Домашно ферментирало мляко и ферментирало мляко
Истинското кисело мляко е ферментирало мляко, независимо дали е от крави, кози или овце, но на пресните рафтове на магазините други ферментирали млечни продукти изглеждат като кисело мляко, но не са. Всъщност наименованието "кисело мляко", "кисело мляко" или "кисело мляко" е запазено за ферментирало мляко, получено чрез развитието на две специфични бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus при специфични условия.
Името "ферментирало мляко" се отнася до млека, в които се използват живи млечнокисели бактерии; те могат да се различават от двете бактерии, специфични за истинското кисело мляко (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Днес най-широко използваните са Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis и Lactobacillus acidophilus .
> Beaugel® acidophilus за подобряване на транзита и укрепване на имунната ви система >> Beaugel® bifidus, за да се възползва от неговия антиинфекциозен ефект и да подобри усвояемостта при хора с дефицит на чревна лактаза >> Beaugel® elben (или "lben", "leben", "labnй. в зависимост от региона) да придружава традиционни ориенталски ястия с освежаваща напитка >> Beaugel® raieb (или" elben raieb "," rayeb "," raib ". в зависимост от региона) за консумация на напитка или млечна извара, ароматизиран или не, с хляб, кус-кус. http://www.fromage-maison.fr/index.php/recettes/87-realisé-vos-laits-fermentes ***** ->
Има няколко вида ферментирало мляко с малко по-различни вкусове от киселите млека. Те се правят като кисело мляко без стерилизация и поддържат млечнокиселите си бактерии живи, те са пробиотици.
Ферментиралите млечни специалитети и техните имена варират в различните региони по света, разберете повече: www.danielefesty.com
Elben или leben
Вижте страницата, посветена на leben или elben ферментирало мляко.
Rayb или rayeb
Посетете страницата, посветена на rayb, ферментирал млечен продукт.
Куми
Вижте страницата, посветена на кумис (кумис или апрак), ферментирало кобилско мляко.
Gros-lait
Вижте страницата, посветена на Gros-lait или Gwell, бретонски специалитет.
Мляко, ферментирало с ацидофилус и L. Casei
Тъй като Lactobacillus acidophilus се развива доста бавно в млякото, той често се комбинира с други ферменти, по-специално Lactobacillus casei (L. Casep), който осигурява малко киселинност. Тези бактерии обикновено присъстват в чревната флора на човека и са в състояние да устоят добре на стомашния и жлъчния секрет. Преживяемостта им в дебелото черво позволява да действа благоприятно върху чревната флора.
Възможно е да приготвите течно мляко у дома по средата между малката бутилка с L. Casei (Lactobacillus casei defensis) и течно кисело мляко. Смесете 1 литър мляко и мини бутилка от 100 g. мляко, ферментирало с L. Casei. Разбийте заедно, след това изсипете в стъклената купа на производителя на сирене или бурканите на производителя на кисело мляко и запушете. Получената консистенция е много по-течна от истинските кисели млека.
Фермент на Beaugel® за ацидофилус
Можете да направите ферментирало мляко от ацидофилус с ферменти на beaugel® ацидофилус, което можете да получите на сайта www.fromage-maison.fr.
Ферментирало мляко с бифидобактерии.
Под името bifidus откриваме Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum. В тези ферментирали специалитети бактериите често се свързват с млечнокиселите ферменти в киселото мляко и му придават доста мек вкус. Тези бактерии присъстват естествено в естествената флора на новородените, хранени с кърма. Те са в състояние да балансират състава на флората.
Възможно е да приготвите мляко от бифидус, като следвате същата рецепта, както за киселите млека, но с мляко от бифидус (например: "Activia", мляко и вероятно стойността на бурканче мляко на прах. Тази рецепта дава твърди кисели млека.
Фермент на Beaugel® за бифидус
Можете да направите ферментирало мляко бифидус с ферменти Beaugel® бифидус, което можете да получите на сайта www.fromage-maison.fr.
Алза ферментация за бифидус
Марката Alsa предлага сухи млечни ферменти в сашета в отделите за готвене на десерти на големи марки. В зависимост от избрания сорт, можете да го приготвите с мляко или истински кисели млека или специалитети от бифидус. .
Тези ферменти не са органични. Те се предлагат в кутии от 4 сашета от 2 g. Предвидено е саше за инокулиране на литър мляко (което обикновено позволява производството на 8 ферментирали млечни продукта на саше). Достатъчно е просто да смесите саше с прах с литър мляко (за предпочитане цяло според препоръките на производителя) при стайна температура и да направите вашите доения ферментирали с бифидус или в кисело мляко или по други методи. Сухите ферментирали на прах заместват саксията с бифидус, която се използва като основа на ферментация в други рецепти.
Млечните продукти bifidus, направени след 8 часа инкубация, ще бъдат поставени в хладилника за около 2 часа, преди да бъдат опитани. Алса препоръчва приготвяне на кисело мляко, но са възможни и други методи за приготвяне на кисело мляко без кисело мляко.
С кутия, продавана на цена около 3 евро. ще направите 4 кръга млечни продукти (приблизително 32 буркана), ако не държите буркан за посяване на следващия кръг.
Марката се застъпва за започване на всяко производство с саше и мляко (може да е аргумент за продажба за продажба на повече консерви). Но много потребители успяват да направят няколко кръга, като в началото саше с ферментация, а за следващите кръгове, запазвайки като фермент буркан мляко от предишното производство.
Саше от „Моят домашен бифидус“ от Alsa съдържа прах, това са лиофилизирани млечни ферменти (bifidobacterium lactis) и двете специфични бактерии на киселото мляко: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, към които се добавя малтодекстрин (съставка на въглехидратите семейство).
Хората с алергия към глутен трябва да потърсят съвет от своя лекар, преди да консумират този продукт, малтодекстринът обаче е разрешен от AFDIAG.
Тези ферменти ферментират както животинско мляко, така и соево мляко.
В този диапазон ще откриете и две други кутии: синьо за приготвяне на кисели млека и оранжево за гладки кисели млека.
Вижте главата на този сайт, предлагаща съвети и рецепти за приготвяне на „домашни“ кисели млека.