Домашни рецепти за стафиди с ориз
Течен огън, както и разтопено злато - това име са дали италианците на любимата си напитка passito, сладко вино, направено от грозде от стафиди. Богатият аромат на тази изискана напитка няма да остави безразличен всеки, който я е опитал поне веднъж. Въпреки това, за да опитате тази вълшебна напитка, не е необходимо да отивате в Италия, можете сами да направите домашно вино от стафиди.
Метод Passito
При производството на пасито се използва същата технология, както при производството на обикновени вина, разликата е само в суровините. Тайната на метода пасито е да намали течността в гроздето, което увеличава нивото на захарта в напитката и прави виното сладко.
Нивото на захарта във виното може да се повиши изкуствено, разбира се, просто чрез добавяне на повече захар, но в този случай няма да е възможно да се даде на виното гръмкото име "родено от лозето" Ако захарта се добавя изкуствено, ще е необходимо да не се позволи на маята да преработи цялата захар, съдържаща се в пивната мъст, но в този случай процентът на алкохол се намалява.
Стафиди от грозде
Има три начина, по които можете да намалите процента вода в гроздето, като по този начин увеличите процента на захар.
Естествено.
Същността на този метод се крие в поражението на зрънцето със специална гъбичка, която, захранвайки се с влага от зрънцето, не уврежда кората му. Този метод е често срещан във Франция, Германия, Унгария. Основното условие за появата на гъбичките е сутрешната мъгла в лозята.
Изкуствено (сушене).
Можете да изсушите зрънцето, като окачите гроздето в специални помещения при спазване на определена вентилационна технология или като го оставите директно върху лозата под парещото слънце. По този начин се произвеждат прочутите шери Passito di Pantelleria и Pedro Jimenez.
Изкуствени (замразяване)
