Домашни месни продукти
Жителите на селските райони, които имат заден двор и отглеждат домашни птици и добитък, знаят, че есента е времето за клане на добитък, което означава, че е време да се приготвят месни продукти за зимата.
Яденото месо е източник на необходими за организма аминокиселини, витамини (включително витамин D), калций и желязо. Протеините са градивните елементи на всяка клетка, източник на енергия, следователно месото в човешката диета е източник на физическа сила, красота и здраве.
Още в древни времена хората не само са се научили да ядат месо след предварителна обработка, но и постепенно усвояват науката за приготвяне на месни продукти за бъдеща употреба. Много съвременни кулинарни рецепти се коренят в далечното минало. И така, в Русия месото се осоляваше вече при Святослав, а при княз Владимир на празниците се сервираше Червено слънце. Споменаването на колбасите може да се намери в Домострой от 16-ти век, въпреки че производството на колбаси става широко разпространено по времето на Петър I, когато германските майстори са поканени от суверена в Русия, за да научат руските готвачи на изкуството на колбасите.
И днес, въпреки изобилието от качествени колбаси в магазините, много хора предпочитат да приготвят месни продукти у дома. Месото се осолява, пуши, от него се правят домашни колбаси, колбаси и прочие. И трябва да кажа, че всичко се получава доста добре. Нещо повече, както селските, така и градските жители са ангажирани с това.
Днес в нашата селекция ще намерите няколко рецепти, които ще ви позволят да направите сами домашен колбас, солена свинска мас или да сготвите някои други месни продукти. В края на краищата, дори да живеете в голям град, винаги можете да си купите висококачествено месо на пазара или в магазин и след това да го приготвите по ваш вкус.
Приготвянето на колбаси у дома е, разбира се, обезпокоително. Първо, трябва да подготвите червата, което изобщо не е толкова лесно. Но винаги има изход, защото на пазара можете да си купите готови за консумация обвивки. В краен случай, пластмасовото фолио с хранителен клас ще свърши работа. Ще има желание да поглезите себе си и близките си с вкусни домашни колбаси.
Можете да готвите домашна наденица от всяко месо или черен дроб.
За производството на варени колбаси от най-висок клас се вземат най-добрите части от избрано говеждо, постно свинско месо, твърд и полутвърд бекон, говеждо и свински езици, в някои рецепти - яйца, разбира се - подправки: пипер, индийско орехче, кардамон. Шамфъстъкът също се добавя към телешкия колбас.
Задължително: 1,5 кг постно говеждо месо, 500 г свински корем, 40 г сол, по 2 г бял и черен пипер, по 1 г чесън и индийско орехче.
За черупката: обвивки с диаметър 4-4,5 см или целофан.
Първо прекарайте говеждото през месомелачка (диаметър на отвора - 4 мм), след това свински шкембе (диаметър на отвора 8 мм).
Смесете добре всички суровини, добавете черен пипер, чесън, индийско орехче и сол.
Когато каймата се сгъсти достатъчно, напълнете с нея черупките и завържете питките с канап. Закачете питките на пръчки и гответе във вода за 1 час при температура 75-80 градуса, докато температурата в центъра на питката достигне 68-70 градуса.
Домашен колбас "Краковска"
Задължително: 1 кг постно свинско месо, 500 г междинно свински корем (без кожа), 500 г постно говеждо месо, 2 с.л. лъжици (отгоре) от сместа за осоляване. Освен това 2 с.л. супени лъжици (без горна част) смлян черен пипер, 1 чаена лъжичка (отгоре) кимион, ½ чаена лъжичка (без горна част) чесън на прах или 1/2 настърган скилидка чесън.