Домашни птици топли и студени

Домашни птици топли и студени

Приготвен горещ, но поднесен студено, горещо-студеният сос позволява, при дискретна цена, да превърне домашни птици, зеленчуци или риба в деликатни ястия за бюфет и празнични трапези !

В разговорно изражение: Идеален за развличане на галерията и разтапяне от удоволствие.

Съставки за 4 гости

1 стрък целина

1 Букет гарни

1 карамфил
Сос

1 пълна супена лъжица брашно

20 cl тежка сметана

5 желатинови листа

Сол пипер
Декор

1 пакетче желе

1 трюфел - по избор за по-икономично ястие

Индикации за подготовка

Обелете зеленчуците.
Нарежете ги на парчета.
Набодете лука на карамфила.

Поставете всички зеленчуци в холандска фурна, добавете пилето, букета гарни и едра сол.

Гответе 1 час на тих огън, като често обезмаслявате.

Оставете пилето да се охлади в бульона.

Извадете го от бульона. Вземете белите и бедрата.

Отстранете кожата.
Перките и пестиците ще бъдат използвани за друга цел.

Филтрирайте бульона и оставете настрана.

Приготвяне на горещо-студения сос.
В тенджера разтопете маслото.
Добавете брашното. Смесете.
Добавете 75 cl от запазения запас и разбъркайте с бъркалка.

Оставете да се сгъсти за 20 минути на слаб огън.
Подправете обилно със сол и черен пипер.
Добавете крем крем. Смесете.

Изключете огъня, добавете желатиновите листа, омекотени в студена вода и изцедени.

Разбъркайте и оставете да се охлади.

Поставете студените пилешки парчета на скара.
С помощта на четка се покрива със студен, но все още течен сос.

Повторете операцията 1 или 2 пъти, като поддържате хладно между всеки слой.

Подготовка на декора.

Обелете моркова и го нарежете на тънки филийки.

Оголете естрагона.
Нарежете трюфела на тънки филийки.

Поставете декоративните елементи добре върху пилешките парчета.

---