Домашно топено масло
Топленото масло е идеално за пържене и задушаване. Може да се нагрява до високи температури. Не се пени, не пуши и може да се използва повторно. Ориенталската кухня използва ароматизирано гхи.
Метод за приготвяне на гхи
Нарежете несолено масло на парчета и поставете в тенджера с дебело дъно.
Загрейте маслото на умерен огън, докато се разтопи. След това намалете топлината до минимум и загрявайте без капачка.
От време на време трябва да отстранявате пяната от повърхността на маслото и да я разбърквате бавно, така че частиците, утаяващи се на дъното на тигана, да не изгорят.
Маслото е готово, когато стане златисто и бистро.
Свалете готовото масло от огъня и го оставете да се охлади леко. След това внимателно се прецежда през тензух, сгънат на четири слоя, и се охлажда до стайна температура, без да се покрива.
Времето за готвене на гхи зависи от количеството и качеството на оригиналното масло. В идеалния случай трябва да приемате масло с най-високо качество с високо съдържание на мазнини.
1 кг масло се претопля от 1 до 1,5 часа. Добивът на чисто гхи е около 800 грама.
Гхи, печено на фурна
Това е най-добрият метод за приготвяне на големи количества гхи. Защото в този случай топлината обгражда съда с масло от всички страни, а не само отдолу. Подготвя се, макар и бавно, но почти без намеса от ваша страна.
Повърхността на маслото ще бъде покрита с кора и твърдите частици ще се утаят на дъното на тигана и ще станат меки, леко желатинови. Размерът на тенджерата зависи от количеството масло, което искате да разтопите. Трябва да има празнина от 8 см от повърхността на маслото до ръба на тигана.
1. Загрейте фурната до 150 ° C. Нарежете маслото на парчета от 100 g и поставете в тенджера с дебели стени с по-дебело дъно. Оставете маслото да се разтопи, непокрито и без разбъркване, докато се превърне в бистро, кехлибарено-гхи, с твърда, тънка кора на повърхността и с много утайки на дъното на светло златисто. За 500 г ще отнеме поне час и половина, за 15 кг - 12 часа или повече.