Домашният хляб със закваска е много по-вкусен! Онлайн списание Székesfehérvár

рецепта, Гастро
2020. 20. 20. 15:33
Последна актуализация: 15/01/2020 15:33
Kurucz Tünde

Той е малко кисел, с хрупкава коричка и ако остане извън него, можете да отрежете приличен парче от него на третия ден. Домашен хляб със закваска може да изпече всеки у дома, особено ако преди това сте правили втасало тесто. Форматирането може да не е перфектно, но вкусът гарантирано ще победи магазина!

Заквасеното тесто е микро-екосистема, състояща се само от брашно и вода. Той разгражда захарта в зърното, така че хлябът, направен от него, не мухлясва и е по-лесно смилаем за организма.

Домашни любимци от хладилника

Закваската трябва да се разглежда като организъм, който трябва да се храни всеки ден с брашно и вода по време на около осем дни ферментация. След това трябва да го приберете в хладилника - оттук нататък говорим за майчин квас - и е достатъчно да го дадете да се яде веднъж или два пъти седмично. В деня преди печенето трябва да вземете парче от него - литературата го нарича закваска - нахранете го според дадената рецепта и след това можете да работите с него.

Основата на силната закваска е брашното с добро качество. Можете също така да закупите така нареченото брашно за хляб BL80 с високо съдържание на глутен в хипермаркетите и био магазините, но крайният резултат ще бъде много по-приятен, ако брашното се получи директно от мелницата. Това е така, защото колкото повече зърното е в смляна форма, толкова повече губи стойността си.

Прост хляб за начинаещи

Веднага след като изтече времето за ферментация и закваската е готова, печенето може да започне! Тъй като закваската работи по-бавно от дрождите, включително периодите на почивка, хлябът се прави за около един ден. Сега ви донесох рецепта за прост, предварително изпечен бял хляб, който дори начинаещият квас може лесно да направи.

Съставки за един килограм хляб

За начало: две супени лъжици закваска, 150 грама брашно, един и поло деци хладка вода

На следващия ден за хляба: 600 грама брашно за хляб, 15 грама сол, 3 деци хладка вода

Ден преди печене извадете част от закваската от хладилника. Добавете хладка вода и брашно и работете добре всички заедно. След това оставете да си починем на кухненския плот за една нощ - около осем до дванадесет часа.

На сутринта масата ще бъде приятна на мехурчета, след това добавете останалото брашно, вода и сол. Водата трябва да се добавя малко по малко, защото това, колко отнема, варира от брашно до брашно. Отново оставете да почива около час и половина при стайна температура.

Следва месене, което може да бъде машинно или ръчно. Ако е избран първият, месете на средна среда за около пет до седем минути, като внимавате тестото да не се прегрее. Ако работите на ръка, отделете около четвърт час за тази операция.

Изкуството на сгъване

След това набрашнете еластичното, но не лепкаво тесто и направете издънката на листенцата! Не е нужно да мислите мащабно! Единият ръб на масата се прищипва и след това се притиска в средата, за да се движи наоколо и наоколо. Това ще направи крайния резултат по-въздушен. Когато сте готови, покрийте с кухненска кърпа и я оставете да почине още час.

След времето за почивка тестото се разпъва на ръка върху богато набрашнен плот. Тази стъпка се нарича ламиниране. Колкото по-тънък, толкова по-добре! След това тестото се навива на руло. Пръчката се разделя на три части и краищата се сгъват в средата, набрашняват се и се почиват отново за половин час.