Доматен сос - спагети с лук, масло и пресен босилек

Доматеният сос с лук, масло и босилек е един от най-простите и чисти сосове за ястия с паста в северната италианска кухня. Въпреки това вкусът му е неустоим. Нищо чудно, че мнозина дори се отказват от юфката и ядат с пресен хляб или с лъжица направо от тенджерата!

Този доматен сос е вкусен и с ньоки.

Царят на зеленчуците намира хората

Идеята за приготвяне на сос от домати беше отдавна. Твърди се, че го е имал Антонио Латини, готвачът на неаполитанския кардинал Барберини. В своята книга с рецепти „Lo scalco alla moderna“ той препоръчва рецепта за подправяне на месо и зеленчуци с варени домати, мащерка, сол, олио и тире оцет.

100 години по-късно Антонио Небия за първи път комбинира доматен сос с паста. В книгата си „Il cuoco maceratese“ (1779) готвачът събира прости рецепти. Те бяха подходящи за обикновените хора. Така че те не са били предназначени за принцове или богати граждани. Той също така предложи бланширане на домати, което улеснява беленето, и прецеждане на соса.

---