Домашно кисело зеле, приготвящо лакто-ферментирало зеле

Парче живот

Какво прекрасно откритие, че лактоферментация ! Също наричан млечна ферментация, на лактоферментация е най-известната от ферментациите и се отнася до голям брой храни, консумирани от французите: кисело мляко, колбаси, сушени шунки, повечето сирена, квасен хляб, ферментирали зеленчуци като маслини и кисело зеле. !

домашно

The млечна ферментация перфектно отговаря на стойностите на движението Бавна храна чрез връщане към a традиционен метод за консервиране на храни, ниско енергиен, бавен и прост. Той подчертава три основни точки на диетата: запазване, вкус и здраве.

Разговорът

Лакто-ферментирало зеле е много просто и бързо за да се подготви тогава съхранява в продължение на месеци в един хладно място далеч от светлина. Можем да го съхраняваме в буркан в изба или гараж например. Това позволява да продължите да яжте зеле целогодишно и на съхранявайте и съхранявайте излишното производство зеле от зеленчуковата градина.

Вкус

The домашно кисело зеле е несравним с индустриалното кисело зеле. Тя има вкусът на домашно приготвено просто. Очевидно ферментиралите продукти имат по-малко лесни и по-сложни вкусове. Затова трябва свикнете с небцето ни които са се примирили с иначе монотонните, редовни, плоски вкусове, пълни с подобрители на вкуса и киселинни коректори на индустриални продукти.

The лактоферментация позволява на запазване на идентичността на дадено място като оставите микробната флора, живееща на място, да се изразява и развива, като ферментационните продукти a уникален вкус. Ето как Франция има безкрайно разнообразие от сирена, характерно за всеки регион. Ето как някои страхотни пекарни от десетилетия внимателно хранят една и съща закваска, защото тя придава на хляба им уникална вкусова идентичност.

Здраве

Накрая, изкуството на ферментацията е да се създаде среда, благоприятна за разпространение на добри микроорганизми. The лакто-ферментирали зеленчуци като кисело зеле са пълнени витамини, на пробиотици и на пребиотици, от съществено значение за здравето на нашата чревна флора.

The разнообразие от бактерии присъства във ферментирал продукт е полезно за нашата имунна система и за поддържането на нашата известна микробиота, тази колекция от микроорганизми, присъстващи в червата ни и чиято роля днес е призната за решаваща за нашето здраве (в червата на един възрастен възрастен човек има около 1 кг бактерии). Така че поглезете си микробиота и отидете на лакто-ферментирали зеленчуци !

Съставки за лакто-ферментирало зеле

  • Бяло зеле (или червено също може да работи)
  • Груба сол, за предпочитане нерафинирана и без добавки (по-специално противослепващи агенти, йод, флуор)
  • Хвойнова зрънце (по избор)
  • Големи буркани с метални рамки и гумени пръстени

Съставки за киселото зеле (4 души)

  • Гъши мазнини
  • 1 глава лук
  • 1 буркан 1л лакто-ферментирало зеле (1 кг нарязано зеле)
  • 2 скилидки чесън
  • 1 дафинов лист
  • Няколко клонки мащерка
  • 1 парче пушена гърда или джолан
  • 1 бутилка бяло вино Sylvaner
  • Прясно смлян пипер
  • 1 пушена наденица (Morteau или Montbéliard)
  • 1 или 2 умения на човек
  • 1 до 2 картофа на човек (сорт за приготвяне на пара)