Домашно сирене от краве мляко (без сирище) - Kulli-Zumbayllu

Тук се насочваме към новото предизвикателство, с което се заех: направата на собствени сирена !

сирище

След дълга документация разбрах, че за приготвянето на сирена вкъщи не са необходими много материали или специфични съставки: тенджера, гевгир, кърпа за чай, няколко марли (или фина кърпа), мляко, сол и лимон. Не е сложно нали ?

Къде е трудността ? По-деликатно е осъзнаването. Надявам се да се подобря малко по малко. Тук представям първото сирене, което горе-долу направих. След напълно неуспешен първи тест (млякото не беше подсирено), повторих и получих хубава извара, която отцедих, сложих във форма (в съд), „отлежала“ (която се състои от сол и я обръщам редовно). Засега (докато чакам бъдещата ми килера), оставих това сирене да узрее в хладилника, като го оставям да се излъчва от време на време, когато температурата не е твърде висока. Това със сигурност не са най-добрите условия и не са добри. все още се ражда сирене.

Резултатът: След 14 дни "узряване", малко, дъвчещо сирене, може би малко кисело, но никак не е лошо. В момента имам други, които бавно усъвършенстват в кухнята ми. Надявам се да се усъвършенствам, особено във фазата на съсирване, която не съм задължително овладяващ в момента. И бъдещото пристигане на моята килера вероятно ще промени фазата на узряване. Предстоят още изпитания, за да ме чуете да говоря отново за сирене през следващите месеци. Сирене;-)

Съставки

За сирене

1 литър стерилизирано UHT пълномаслено краве мляко
сок от малък лимон
Сол

Оборудване
Гевгир
Купа за салата
Тенджера
Хавлия
Марля 30х30 см (в аптеките или в раздела "бинтове" на супермаркетите) или тънък плат
500 g faisselle или няколко малки (които ще възстановите след закупуването на faisselles от магазина)

Производство

1. Изсипете млякото в тенджерата и загрейте внимателно, така че млякото да достигне температура около 80 ° C (идеалният вариант би бил термометърът, но ако нямате такъв, еталонът, който си дадох е, че тази температура е достигната точно когато мини-мехурчетата започнат да треперят по стената). Налейте веднага лимоновия сок. Млякото веднага ще се извие. Оставете на огъня за около 5 минути. Покрийте с кърпа за чай и оставете леко да се охлади за 3 до 5 часа (стайната температура трябва да бъде около 20 ° C-22 ° C, поставете близо до източник на топлина, ако е по-студено).

2. След като починете няколко часа, подредете гевгира с марля, поставете го в купа за салата и изсипете съдържанието на тигана. Суроватката ще тече в купата (празна, ако докосне гевгира), изварата остава в гевгир. Приберете в хладилник за 10 до 12 часа.

3. След тази дълга почивка в гевгира не остава много суроватка, за да отстраните колкото е възможно повече, натиснете сиренето в марлята. След това получаваме топка, която се държи добре.

4. Поставете тази топка в съда и натиснете. Поставете в хладилника за 24 часа, след това разлейте и посолете, както следва: разглобете сиренето върху кърпа за чай, поставете върху поднос и посолете отгоре и отдолу (около чаена лъжичка). Оставете в проветриво помещение за 24 часа: това е първата фаза на сушене и рафиниране.

5. След тези 24 часа обърнете сиренето, отново солете леко. По това време сиренето вече е годно за консумация. за по-сухо сирене обаче трябва да се остави да почива при същите условия - тоест да се обръща всеки ден (няма нужда да се осолява през следващите дни) - за още 1 ден или 2 или повече. всичко зависи от желания резултат !

Рецептата в снимки

Здравейте,
Много приличам на теб, опитвам се да правя много неща у дома. Правя си киселите млека, хляба и бриошите, .
Вече знам как да направя моето масло, което правя обикновено, солено или сладко, шоколадово, за да заместя Nutella, или украсено с канела за изгубения бриош.
За моето сирене го правя със сирище, но в аптеките е скъпо (около 10 €).
Много харесвам метода ви с лимон, но не съм успял нито веднъж. В статията си казвате, че ще направите повече тестове. Малко по-доволни ли сте ?
Можете ли да ми помогнете отново ?
Благодаря ви предварително.
Синдия
[email protected]

Здравейте, гледам да си направя маслото, но не мога да го управлявам, как сте, благодаря

Здравейте,
За да си направите масло, ви насочвам към тази статия, в която обяснявам процеса: http://kulli-zumbayllu.fr/spip.php?article254
Приятен ден !

Здравейте, сирището струва по-малко в турски или марокански хранителен магазин, отидете да видите
добре за теб
добра храна
Сил

Никога не съм имал проблем с лимона, млякото ми се подсири веднага. Уверете се, че сте достигнали температурата от 80 ° C. Дори ако това означава леко оставяне на температурата (въпреки това не над 90 ° C). Ако не, можете да опитате да добавите още няколко капки лимон (но не твърде много, защото лимоновият вкус може да попадне в сиренето).

Продължавам тестовете си за сирене у дома. Спрях лимоновата техника, за да се съсредоточа върху техниката на сирището. Моите сирена са успешни, но имам проблем със зреенето, което не дава добри резултати, откъдето идва и мълчанието ми по този въпрос (но аз упорствам и пиша статия веднага щом намеря решението на проблема си. „Узряването.)

Ренето си струва, вярно е. Намерих ги в прясната пътека на хипермаркет преди няколко месеца, близо до прясно мляко (недалеч от масло и пресни кремове), може би цената е по-разумна, признавам, че вече не съм в памет. Какви са вашите резултати по отношение на сирена със сирище? Ако имате някакъв съвет относно узряването, ще го взема.