойно. „Преодолявате лесно, защото клиентелата има други критерии за подбор. Тя съди за къща като цяло, много е чувствителна към гостоприемството и обслужването. Звездата съди само плочата. Това ни казаха, когато загубихме третата си звезда. Това е преценката на един водач. "

Той релативизира. „Кое е най-важното? Мнението на рецензента или на клиента? Клиентът идва да яде с нас. Именно като го слушаме, ние търсим подобрение. "

Доминик Лоазо изпитва известна нежност към това „страховито семейство“, чиято автентична къща допринася за известността на региона. Това е „модел на работа за няколко поколения“. Раждането в същия регион ви доближава малко. Ресторантьорът е израснал в Детвилер-Розенвилер, недалеч от Саверн, и е завършил магистърска степен по биохимия и микробиология в Страсбургския университет. Преди да преподава хранене в хотелското училище в Париж.