Домашно вино, червено, от грозде
Блог за готвене, храна, рецепти
Преди много години четох някъде, че италианците са продали за една година на европейския пазар повече от два пъти производството на вино, получено от грозде. Обяснението следва, че в Италия, особено за износ (тъй като само италианците не са издънки), се правят вина, особено сладки, от кайсии и праскови. Пазарите на пенливи вина са пълни, като шампанско Angelli, направено от кайсии и праскови. Е, не мисля, че мога да дам мнението си за вкусовете на всички.
По негово време имаше слухове, че дървени стърготини са направени от дървени стърготини. Днес през пластмасовите бутилки, на рафтовете на магазините, всъщност не знаете какво е намерено. Видях етикети, които казват за лозя, за които не съм чувал у нас. Не говоря за виното в бутилки от 3-5 литра от страната и от внос, чийто чист цвят не ви подтиква в никакъв случай да купувате (или поне на мен ме оставя студено).
Правя домашно вино от грозде, от боровинки, от смокини и стафиди, от касис и касис, от култура.
В родителската къща имаме лозе около къщата, от което ок. 120 литра черна гроздова мъст всяка есен.
Миналата година гроздето беше сладко и сочно, въпреки че остана в лозето, достатъчно гроздове напълно неузрели.
Набрах гроздето. Изцедих ги с ръчна сокоизстисквачка на съсед (купена от пазара). Оставих изцеденото грозде в пластмасова бутилка от 200 литра, покрита с марля, за една седмица да се хомогенизира и отдели мъстта от борхот. Издърпах мъстта с пластмасов маркуч в 30 литрови барабани и в 15-20 литрови стъклени бутилки. Сноп грозде (това, което остава след издърпване на мъстта), от което можете да направите втори слой вино (добавете захар и вода върху грозда и оставете за още една седмица, като смесвате състава всеки ден) или дестилирайте и направете туйка, -Дадох го на съседа, който ми даде назаем сокоизстисквачката. Съседът прави туика и ми дава от време на време бутилка. Хвани добре.
Тайна ! С първия слой вино не смесвайте изцеденото грозде, оставяйки само течността да се декантира на дъното на цевта. Изцеденото грозде може да се притисне с пресата, за да се получи повече течност, но то се губи в силата и финес на виното.
Донесох мъст, в 30-литрови пластмасови барабани, да се вари в затворения балкон с двоен стъклопакет у дома.
Към пластмасовата бутилка прикачих маркуч (закупен от магазина) и оставих мъстта да заври. Освободеният въглероден диоксид ще "балонче" в пластмасова бутилка. Използвах стъблото на кафевото дърво на балкона, за да „оправя“ врящия маркуч.
Варенето продължи около 2 месеца, след което налях виното в бутилки от 2 литра.
Внимателен ! Виното се изтегля през пластмасовия маркуч, като се внимава да не издърпа борхота от дъното на консервата и да не наруши виното.
Надявам се да съм сварил виното, оставено в мазето на дома на родителите ми, в стъклените буркани, за да заври, до пролетта, когато ще отида да видя какво още има там. Обикновено виното кипи през пролетта, в избата има температура, през зимата от 12-15 градуса, а виното кипи при 18-20 градуса С.
Какво ще кажете за цвят? Не движи ли кръвта? 😛
Излезе сурово, сухо и силно вино. Препоръчва се да се пие със сода, но е жалко да се разрежда, по-добре "вкус" малко. 😀
Докато правя други вина и имам снимки, ще напиша рецептите в блога. Виното от други плодове се прави малко по-сложно. Ще видиш.
Имаше години, когато купувах от пазара черно грозде или бяло грозде. Боровинките се купуват от пазара, през август, от селяните, които ги събират от планината. Аз взимам касис и касис от малка плантация, от братовчед на жена, или той ми ги изпраща, по различни поводи, в средата на август. Купувам смокини и стафиди от пазара.
Очаквам с нетърпение да работя с вас навсякъде или където и да сте! Опитайте да правите вино у дома. Не спечели съжаление. И така или иначе знаете от какво е направено виното, което пиете. Разбира се, това няма да ви нарани главата или да ви замая. Или може би, да. 8)