Домати извън закона, зеленчуци за устойчивост, които решават какво да ядем Le Temps
Храна
Наистина ли имаме избор от продуктите, които се намират в нашите чинии? Може да е просто илюзия. Историята на домат илюстрира как мащабното производство и политика правят селекцията вместо нас, дори ако това означава да формираме нашите хранителни навици.
Имало едно време пухкав, сладък домат с лилава кожа и романтично име. Роден в Сибир, принц Ноар пристига в Европа и прелъстява много градинари и гастрономи. Но този ароматен домат не винаги е бил по вкуса на закона, съучастник в индустриалното производство. След много приключения тя намери убежище в частните градини. Неговите обрати показват, че изборът на това, което ядем, не зависи изцяло от нас.
От 70-те години на миналия век индустриалното развъждане се фокусира върху хибридни сортове - еднородни, печеливши и представителни. Други се оказват на периферията и изпадат в забрава. Около 75% от генетичното разнообразие на растенията е изчезнало през 20-ти век, според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО). Един от виновниците: надпреварата за производителност. За да оцелеят в този свят, растенията имат интерес да останат в общите рамки и да узреят в еднаква маса, за да осигурят добър добив. Хранителен напредък, който понякога остава през гърлото. И чийто откуп е загуба на вкус.
Среща се в руския институт Вавилов, една от най-важните семенни банки в света, в която се помещават близо 8000 вида домати, включително принц Ноар. „Нищо общо с продадените домати, тези еднакви„ топки за тенис “без особен вкус, иронично е директорът на института Николай Дзюбенко. За съжаление, с някои нови сортове сме свикнали с много ограничена вкусова палитра. "
Оформя ли се вкусът ни от големите хранителни компании? Те обаче, които редовно се възползват от генетичните ресурси на семенните банки, за да разработят новите си сортове, ще имат на разположение страхотен избор от вкусови нюанси. Но приоритетът е другаде. „Производителността, устойчивостта на болести и външният вид са качествата, които съвременното развъждане търси преди всичко. Той се интересува по-малко от вкуса: доматът трябва да запази красотата си възможно най-дълго. Ако обаче е добре за нас, добре е и за микроорганизмите, които „увреждат“ “, обяснява Анна Артемьева, ръководител на генетични ресурси за зеленчукови култури в Института.
Забранен домат
Вкусът е пренебрегнат в полза на срока на годност, наложени стандарти за красота и производителност: масовото производство също диктува законите на пазара. Търговските споразумения, подобно на европейското законодателство, установяват системата от официални каталози - регистри за семена, разрешени за продажба. Техните критерии са специално пригодени за промишлени сортове и почти незабавно елиминират сортове, които не отговарят на стандартите.
Принц Ноар за пръв път се оказа извън каталога и малко обявен извън закона. Нека бъдем честни: никой не се е сетил да експулсира домат от гранатна пулпа. Но тъй като семената му се държат далеч от големите търговски вериги, той се култивира все по-рядко. И тъй като другите сортове споделят съдбата му, диетичното разнообразие намалява и намалява, включително в нашите супермаркети и на нашите чинии. За да се запази - макар и само защото Конвенцията за биологичното разнообразие има определена морална тежест - категориите „опазване“ и „за любители“ са добавени в каталозите за редки и стари сортове. Но мястото, оставено за видове, които не се интересуват от мащабно производство, е анклав: традиционните и местните сортове се приписват на региона на произход и бюрократичните процедури са възпиращи.
Принц Ноар се измъкна тясно: от 2012 г. той е един от сортовете „без присъща стойност“, от които „реколтата е предназначена главно за домашна консумация“. Превод: семената му могат да се продават в малки количества. Не пълна свобода, но все пак по-добре от нищо. Най-лошото за един сорт е, че той не е регистриран никъде: в тези случаи някои държави стигат дотам, че забраняват продажбата на семена или дори обмена. Принцип, вреден за основите на земеделието от зората на времето.