Доматена паста
Документи
Политехнически университет в Букурещ Доматена паста Координатор на професор: Майкан Студент: Илие Анка-Кристина
1.2 Важно. 2Опазване на доматите.
3 Химичен състав на доматите. 4Подготовка на суровина за преработка.
Описание на операциите от технологичната схема.
Рецепция Транспорт. Съхранение Измиване.
Концентрация на суров сок
Дозировка. Затваряне на контейнерите.
7 Структурата на системата от машини и инсталации.8 Технологична рецепта (изобретена).
8.1 Характеристики на суровината.
9 Специална тема (пастьоризация) . 10Материален баланс за преработения продукт.
11 Характеристика на готовия продукт - доматен сок.
12 Дефекти и изменения на крайния продукт
За нормалното развитие на ежедневната активност и поддържането на здравословно състояние, тялото се нуждае от определено количество енергия и хранителни фактори като протеини, въглехидрати, липиди, витамини, минерали, вода и т.н. Доматеният сок е особено ценен, защото е енергична диета и метод за профилактика на заболяванията.
Доматите са един от най-важните зеленчукови видове у нас. Това се дължи на факта, че те могат да се консумират по много начини: пресни или като промишлено преработени под формата на прости сокове или с добавки.
Рояците представляват продукта с най-голям дял във вноса на зеленчуци на европейския пазар. 70-90% от европейците консумират домати, това е едно от най-високите нива на консумация на всички селскостопански хранителни продукти.
Молдова се нарежда на 67-о място в света по площ на доматите и на 87-мо по производство.
Вътрешният зеленчуков пазар е сравнително малък и се насища доста бързо през периода на прибиране на реколтата. Хладилният капацитет е много нисък, поради което плодовете трябва да се продават за относително кратки периоди от време, което е отразено в силно променливите сезонни цени.
Роевете заемат 25% от общото производство на зеленчуци в Молдова. През 2009 г. се прогнозира реколта от полски домати с 5% по-висока от 2008 г.
Най-популярните сортове култивирани рояци са хибридите Raisa, Madison, Greis, Kunero, Start, Maeva, Shtorm и Shattl; и полски сортове и хибриди Лияна, Калинка, Раница, Оранж 1, Саника, Загадка, Поджар, Султан. Дефицитът на роя в Молдова е около 20% от вътрешното търсене годишно. Масивният внос на зеленчуци от последните 5 години, но също така и от слабите производствени мощности в защитената земя, определи отрицателно търговско салдо, както за зеленчуци, така и за домати.
Най-големият внос на рояци за Молдова е Турция (91% от общия внос на рояци).
Най-големият износ на домати от Молдова е на беларуския пазар, като лакът е 83% от обема на изнесените домати.
Основните изисквания за износ на домати от Република Молдова за Беларус в следните области:
Санитарен контрол на продукти от неживотински произход;
Съответствие със стандарт GOST 1725-85.
Русия изнася 17% от рояците от общия обем на износа. В сравнение с 2004 г. износът на домати за Румъния е намалял драстично с над 80%. В сравнение с първите 5 месеца на миналата година вносът на роя намалява два пъти, а износът се увеличава със 100%.
В периода 2004-2008 г. цените на едро на роя регистрираха непрекъснат възходящ тренд. Сушата през 2007 г. предизвика масивен внос на рояци, обуславяйки нарастването на вътрешните цени, които се запазиха на високо ниво и досега.
На руските пазари през юни средната цена на рой е била 51,00 рубли/кг (18 леи/кг), в Полша роевете са продадени през юни на средна цена от 0,78 евро (12 леи/кг) ), в сравнение с 13,50 леи/кг за роя на молдовските пазари.
Ниското качество на доматения сок и като цяло на продуктите, получени от домати, е тясно свързано с процеса на отглеждане на домати. В повечето случаи причината е неефективната употреба или намалената употреба на минерални торове. Той също така влияе отрицателно върху използването на внесени полуфабрикати, които не отговарят на местните изисквания.
Промишлените сортове домати, които се използват при производството на доматен сок, често не отговарят на физиологичните, хранителните и органолептичните параметри. Ниското ниво на киселинност и голямата плътност на доматите са други важни параметри, които трябва да се вземат предвид.
Почвите, дневните и нощните температури по време на прибирането на реколтата, продължителността на тези параметри, съставът на торовете, пестицидите, правилното напояване, съвременните земеделски техники и други фактори играят решаваща роля за отглеждането на домати с тъмночервен цвят, последователни, с производителност чудесно на конкурентна цена.
Събирането на домати през периода на узряване влияе върху нивото на киселинност и плътност на доматите, както и върху интензивния им цвят. Производството на доматен сок не е разрешено, ако доматите се обработват само защото не са били продадени навреме в прясно състояние.
Средните добиви от около 50 тона на хектар свидетелстват, че доматите са много печеливши от икономическа гледна точка, като носят значителни доходи. Засилването на тенденцията на индустриализация на производството на домати за консервиране определи непрекъснатото нарастване на потреблението, свързано с обитателя, особено след въвеждането на нови сортове (ранни, полуранни и късни). Тези сортове имат концентрирано узряване и позволяват механизирано прибиране на реколтата с едно преминаване. Смята се, че 60% от общото производство на домати в световен мащаб се преработва както в промишлена, така и в домашна среда. Освен това, въпреки че се смята, че плодовата реколта е доста нетрайна, съществуват технически решения за по-дълго съхранение и транспорт на дълги разстояния. Обемът на производството на доматен сок в Молдова се увеличава, така че в сравнение с 1994 г. този индекс се е увеличил с около 85%. По-голямата част от местните производители на доматен сок са консервни фабрики с повече от 300 служители.
Основните производители на доматени сокове са предприятията: SA Orhei-Vit, SA Natur-Vit, Alfa-Nistru, Agroconservit. Тези производители присъстват на пазара със сокове, приготвени от местни домати. Преди няколко години на пазара се наблюдава присъствие на група големи производители на сокове, наброяващи около 9-10 предприятия, или около 30% от общите предприятия за производство на сок в Молдова и произвеждащи около 75% от годишния обем на сока.
Ситуацията от последните години е представена от група от петима производители, които представляват около 21% от общите големи консервни компании. Класирането е следното: Orhei-Vit-33%, Natur-Vit-20%, Alfa-Nistru-14%, Agroconservit-7% и Rozmiar-5%. Всички тези компании разполагат с модерно оборудване за производство на доматен сок и опаковането им в опаковки Tetra-pak.
Производителите на молдовски пакетирани сокове могат да се възползват от ниските разходи за труд и суровини, но