Домати от спортното меню Lepape-Info
От Доминик Пулен на 4 август 2020 г.
Спортници, на вашите разклонения! Сред гурме, цветните, хранителни и символични ритуали от високия летен сезон откриваме ... домати. Приготвени във всякакви сосове, в салати, супи, сокове ... или съвсем просто в сандвич, те наистина имат своето място в менютата на спортистите. !
Домат, плодове и зеленчуци
Доматът се счита за плод от ботаниците, а за зеленчук от любителите на храната. Разбъркано определение, което оставям на добрия вкус на готвачите! Тези семантични разграничения не трябва да закриват хранителната стойност на доматите, от съществено значение за лятото.
Суровите домати като много растения са източници на витамин С, те също така осигуряват витамин В9, калий, .... Но тяхната специфичност е наличието на ликопен: сериозен кандидат за добро здраве на спортистите. Това ще рече ?
По време на готвенето бионаличността на ликопен се увеличава
Ликопенът е антиоксидант разпознат, един вид кислороден пожарогасител когато стане твърде агресивен, причинявайки молекулярни и клетъчни увреждания. Спортната практика с висока интензивност, в резултат на увеличената консумация на кислород, стимулира производството на много нестабилни и вредни химикали: реактивни кислородни видове, включително свободни радикали. Ликопенът работи съвместно с другите антиоксиданти в доматите (витамин С и др.), За да се предпази и да се бори срещу оксидативния стрес. Така че сега е моментът да се възползваме от лятната сезонност и това, което ни предлага на щандовете на пазара !
Ликопенът е пигмент растение, член на голямото семейство каротиноиди. Придава домати, дини, папая, ... красивия им червен цвят. Човешкото тяло не знае как да го синтезира, то е храната, която ни го осигурява. В природата доматите представляват най-важният източник на този микроелемент: 85% от ликопена, който поглъщаме, идва от домати и техните производни (сосове, сок, рататуй и др.).
Докато всички витамини са изключително крехки за нагряване, ликопенът знае как да се предпази. Готвенето чрез разбиване на клетъчните мембрани на домата прави ликопена по-достъпен и по този начин подобрява чревната му абсорбция. Бионаличността се увеличава допълнително, когато се консумира с малки количества мазнини. Доматените сосове, приготвени със зехтин, осигуряват повече ликопен, отколкото суровите домати.