Домати като храна - Хортипендиум

Домати, червени, зрели, сурови, средногодишно
Хранителна информация на 100гр
Килокалории 18 ккал
Килоуули 74 kJ
Съдържание на вода 94,52 g
протеин 0,88 g
дебел 0,20 g
въглехидрати 3.89 g
Сурови фибри 1,2 g
Сухо вещество 0.50 g
Захароза 0,00 g
глюкоза 1,25 g
Фруктоза 1,37 g
Минерали
Калций (Ca) 10 mg (1%)
Калий (K) 237 mg (5%)
Натрий (Na) 5 mg (0%)
Желязо (Fe) 0,27 mg (2%)
Фосфор (P) 24 mg (3%)
Флуор (F) 2,3 μg
Манган (Mn) 0,114 mg (6%)
Селен (Se) 0,0 μg
Цинк (Zn) 0,17 mg (2%)
Мед (Cu) 0,059 mg
Витамини
Витамин В1 (тиамин) 0,037 mg (3%)
Витамин В2 (рибофлавин) 0,019 mg (1%)
Витамин В3 (ниацин) 0,594 mg (4%)
Витамин В5 (пантотенова киселина) 0,089 mg (2%)
Витамин В6 (пиридоксин) 0,080 mg (6%)
Витамин В9 (фолиева киселина) 15 µg (4%)
Витамин В12 (кобаламин) 0,00 μg (0%)
Витамин С (аскорбинова киселина) 13,7 mg (23%)
Витамин D (холекалциферол) 0,00 mg (0%)
Витамин Е (токоферол) 0,54 mg (4%)
Витамин К (филохинон) 7,9 μg (8-ми%)
Липиди (Мазнини)
Наситени мастни киселини 0,028 g
Мононенаситени мастни киселини 0,031 g
Полиненаситени мастни киселини 0,083 g
Процентите съответстват на препоръките на САЩ за възрастни.

Консумация на зрели домати се счита за много здравословно. Те също са с ниско съдържание на калории. За средно големи червени плодове има само 15 килокалории, а на 100 г има около 17 килокалории. Доматът съдържа 13 ценни витамини и минерали като калий и преди всичко ликопен.

като

Съдържание

  • 1 здравна стойност
  • 2 Ликопен, ценното вещество в доматите
  • 3 Соланин, критичното вещество в незрелите домати
    • 3.1 Влияние на степента на зрялост върху съдържанието на соланин
    • 3.2 Влияние на сорта върху съдържанието на соланин
    • 3.3 Съвет от Stiftung Warentest за ядене на зелени домати!
    • 3.4 Соланин в доматено сладко
  • 4 Как можете да популяризирате узряването на домати, които все още са зелени?
  • 5 Вижте също в Hortipendium
  • 6 източника
  • 7 индивидуални доказателства
  • 8 уеб връзки

Здравна стойност

Ликопен, ценното вещество в доматите

Соланин, критичното вещество в незрелите домати

Трябва да сте запознати с консумацията на зелени или неузрели домати. Те съдържат термостабилния, отровен соланин. Може да бъде опасно, ако се консумира в по-големи количества. Последиците могат да бъдат гадене и повръщане и спазми. 400 милиграма са фатални за хората.

Влияние на степента на зрялост върху съдържанието на соланин

В сортовете червени домати съдържанието на соланин в зеления, неузрял стадий е между 9 и 32 mg на 100 грама. Незрели домати плодове от около 80 грама може напр. Съдържа 25 mg соланин. Това е много, което може да бъде неудобно забележимо. Съдържанието на соланин обаче рязко спада с увеличаване на зрелостта. В 100 грама полузрели, оранжево-червени плодове са измерени до 2 милиграма соланин. Според Stiftung Warentest тези ниски количества соланин са твърде ниски за отравяне.

Влияние на сорта върху съдържанието на соланин

По света има стотици сортове домати. Повечето са зелени през младостта и стават червени, когато узреят. Съдържанието на соланин намалява с процеса на узряване. Но има и редица сортове, които остават зелени или зеленикави, докато узреят. Stiftung Warentest е изследвал съдържанието на соланин в такъв сорт: "Зелена зебра". Резултатът беше: „Зеленият домат от зебра“ има зелена обвивка, когато узрее, но едва ли съдържа соланин. Други сортове домати, които не узряват в червено, са например: "Dorothhy's Green", "Evergreen", "Green Grape" и "Lime Green Salad". Много от тези сортове вече могат да бъдат получени повече подробности и семена от Интернет.

Съвет от Stiftung Warentest за ядене на зелени домати!

„Възрастните трябва да се наслаждават само на специалитети от зелен домат като предястия, децата за предпочитане изобщо не! Трябва да се отбележи, че това твърдение се отнася преди всичко за нормалните сортове червено узряване. Зелените сортове за узряване с ниско съдържание на соланин, разбира се, трябва да се оценяват по различен начин.

Соланин в доматено сладко

Според Stiftung Warentest сладкото, направено от цели зелени домати, не е проблем, ако не го достигнете твърде силно. Няколко лъжици захар могат да намалят соланина в сладкото от зелени домати с около 35% до безвредно ниво.
Зелени домати, консервирани с млечна киселина:
Зелените домати, консервирани с млечна киселина, са напр. популярен в Турция. Според Stiftung Warentest, млечнокиселата ферментация намалява съдържанието на соланин с около една трета.

Как можете да насърчите узряването на домати, които все още са зелени?

Например, ако през есента все още имате красиви полузрели плодове на вашите доматени растения, които вече не узряват поради сезона, можете да създадете благоприятни условия за процеса след узряване на закрито. Това също намалява съдържанието на соланин. За повишаване на зрялостта на плодовете са необходими определени температури и газ етилен. Обикновено плодовете сами произвеждат етилен. Както в стаите за узряване на банани, можете също да насърчите процеса на узряване на доматите, като добавите зрели плодове, които отделят етилен. За лична употреба това е напр. чрез добавяне на зрели ябълки. Зрелите плодове на кайсии, круши, нектарини и праскови също са ефективни.
Доматите се узряват най-добре при температури 18-20 ° C и влажност 86-90%. Използваните плодове обаче не бива да стоят дълго време при температури под 10 ° C. След това не развивате пълния, познат вкус.

Вижте също в Hortipendium

  • Международно име домат
  • Ефекти върху здравето на плодовете и зеленчуците
  • Плодове и зеленчуци - изследвания върху рака
  • Плодове и зеленчуци - изследвания върху феномена на стареенето
  • Плодове и зеленчуци - Изследвания на сърдечно-съдови заболявания
  • Плодове и зеленчуци - Проучвания върху остеопорозата
  • Вирус на доматено бронзово петно
  • Домати в домашната градина
  • Миньор за домати
  • Защита на реколтата от домати

подувам

Stiftung Warentest - Тест (2007): "Спиране на зелено". No 8. Страници 20 - 21.

Георг Фогел (1996): Наръчник по специално отглеждане на зеленчуци. Ulmer Verlag. Щутгарт. Страница 887. ISBN 3-8001-5285-1