Домашно ядене от моцарела vro акт 2

Домашна моцарела: 2 л сурово мляко (важно без пастьоризирано или UHT мляко.), 30 cl суроватка (от производството на вашето маскарпоне например) или 12 с.л. кафе от лимонов сок, 14 капки сирище (в аптеката), голяма тенджера от неръждаема стомана, дървени лъжици, гевгир, няколко саксии и стъклени или неръждаеми стоманени съдове, сол.
1/Започнете с нагряване на млякото (в тенджера, тенджера от неръждаема стомана), внимателно до 37-38 ° C .
2/По това време добавете суроватката или лимоновия сок, разбъркайте добре. След това сирището. Разбъркайте добре, пожар загасен.

3/Покрийте тенджерата или тенджерата и оставете да престои 10-15 минути. Цялото трябва да е при 37 ° C. За да поддържате температурата, покрийте съда с кърпата, проверявайте температурата от време на време, ако тя падне, поставете отново на слаб огън за кратко.
4/Млякото трябва да бъде коагулирано, има 2 отделни части пъдпъдъче мляко и суроватка.
С голям нож нарязваме подсиреното мляко на кубчета, ако подсиреното мляко се съпротивлява, оставете да престои още 20-30 минути, то трябва да е много гъвкаво.

5/Покрийте отново контейнера и поддържайте топлина при 37-39 ° C, оставете така за 2h-2h30, докато млякото ферментира и повиши киселинността, което ще позволи текстурата на моцарелата да бъде гъвкава и податлива.

6/Сварете тенджера с вода, вземете малко парче пъдпъдъче мляко, потопете го във вряща вода и го смачкайте с пръсти, ако се разнесе добре и не се закръгли, препаратът е достатъчно ферментирал, в противен случай оставете за още 20- 30 минути, проверявайте редовно.
7/Изцедете пъдпъдъченото мляко, в гевгир, прелейте вода, за да спре ферментацията, пъдпъдъченото мляко трябва да се изплакне добре и да се остави да се отцеди в хладилника за 30 минути .

9 коментара:

Аз съм впечатлен ! това е вид дълга подготовка, която ме отблъсква, но трябва да призная, че резултатът е невероятен и със сигурност възнаграждаващ! много добре