Домати в корейски стил за зимата, пикантен препарат с ориенталски вкус
Корейската кухня отдавна се смята за екзотична. Риба, месо или карантии, пикантни зеленчукови салати в комбинация с варени картофи или ориз са доста традиционна вечеря за славянско семейство. И колко добри са корейските закуски за угощение!
Тъй като корейските рецепти традиционно използват маринати на основата на оцет, такива ястия, при спазване на правилната технология на приготвяне, могат да се съхраняват дълго време. И ако ви е скучно с традиционни препарати за зимата, като асорти домати и краставици или лечо, направете ги по корейски рецепти и зарадвайте близките и гостите си, разнообразявайки зимните ястия с корейски домати.
Домати в корейски стил за зимата - общи принципи на готвене
Рецепти за събиране на домати в корейски за зимата се различават в различни пропорции на съставките, набор от допълнителни зеленчуци, степента на зрялост на доматите, но всички обикновено съдържат следния набор от продукти:
- Домати (узрели или зелени)
- оцет (понякога заменен с лимонена киселина);
- растително масло;
- зеленчуци (чушки, патладжани, моркови, лук - в зависимост от рецептата);
- захар;
- подправки и билки (чесън, хрян, смлян червен пипер, пресен чили в шушулка, черен пипер (или грах, или смлян) - в зависимост от рецептата);
- сол;
- зелени.
Стъпки за готвене
Тъй като подготвяме ястието за съхранение през зимата, преди да пристъпите към обработката на зеленчуци, трябва да стерилизирате бурканите, в които доматите в корейски стил ще се съхраняват през зимата. Има много начини за приготвяне на консерви за консервиране: консервите се стерилизират в микровълнова печка, в двоен котел или мултикукър, във фурната, с пара над тенджера или купа. Последното също се използва от нашите баби: ние здраво фиксираме желязно сито върху тенджера или купа с вряща вода, поставяме буркана отгоре с гърлото надолу. Кутията се приготвя, когато кондензирана пара започне да капе по стените. Време за стерилизация - 7-10 минути за литрови кутии и около 15 минути за трилитрови.
Почистваме зеленчуците, измиваме, премахваме семената (освен ако не е посочено друго в рецептата), изрязваме дръжките. Нарежете доматите на парчета или ги нарежете на пръстени. Смелете останалите зеленчуци в съответствие с рецептата: настържете, смилайте в блендер или пюре.
Приготвяме марината на основата на оцет, захар, подправки и сол, обикновено масло се използва на същия етап. Понякога към маринатата се добавят добре нарязани зеленчуци и билки. В някои рецепти вместо марината се използва саламура: сол се добавя към вряща вода.
Налейте масло в буркани, приготвени според общите принципи, сложете слой нарязани домати, след това слой други зеленчуци от рецептата, поръсете с билки, напълнете с марината. Повтаряме тази последователност от действия, докато бурканът се напълни. Ако в рецептата се използва саламура, на този етап кипящият саламура се изсипва в буркани, пълни с полуфабрикат.
Стерилизираме буркана, напълнен със зеленчуци (варим в тенджера с вода) за 15-60 минути. Времето зависи от рецептата и размера на консервата. След това покрийте буркана с заготовката с капак, приготвен за консервация, и го затворете плътно. Ако в рецептата се използва горещ саламура, пропуснете този елемент.
Банките се правят с главата надолу, увиват се плътно и не се докосват, докато изстинат напълно.
Домати в корейски стил за зимата (класическа рецепта)
Състав:
килограм червени зрели домати;
50 гр. Слънчогледово олио;
50 гр. неразреден оцет 9%;
2 бр. различни цветове звънец;
20 гр. всякаква зеленина;
50 гр. кафява захар;
2 бр. сладки моркови;
1 глава чесън;
на вкус на пипер, по-добре е да вземете смлян черен.
Метод за готвене
Измиваме и почистваме зеленчуците, премахваме всички ненужни.
Нарежете доматите на 4 парчета. Три моркова на специална ренде за корейски рецепти.
Зелените, чушките и чесънът се изпращат в блендер или се превъртат няколко пъти в месомелачка.
Добавете сол, захар, черен пипер, оцет и олио към нарязаната зеленчукова смес. Маринатата е готова.
Поставете слой домати в подготвен буркан, след това моркови и напълнете с марината. Повтаряме тази последователност, докато бурканът се напълни.
Сега завършваме подготовката за точки 5 и 6 от общите принципи.
Домати в корейски стил за зимата (с лук)
Състав:
1 ½ кг зрели домати;
1 ½ кг цветни чушки;
½ кг сладки моркови;
100 мл слънчогледово олио;
250 мл 9% неразреден оцет;
80 гр. кафява захар;
20 бр. черен пипер;
Метод за готвене.
Измиваме и почистваме добре зеленчуците, изрязваме дръжките, премахваме семената от чушките.
Нарежете доматите на половин пръстени, лукови пръстени, ленти от чушка, нарежете моркови по корейски.
Поставете зеленчуци в голяма купа, след това добавете масло, кафява захар, морска сол, последно оцет.
Внимателно, без да увреждате целостта на парчетата, разбъркайте.
Във всеки приготвен литров буркан сложете 4 зърна черен пипер и изложете салатата.