Домашно клане през студения сезон
Шмаленберг. Домашното клане преди беше много важно, тъй като снабдяването с месо и колбаси беше гарантирано само от домашно отгледани свине. Месарските магазини, в които можете да си купите каквото и да е количество месо и колбаси, както правят днес, са били рядкост в равнината преди войната, а също и в следвоенния период.
Те клали през есента и зимата, защото още нямало хладилници и фризери. Следователно обработката на месо е била изгодна от хигиенна гледна точка през зимата. Осоленото, пушено месо, особено шунка и бекон, но също така и пушен черен дроб и кренвирш, трябваше да са достатъчни за следващото клане. Така че дажбите за месо трябвало да бъдат разделени добре от главата на семейството. Клането преди беше нещо като празник за семействата.
Домашен колбас
От 1960 г. нататък ветеринарните разпоредби и повишените хигиенни изисквания отвеждат все повече семейства и фермери от усилията, свързани с клането в дома. Поради тази причина броят на домашните кланици е намалял драстично през последните няколко десетилетия.
Въпреки това, през студения сезон на годината, някои семейства и във фермите все още работят с месарницата. Домашното свинско шунка и колбаси все още са в голямо търсене. Продуктите намират своите ценители и адреси и се търгуват като абсолютни вътрешни съвети.
Консумативи за зимата
В миналото прасенцата са се купували и хранели с картофи, рункел, трици, брашно, зелен фураж, кухненски отпадъци и остатъци от храна. Като всеядни животни, прасетата са идеални конвертори на фураж. За разлика от днешния, те трябва да са възможно най-дебели и тежки.
По този начин домашното клане е било един от основните компоненти на хранителната верига в провинцията и е запълвало килерите през есента и зимата. Едно домашно клане е основно за лична употреба. Месото може да се използва само в собственото домакинство на собственика. Месото се консервира чрез пушене или втвърдяване, а в килера също се слага кисело месо и маринована браун.
Много работа около деня на клането
Беше уговорена среща с месаря около седмица предварително. Един ден преди деня на клането бяха направени необходимите приготовления и пералното помещение беше правилно подредено и почистено.
През последните 24 часа преди клането на свинята вече не беше позволено да се храни, тъй като това улесни работата на клането. Домашно клане всъщност означава също, че животното е заклано там, където е угоено или отглеждано.
В деня преди клането е назначен инспекторът на месото, който ще извърши инспекцията на живо и ще потвърди, че животните са здрави. Междувременно домакинята трябваше да гарантира, че в деня на клането контейнерите за подправки се пълнят с черен пипер и сол, лук, селитра, колбас зеле (майоран), карамфил, захар, индийско орехче и бахар.
Прибори за месаря
Изкуствените черва, игли, шевни конци и връв също трябваше да са готови. По-рано месарят носеше така нареченото „месарско яке“, кожени бричове, дълги ботуши на вала и кожена шапка с чадър. Под сакото си носеше бяла ленена престилка.
Необходимото оборудване и инструменти бяха дървена стълба с височина от два до два и половина, дървено корито или калаена цев, два кланета за колове, верига, въже, кривото дърво, чайник за вряща вода, тенджери, кофи, тигани, вани, блок за нарязване, барел за ецване, Месо и колбаси машини, лъжици, ножове и заточване на стомана, костен трион, брадва, както и маси и столове. Дървеното корито или ламаринена бъчва, която най-вече принадлежала на месаря, е била навреме взета от човека, който е заколил последния.
Значение на новолунието
В деня на клането нещата вървяха много добре. Трябваше да ставате рано, за да загреете първо чайника. Бяха необходими много помощници, така че беше естествено хората от роднини и квартала да помагат. Всички помощници трябваше да се грижат за собствените си чисти дрехи. Трябваше да се определят няколко благоприятни дни за деня на клането, при което следващото новолуние - "datt nigge light" - беше решаващо. Тогава месарят определи точния ден и час, когато всичко трябва да е готово. Клането не беше разрешено в дните около новолунието, от стария опит се знаеше, че постоянното месо няма да издържи добре. Обикновено се клало много рано сутринта, за да се спечели много време за охлаждане на закланото прасе, тъй като същия ден вечерта месарят се появил за втори път, за да отреже прасето.