Домати за гастрит Можете ли да ядете компетентно за здравето на iLive

Специалист на статията

Всички чакаме летния сезон да започне, за да си набавим достатъчно от тези зеленчуци от градината и да се подготвим за зимата. Въпреки това, когато диагностицирате гастрит, трябва да внимавате, за да изключите възможността заболяването да се влоши. Може ли домати срещу гастрит?

Доматите са важен източник на храна за цялото световно население. Световното производство се изчислява на около 159 милиона тона, а средното годишно потребление на пресни домати е 18 кг на европейски и 8 кг на глава от населението в САЩ. [1] През последните години консумацията на домати се увеличи още повече, тъй като доматите се продават както в прясно, така и в преработени продукти като супи, сокове, картофено пюре и сосове. [2]

Домати с гастрит с висока киселинност

Гастритът е общото наименование на възпалителни и възпалително-дистрофични състояния на стомашната лигавица. Хроничният гастрит има две форми: чист и атрофичен. Това са форми на гастрит, които представляват различни етапи на едно и също заболяване през целия живот. [3], [4] Включва термини като нарушаване на секреторната му функция, регенерация на епителните клетки, атрофия, заместване с времето на лигавичните жлези на фиброзна тъкан.

Висококиселинен гастрит възниква поради прекомерен синтез на солна киселина. Всички пикантни, кисели, мазни и груби храни дразнят стените на органа и провокират допълнителна секреция на стомашен сок.

Поради химичния състав на домат, който е богат на органични киселини (ябълчена киселина, оксалова киселина, лимонена киселина, винена киселина, янтарна киселина), фолиева и аскорбинова киселини, летливи алкохоли и фибри, определено можем да кажем [5], че това е продуктът, който става дразнещ за болен орган.

Домати с ерозивен гастрит

Тази форма на гастрит означава наличие на малки дефекти - ерозия на стомашната лигавица. Хроничният му ход е придружен от периоди на обостряния и ремисии. [6] В първия случай се изисква специална хранителна система, която напълно елиминира механичните, химичните или термичните ефекти на храната. Доматът в менюто е неподходящ.

С дълга почивка без болка, тежест в стомаха или други симптоми, характерни за заболяването, от време на време можете да си позволите малък зрял захарен плод с тегло не повече от 100 g.

Домати с атрофичен гастрит

Загубата на лигавични жлези с атрофичен гастрит се заменя с растежа на нови незрели жлезисти и епителни елементи. Тоест жлези от чревен тип („чревна метаплазия (IM)“), които приличат на жлези и епител в дебелото и/или тънкото черво и/или пилорен тип („псевдо триона метаплазия“), които приличат на пилорни жлези и епител, от които Ж. клетки (гастринови клетки) изчезват. В хода на еволюцията силно диференцирани жлези, епител и клетки се унищожават чрез атрофия (атрофичен гастрит) и загубените жлези се заменят с жлези и епител с незрели чревни свойства. [7], [8], [9], [10]

Атрофичният гастрит е труден за лечение, лигавицата на органа се изтънява, жлезите лошо произвеждат секрети, полезните вещества се абсорбират слабо, поради което често липсват витамини.

След хранене има болка в епигастриума, тежест и гадене.

Тази диагноза изисква специален диетичен подход и храните трябва да са с високо съдържание на протеини и с високо съдържание на фибри, витамини и минерали. Зеленчуците могат да се консумират сурови или варени (на пара, варени или печени). Доматите са в списъка на препоръчаните продукти.

Домати за гастрит и панкреатит

Гастритът, обременен от панкреатит, създава допълнителни хранителни нужди. Всичко, което причинява секреция, е вредно за панкреаса. Той също така произвежда панкреатичен сок, ензимите на който са необходими за преработката на храната и нейното усвояване в дванадесетопръстника, но не попадат там поради нарушение на дренажа му. Вместо това собствените им тъкани се рециклират. Стабилната ремисия позволява узрял сладък домат в менюто, но не често.

Подробно меню за всеки ден

Ако мислите за ежедневна храна и ястия, трябва да се спазва медицинска диета (има 15 таблици за лечение). При гастрит се използва диета № 2 (за намалена секреция на стомашен сок се свързват и други: № 1, 4, 5).

Трябва да се помни, че храните трябва да бъдат чести и фракционирани. За болното тяло е трудно да се справи с голямо количество храна, дори храна. Трябва да е топло и да не съдържа груби влакна.

