Домашно приготвен D; нер от скарата - който също има вкус на Т; rken! Форум за скара
Член от 11/08/2007
456 публикации (ø0.1/ден)
Чета отново и отново за опитите за приготвяне на дюнери и съм изумен от използваните средства. Нарязано месо с готвене на тиган? Слоено печено? Маги донер подправка? Оригинален кебап също е много лесен у дома. Ето малко ръководство.
Преди да започнете, трябва да преодолеете проблем. За да направите истински кебап, имате нужда от правилната подправка. Нито това от Маги, нито това от Knorr, нито дори това от билкаря на пазара. Но оригиналната турска подправка. И това не е толкова трудно да се постигне. Просто отидете до най-близкия турски супермаркет и си купете една от тези готови смеси. Google потърси в Google изображения за подправка с кебап или „кебап Бахарат“. Тези шестоъгълни очила са това, което търсите. Подправете месото с него, ударете го на скара и ухае като в най-добрия магазин за кебап. Това е (почти) цялата тайна.
Но сега малко по-подробно.
Състав за 4 човека:
-4-5 пилешки бутчета, обелени и обезкостени (1-1,2 килограма). Турция бедро също е възможно (не долната част на бедрото, което е пълно с сухожилия и досадно за подготовка).
-Подправка от кебап от турската
-1 малка глава прясно синьо/червено зеле (както го наречете)
-1 глава маруля айсберг
-2 средни лука (или повече, ако искате).
-1 връзка магданоз
-2-3 лимона
-около 500 мл не-леко, не-нискомаслено, интензивно вкус, кисело мляко. Там евтиното обикновено е по-добро.
-1 кръгъл блат от турски или пекар.
-Чесън на вкус, пресен или гранулиран.
Приготвяне на месото:
Използвам месо от бут, защото не изсъхва. Можете също така да вземете гърдата, но тя не е с толкова добър вкус, колкото мисля от дълго време. А обелените и обезмаслени крака нямат толкова много калории. Около 25kcal повече от гърдата. Когато обезкостявате, внимавайте месото да не се накъса и да не се нарязва твърде малко. Най-добре е да извадите костите, така че да остане цяло парче месо. След това нарежете месото по такъв начин, че да се създадат 10-15 см ленти с приблизително еднаква дебелина (не толкова лошо, ако не е идеално равномерно). След това подправете месото на вкус. Подправката за кебап е доста интензивна, така че не вземайте много. След това нанижете месото на шишчето в единия край на лентата с месо и го разпределете равномерно върху всички шишчета. След това това просто се поставя плоско върху скарата или върху решетката на фурната (с тавата отдолу).
Приготвяне на зеленчуците:
Нарежете червено зеле и лука много фино на пръстени/ленти (червеното зеле може просто да бъде заменено с повече маруля айсберг). Нарежете марулята айсберг на квадратчета или нещо подобно. Поставете всичко в отделни купички, подправете със сол, изсипете малко лимонов сок (не толкова, около половин цял лимон (в зависимост от размера), разпределете върху всичко 3) и сгънете в ситно нарязания магданоз. Оставете го да почине за около 30 минути. Това прави всичко малко по-меко, лукът се обезврежда и месото се изтегля малко.
Сосът от кисело мляко:
Изсипете 200-300 мл вода в киселото мляко, добавете около половин лимонов сок (може да е необходимо повече, ако има прекалено мек вкус) и добавете или ситно нарязан чесън, или гранули от чесън. След това подправете с малко сол. Цялото нещо трябва да доведе до не твърде тънък, кисел, пресен и леко солен сос. Чесънът, разбира се, не е задължителен. И ако там все още има магданоз, това също няма да навреди. Съвет: купете малко повече кисело мляко, за да можете да предприемете контрамерки, ако стане твърде тънко. Не е възможно да се дадат точни подробности, защото не всяко кисело мляко е еднакво твърдо.
Хлябът:
Изпечете целия блат или на скара, или във фурната. Не твърде дълго, в противен случай ще бъде много крехко. След това четвърти.
Подготовката:
Поставете шишчетата с месото настрани върху скарата и се уверете, че месото не виси в скарата. Сега има 2 варианта на печене. Простият метод е просто да готвите месото и да го нарежете на тънки филийки в края. Комплексът е да оставя месото да се оцветява отново и отново при силен огън, след това да отрязва хрупкавите парчета отново и отново и да ги държи на топло. Това може да отнеме 15-20 минути, въпреки че можете да започнете относително рано с метод 2 (веднага щом външният слой приключи).
Сега го направете като продавача на кебап: сложете червеното зеле, марулята и лука в плоския ъгъл, ако искате. След това месото върху него. След това много сос и в зависимост от вашия вкус, много люти люспи. Малко овче сирене също има добър вкус върху него.