Доматен сос - голямата тайна на дългия живот
Изготвено от лук (понякога чесън), зехтин, нишесте и домати, доматен сос се консумира широко в средиземноморската зона и изследователите смятат, че той до голяма степен предпазва тялото от инфаркт и инсулт.
Испански изследователи от университета в Барселона са открили това доматеният сос съдържа ок. 40 антиоксиданти в категорията на така наречените полифеноли, за който се смята, че предпазва сърцето от ефектите на оксидативен стрес.
Но за да имат пълния полезен ефект на съставките, те трябва да се комбинират в сос, а не да се ядат отделно.
Използвайки техника, наречена масова спектроскопия с висока разделителна способност, изследователи тестваха няколко вида доматен сос, налични в магазините и приготвени от съставки, произведени в редовни ферми.
В Испания този доматен сос се нарича софрито (да не се бърка с това, което италианците наричат софрито, което е смес от зеленчуци - лук, целина и др. - ситно нарязани и втвърдени в масло.)
Според изследователите доматеният сос, съдържащ екстра върджин зехтин, има по-добри антиоксидантни свойства, като е по-богат на фенолни съединения, например кверцетин.
Наблюдаваните разлики между различните видове доматен сос се дължат, смятат учените, на разликите между съставките, използвани във всяка рецепта (чесън, лук, домати, зехтин), както и на различните пропорции, в които се използват различните съставки.
Във всеки случай експериментите с различни видове доматен сос в супермаркета показаха това за здравето е по-полезно да се консумира комбинацията от съставки под формата на сос, отколкото да се консумират отделни съставки.
Първо, обяснява Анна Валвердз Кералт, един от авторите на изследването, има синергичен ефект между съставките, който се изразява в увеличаване на общото количество полифеноли; Второ, въпреки че доматите са основната съставка, така приготвеният сос съдържа повече полифеноли, отколкото доматите или доматения сок, тъй като лукът, чесънът и олиото също осигуряват полифеноли.
Изследователите са идентифицирали и редица други вещества, които са полезни за здравето каротеноиди, друга категория антиоксиданти.
Резултатите от експериментите са публикувани в списанието Food Chemistry.