Домашно пушени колбаси; Готвач маниак; Кулинарен блог с рецепти
Както казах в други постове, свързани с колбасите и пушени, не е необходимо да се реже прасето, за да се приготвят тези лакомства. Можете да закупите само месото и съставките, от които се нуждаете.
Nopi facem колбаси да опитам. за колбаси, които използваме свински бут и рамо, а понякога добавяме и говеждо месо, ако искаме колбасите да изсъхнат по-силно.
червен пипер, което трябва да е най-много добро качество, играе особено важна роля при приготвянето на вкусни колбаси. Така че не пестете. Купувайки по-скъпа червена чушка, ще получите някои необикновени ястия. В противен случай, ако ударите некачествен червен пипер, рискувате да изхвърлите цели килограми месо или да се борите да изядете горчиви или прекалено люти колбаси. Затова затова настоявам, с риск да се повторя, на всяка публикация с рецепти, в които червеният пипер е основната съставка, да използвам червен пипер с най-добро качество.
Свинско
мазнини (бекон) 20 процента от количеството месо
* говеждо месо по желание - максимум 20 процента от цялото количество
червен пипер (можете да използвате и люти чушки, ако искате, но с повишено внимание)
чесън
сол пипер
За колбасите месото е от съществено значение. Месото трябва да е много прясно. Поне 20 процента от него трябва да са мазнини. Ако месото не е достатъчно мазно, добавете още бекон. И беконът, и месото трябва да се смилат много добре. Ако се съмнявате в смилането, прекарайте ги два пъти през месомелачката. Суровото месо, смесено с мазнина, се подправя с горното, според вкуса. А подправките трябва да се смилат много фино. Внимавайте за солта. Наденичките, без значение как ги приготвяте (пушени или пържени) ще намалят и ще бъдат по-солени, ако добавите много сол в началото.
Така полученият състав ще бъде вкаран в мембраната, за предпочитане мембраната на животните, със специална машина (подобно на огромна спринцовка, ако е по-елементарна или подобна на месомелачка, ако е по-модерна). По време на процеса напълнената мембрана ще се набожда със стерилна игла, за да се отстрани излишният въздух. На места, където остава въздух, пушените и сушени колбаси ще мухлясат. За разлика от другите колбаси, които представихме досега, колбасите могат да се съхраняват дълго време, ако се пушат и сушат. Ако не, съхранявайте в хладилник и пържете.
Ако искате да ги пушите, трябва да ги оставите на студено, да ги закачите на дървена пръчка, да ги оставят да изсъхнат малко за ден-два. След това ги пушите, три дни подред, за около 3-4 часа.
За пушене най-често се използват дървени стърготини от бук, но можете да използвате и череша (цветът на месото ще бъде по-червеникав и ще бъде по-силно овкусен). Разбира се, периодът на пушене зависи и от вкусовете. Ако обичате по-интензивен вкус, можете да пушите месото няколко дни.