Доматите са основата на зеленчуковия сектор в целия свят - Agrofórum Online
Днес най-динамично развиващият се селскостопански сектор в света е зеленчукопроизводството, а доматите му са домати. Днес в света се произвеждат почти 180 милиона тона, което представлява 17% от общото световно производство на зеленчуци.
Според проучване на The Daily Records миналата година Китай в момента е най-големият производител на домати в света, като произвежда 56,8 милиона тона. Китай е следван от Индия с 18,7 милиона тона и САЩ с 14,5 милиона тона. Световното производство на домати е доста концентрирано, като 12-те най-големи страни производителки произвеждат почти 80% от общото тегло на продукта. Годишното световно потребление на домати на глава от населението се е утроило почти през последния половин век, през 1963 г. е само 7,5 кг/година/човек, а днес надвишава 20 кг/година/човек.
Докато световното производство на домати нараства динамично през последните десетилетия, то в Унгария намаля драстично.
Хранителната стойност и лечебният ефект на доматите
Доматният генен център на семейство Solanaceae (Potatoes) се намира в Южна Америка, в райони на днешно Перу, Чили, които се считат за орографски високи. Доматите могат да бъдат намерени и в книгата на Джордж Мателян „Най-здравословните храни в света“. Миналата година семейство Deseret News го класира като една от 10-те най-здравословни храни в света, със сьомга, зехтин, постно говеждо, уловено в естественото му местообитание, броколи, спанак, кисело мляко, соя, плодове и органично узрели сладки чушки.
По време на пристигането си в Европа, доматите все още се смятаха за декоративно растение, плодовете им не се консумираха, защото се смятаха за отровни. Истинските стойности на растението, което вече се използва като зеленчук, излязоха на бял свят едва наскоро, но благодарение на това то сега се счита за една от най-здравословните храни в света. От особена стойност е цветът му, ликопен, който е провитамин на витамин А (ретинол) и има подчертан антиоксидантен и противовъзпалителен ефект. Забележително е и със съдържанието на витамин С и К, както и съдържащите се в него молибден и мед. Заслужава да се спомене и съдържанието на протеини, биотин (витамин В7) и диетични фибри. Доматите (благодарение на съдържащите се в тях биологично активни съединения) осигуряват защита срещу развитието на няколко вида рак, предимно рак на простатата и дебелото черво. Той понижава кръвното налягане и холестерола. Има ефект на защита на очите и инхибира стареенето на кожата, подобрява състоянието на зъбите и костите и помага за предотвратяване на камъни в бъбреците. Неговото голямо предимство е, че както неговата хранителна стойност, така и лечебният му ефект остават, когато се обработват като концентрат.
Видове сортове
Сортовете могат да бъдат групирани според техния растеж, генетичен статус и използваемост. НА според естеството на растежа правим разлика между детерминирано и непрекъснато. Растежът на леторастите на определени сортове се прекратява от група цветя, образувани в края му. За издънките с непрекъснат растеж растежът на издънките е неограничен, стига да са осигурени условията на живот на растението. В рамките на определената група могат да се образуват няколко листа между две клъстери за някои сортове. Те имат по-силен хабитус и отглеждат повече плодове - този тип се нарича полудетерминанти от производителите. Това обаче не е научна, а практическа категория, тъй като е въпрос дали букетът затваря върха на издънката или не (издънката не може да бъде затворена наполовина). Непрекъснато растящите сортове се използват в оборудване за производство на високо въздух и в поддържащо отглеждане в открито поле, силно растящи детерминанти (полудетерминанти) в полевото масово производство.
Според генетичния им статус сортовете могат да бъдат свободно цъфтящи (постоянни) и хибриди. НА според естеството на употреба разграничаваме годни за консумация (прясна консумация) и консервиращи сортове. Сред сортовете храни сортовете с дълъг срок на годност (LSL) добавят цвят. Те съдържат ген (и), които карат процесите на оцветяване и омекотяване на плодовете да се разделят с течение на времето. В резултат на това срокът на годност на плодовете се увеличава три до четири пъти (за 12-15 дни), но вкусът им не достига този на нескладираните сортове. Ето защо т.нар сортове наследство (наследство), които са изтласкани от отглеждане в продължение на десетилетия поради липсата на разнородна форма, размер и съхранение на плодове (Фигура 1).
Изображение 1 Салатните домати са типичен вид храна в Средиземно море
Вкусът им обаче е отличен и днес те представляват близо 20% от консумацията на пресни домати в САЩ. Интензивният червен цвят (висока стойност на ликопен) и високото съдържание на сухо вещество са основни изисквания за консервиране на сортове. Последното е важен аспект поради икономията на производството на концентрат (пюре). По-евтино е да се произвежда концентрат от плодове с високо съдържание на сухо вещество и това е най-големият масово произвеждан продукт в консервната индустрия днес.
Екологични нужди
Домати като цяло средно търсене на вода, но това е растение, което го използва добре. В това отношение периодът на масовия цъфтеж, свързването на плодовете и развитието на плодовете е критичен и напояването, дадено по това време, е особено ефективно (Фигура 2).