В остри периоди на закуска преобладават зърнените култури (ориз, грис); втора закуска - гювеч с извара; Обяд - котлет на пара и каша за гарнитура, желе от сушени плодове; Следобедна закуска - омлет; Вечеря - рибен гювеч, бульон от шипка; преди лягане - чаша нискомаслено мляко.

Етапът на ремисия разширява гастрономическите възможности. При ниска киселинност трябва да включите продукти, които стимулират производството на стомашен сок.

Менюто за всеки ден може да изглежда по следния начин:

Сутрин - овесени ядки на вода с масло, чай с препечен хляб и твърдо сирене;
втора закуска - печена ябълка;
Обядна супа от бульон, телешки шницел, салата от краставици и домат, компот от сушени плодове;
Следобедна закуска - syrniki;
Вечеря - риба, чаша доматен сок;
през нощта - кефир.

Не използвайте бобови растения, пълномаслено мляко, зеле, грозде или чесън, когато готвите.

Хиперацидният гастрит изисква още по-балансиран подход към вашата диета:

Закуска - млечна супа от мюсли или тестени изделия, чай, сух бял хляб;
втора закуска - мързеливи кнедли;
Обяд - варено пиле, ориз, домат, желе;
Следобеден чай - бисквитки "Мария", кисело мляко;
Вечеря - рибни кюфтета, зеленчукова яхния, чай;
преди лягане - чаша мляко.

Всеки ден от седмицата трябва да бъде разнообразен с други продукти и да отговаря на хранителните принципи.

Хранителни рецепти

Установено е, че бионаличността на ликопен се увеличава след термично обработени домати в сравнение с пресни домати. [11], [12] Gahler et al. [13] Изследва как топлинната обработка влияе на витамин С и полифеноли и способността да произвежда хидрофилни антиоксиданти. Количеството на β-каротин намалява или е стабилно, докато съдържанието на а-токоферол се увеличава значително при краткотрайно нагряване. [14] Patras и сътр. Изучава ефекта от топлинната обработка върху съдържанието на антоцианин. Комбинацията от отделни процеси, включително нагряване като бланширане, пастьоризиране и готвене, повлия на съдържанието на антоцианин в плодовете и зеленчуците.

Пресни домати срещу гастрит

След като се запознахме с характеристиките на някои видове гастрит, обобщаваме: при възпаление на лигавицата в влошено състояние пресни домати не могат да се ядат. Хроничният ход на заболяването с висока ремисионна киселинност позволява ограничена консумация на месести зрели плодове, но е по-добре да ги обелите или да направите сок.

Намалената киселинност не е пречка за включването в менюто.

Задушени домати при гастрит

Термичната обработка и/или хомогенизацията може да наруши клетъчната матрица на доматите и да определи бионаличността на различни хранителни вещества. [15]

Задушените домати са по-малко агресивни за стомаха, остават им много хранителни вещества. Така че, ако ги комбинирате с тиквички, тиква и моркови, можете да приготвите вкусна и здравословна зеленчукова яхния. Това ястие се съчетава добре с диетично месо. Той става наситен и не предизвиква нежелана стомашно-чревна реакция.

Хранителни рецепти

Терапевтичното готвене също може да бъде вкусно и разнообразно, защото има много рецепти за ястия, които си струва да се използват:

Супа - парчета пиле се слагат в тиган, заливат се с вода, кипват, течността се отцежда и се долива с вода. Гответе на слаб огън. Там в края на процеса на готвене в него слагат нарязани картофи, моркови, лук, карфиол, домати и нарязани зеленчуци. Солете умерено;
Омлет - разбийте 2 яйца, добавете мляко. Поставете лука, доматите и тиквичките върху загрят тиган в растително масло. Там се изсипва леко осолена яйчена смес, покрита с капак. Огънят трябва да е умерен, за да не се образува коричка.
Оризов гювеч - бобът е сварен, но не и до готовност. В охладената каша добавете яйце, предварително смесено със захар, топло мляко, печена и пасирана тиква. Доведете до готовност във фурната;
Месни котлети - направете кайма от два вида месо (пилешко и телешко), навийте лука там през месомелачка, добавете бял сухар, напоен с мляко, разбъркайте яйце, оформете котлети и оставете да почива половин час. На пара;
Рибното филе се прехвърля върху пръстените лук, домат и патладжан, увива се във фолио и се пече.

