Домашни ликьори
Ликьорите се различават от плодовите и горски вина по това, че се приготвят без добавяне на допълнителни дрожди, а на базата на водка или алкохол.
Наливането е една от най-разпространените напитки в Русия от древни времена, затова ще разгледаме технологията на приготвяне по класическите стари руски рецепти, само ако е необходимо, разбира се, адаптиране към възможностите на съвременната кухня.
На първо място, за да приготвите ликьора у дома, е необходимо да изберете напълно узрели и чисти плодове. Необходимо е да се отстранят всякакви чужди зелени, листа или корени, но плодовете ще бъдат цели или смачкани, тъй като качеството на ликьора няма значение.
Ябълките за наливане са подходящи само за кисело и се нарязват на малки филийки, така че да преминат в гърлото на бутилката.
Напълнете стъклена кутия или бутилка с плодове на 2/3 и напълнете с водка до самата шийка. Завържете бутилката с всяка дебела кърпа и я поставете на слънчево място. Разклащайте добре на всеки три до четири дни. Времето за готовност на ликьорите зависи от зрелостта и количеството плодове по отношение на водката. Ако плодовете са напълно узрели и пълни с водка на височина не повече от два пръста, тогава ликьорът може да бъде готов след месец и половина. Но обикновено домашният ликьор е готов между два и три месеца.
Филтрирайте готовата напитка през памучен плат или хартия и разредете ¼ вода, ако искате силата на ликьора да се доближи до средната сила на гроздето. След това ликьорът трябва да бъде подсладен. Това се прави по следния начин.
За всеки литър ликьор, броейки заедно с добавената вода, вземете около 200 г захар. Поставете захар в емайлирана тенджера, напълнете я с този минимум вода, така че да може само да се разтопи, и я поставете на огън. Веднага след като сиропът заври, незабавно изсипете разредения ликьор и изчакайте, докато едва заври. Незабавно извадете тигана от огъня и изсипете напитката във всеки глинен съд, оставете да се охлади.
Охладеният ликьор вече е напълно готов за употреба, изсипва се в бутилки и се запушва. Ликьорът може да се съхранява толкова дълго, колкото искате. Най-добрите ликьори винаги са били боровинки, касис, череша, малина, червено френско грозде, червена боровинка, слива и планинска пепел.
Приготвянето на ликьор от офика, като най-новото зрънце, има някои особености. Роуинът се събира в края на есента, след първите слани и, напълнен с водка, се поставя не на слънчево място, а най-добре някъде на обикновен кухненски шкаф при средна стайна температура. Във всички останали отношения рецептата остава същата като при другите плодове. Пълнежът от офика е готов за около три месеца.
Друг начин за приготвяне на домашни ликьори
Напълнете стъклен съд с горски плодове до върха, след това изсипете 2/3 от обема с водка и 1/3 с алкохол, така че горните нива на плодове и алкохол с водка да съвпадат.
Поставете пълнежа на слънце за 3-4 месеца, след това изцедете течността през тензух и по принцип вече в тази форма пълнежът е готов за употреба.
Покрийте останалите плодове в бутилката със захар около половината и сложете на слънце, докато захарта се разтопи. Отцедете и филтрирайте получения сок. Тази операция може да се извърши няколко пъти, докато плодовете придобият смачкан вид. Разредете първоначалната алкохолна инфузия с филтриран сладък сок до степента на сила и сладост, която ви подхожда.
Характеристики на някои плодове
Има две плодове, времето за приготвяне на ликьора, от което по този начин се различава значително от останалите. Пълнежът от ягоди ще бъде готов след месец, а узрелата ягода само за един ден.
Друг вид ликьор, така нареченият ранозреещ ликьор, се приготвя най-добре от череши, касис или малини. В идеалния случай трябва да използвате керамичен остъклен съд, но можете да го направите и с обикновена емайлирана тенджера.
Поставете зрели и чисти плодове в саксия и ги напълнете до горе с водка. След това увийте саксията с тежка хартия, която надупчвате с вилица на няколко места. Ако ликьорът се приготвя в страната и там има руска печка, тогава сложете тенджерата във фурната, която се охлажда след час и половина след запалването. Ако няма печка, тогава можете да направите с фурната на обикновена газова печка. За да направите това, доведете температурата на фурната до около 100–120 ° C, изключете пламъка и поставете тенджерата във фурната. Ако времето за въздушно охлаждане не е достатъчно, тогава процесът може да се повтори отново. Основната задача е да се гарантира, че плодовете са напълно разстроени, това се определя от техния кафяв цвят, а семената на черешите изостават при най-малкия натиск.