Ползите от доматите

Яденето на домати намалява риска от възпалителни процеси, рак и хронични неинфекциозни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания като коронарна артериална болест, високо кръвно налягане, диабет и затлъстяване.

Защо тези зеленчуци все още да са в нашето меню, ако няма основателна причина да ги изтрием напълно от него? Биохимичният състав на зеленчука показва голямата му стойност за човешкото тяло. Съдържа ензими, протеини, органични и аминокиселини, моно-, полизахариди, каротеноиди. [16] Предимствата на доматите се крият и в изобилието от витамини: бета-каротин, [17] РР, С, [18], [19] Е, [20] Н, К, група В, фолиева киселина. [21] Поради съдържанието на аскорбинова киселина те се приравняват на лимони.

Доматите съдържат 8-40 микрометра g на грам мокро тегло ликопен, около 80% от общата диета на този каротеноид. [22] Ликопенът е основният фитохимикал в плодовете на домати поради мощната му антиоксидантна роля, която е свързана със способността му да действа като абсорбатор на свободни радикали от реактивни кислородни форми (ROS), образувани по време на частично намаляване на кислорода. [23]

Многобройните макроси (калций, магнезий, натрий, калий, хлор) и микроелементи (желязо, цинк, йод, мед, манган и др.), Както и нискокалорично съдържание (20 kcal) позволяват на зеленчуците да се метаболизират подобряване и предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания. [24], [25] Пектиновият домат намалява образуването на "лоши" нива на холестерола. [26], [27] Доматеният сок инхибира растежа на бактерии, растежа на гъбички.

Фенолните съединения в доматите включват флавоноиди, фенолни киселини (хидроксибензоена киселина и хидроксикинамиева киселина) и танини. Полифенолите са ефективни чистачи на свободни радикали, които са медиирани от пара-хидроксилната група. Фенолите могат да модулират клетъчните сигнални процеси по време на възпаление или да действат като самите сигнални агенти. [28], [29]

Полифенолните съединения са свързани с терапевтични средства при възпалителни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет тип II, невродегенеративни заболявания, рак и стареене.

Тези ефекти се дължат на фенолната способност да взаимодействат с голямо разнообразие от молекулни цели, които са от основно значение за сигналния механизъм на клетките. Важни молекулярни механизми са:

Инхибиране на противовъзпалителни ензими като циклооксигеназа (COX-2), липоксигеназа (LOX) и индуцируема азотна оксидна синтаза (iNOS);
Инхибиране на фосфоинозитид-3-киназа (PI 3-киназа), тирозин кинази и основния фактор каппа В (NF-κ В);
Активиране на гама рецептора, активиран от пероксизомни пролифератори (PPAR γ);
Активиране на митоген активирана протеин киназа (MAPK), протеин киназа С (PKC) и модулация на няколко гена за оцеляване/клетъчен цикъл на клетките. [30], [31]

Най-важните видове домати включват флавоноли (като кверцетин и кемпферол), флаваноли (като катехини), флаванони (като нарингерин), антоцианидини и стилбени (като ресвератрол). Те обикновено се намират в черупката и само в малки количества в други части на плода. [32], [33]

Фенолните киселини са отговорни за стягащия вкус на зеленчуците. Те включват хидроксибензоени киселини и хидроксикинамиеви киселини. Хидроксибензоените киселини са галова киселина, р-хидроксибензоена киселина, протокатехолова, спринцовка и ванилова киселини, докато феруловата киселина, кафеената киселина, р-кумаровата киселина и синапиновата киселина са хидроксикинамиева киселина.

Противопоказания

В допълнение към ползите за организма, доматите имат и много противопоказания. Както всички ярки зеленчуци и плодове, те могат да причинят алергии. [34] Тези плодове са нежелани и при холелитиаза, тъй като техният силен холеретичен ефект крие риск от движение на костилки и запушване на жлъчния канал.

Съдържащата се в тях оксалова киселина нарушава водно-солевия метаболизъм, който засяга бъбреците и ставите. [35] Те са противопоказани при стомашни язви.

Всички тези предупреждения се отнасят за пресни плодове, но консервираните домати са напълно нежелани.

Възможни усложнения

Яденето на зеленчук умерено, като се вземат предвид горните препоръки, не причинява усложнения. В противен случай при страдащите от алергии може да има обостряне на гастрит, панкреатит, болки в ставите, бъбречна колика при наличие на камъни в тялото - обриви, подуване и зачервяване.