Домашни багети със семена рецепта стъпка по стъпка Urban Flavors
Домашни багети със семена рецепта стъпка по стъпка. Багет хляб във френски стил с тънка и хрупкава коричка и пухкава сърцевина с много семена. Една проста и бърза рецепта за домашен хляб, много здравословна и вкусна.
Много обичам да правя домашен хляб, както прост, така и с различни добавки: картофи, семена, пълнозърнесто или ръжено брашно и т.н. Така е и с пръчките. Правя ги прости, класически, но също така домашни багети със семена. Те придават брашнена текстура на тестото и освен това са много здравословни. Ето го проста рецепта за домашна багета, вече тествани от хиляди читатели - можете да го намерите тук.
Тези домашни багети се съчетават добре с пролетна закуска или вечеря. Обикновено ги ядем с домашни колбаси (рецепти тук) или със сирене (извара, телемеа, замесено сирене) и задължително придружено от зелен лук, домати, репички. Тук има чиния със сирене от лепило (местен специалитет от района на Арад), домати и тези багети със семена. вкусен!
Обикновено правя повече багети, които да имам на следващия ден. Няма значение дали ще изсъхне малко, защото обичам и горещи сандвичи, направени от багети. И аз, и младши сме фенове на горещите сандвичи, така че ние работим въображението си и правим перфектна топла закуска, използвайки различни добавки.
Направих и домашни багети на „легло“ от хартия за печене. Сега си купих и специална подложка за печене на багети, така че въпросът беше значително опростен. Това е перфорирана и гофрирана подложка за тава - ще я видите на снимките по-долу. Намерих тавата в магазин в Арад, който носи стоки от Франция, но можете да намерите нещо подобно и тук, на e-mag. По-скъпо е и има само 2 места вместо 4.
От количествата по-долу са 4 големи пръчки (40 см) или 8 по-малки (20 см), т.е. средни пръчки, но можете да направите и мини пръчки. Нека бъдем ясни ... оригиналната френска багета е с дължина над 60 см (тя достига до 1 м) и ние сме ограничени от размера на домашните фурни.
- 550 г бяло брашно 000
- 14 g прясна мая или 4 g суха мая
- 400 мл вода
- 20 г захар
- 15 г сол
- 10 г зехтин
- 100 г семена
- 1 супена лъжица сив клас
Как да си направим рецептата за домашни багети със семена?
Как да приготвим тестото за домашни багети?
За тестото смесих 300 г брашно с 300 мл вода и оставих всичко в покрита купа, на топло място, за 2 часа. През това време смесих композицията два пъти.
След това смесих 100 топла вода с мая, захар и 150 г брашно и оставих купата да седи на масата за 10 минути. След това смесих двата състава с робота на максимална скорост, като тестото все още беше доста меко. Може да се меси на ръка или с дървена лъжица, докато се получи мехур. Не отнема много време, около 5 минути.
Накрая добавете останалото брашно (100 г), смесено със сол и зехтин. След това добавете семената. Използвах смес от ленени семена, слънчоглед, сусам. Благодаря на Тими Мюлер за семената 🙂
Замесих тестото и го оставих да втаса, докато се удвои. Беше ми горещо и за 40 минути порасна много хубаво. Ферментацията се извършва на топло място и съдът трябва да бъде покрит с пластмасово фолио.
Как се оформят домашни багети?
Претеглих тестото: 1100 г тесто. Това означава, че ако искам да направя 4 големи пръчки, ще трябва да разделя тестото на 4 порции по 275 g всяка (работим с кантара, за да получим равни пръчки). Взех всяка топка тесто поотделно в ръката си и с ръка притиснах тестото от ръба и го издърпах в средата. Оформих няколко напрегнати топки, които оставих за още 10 минути, за да се втасва на масата, покрита с торба. Не пренебрегвайте този аспект, защото черупката се формира незабавно и пръчките няма да са толкова успешни.
От всяка топка разстилам на масата правоъгълник около 35 × 20 cm. Разточих правоъгълника много дълго. Уверих се, че имам много малко брашно на работната маса и изтрих цялото излишно брашно от повърхността на тестото. Накрая притиснах (притиснах, залепих) краищата на пръчката, за да не я отворя и навих пръчката върху повърхност, поръсена с грис.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Поставих така получените пръти върху специалната опора. Ако нямате такъв, можете да поставите багетите директно в тавата, застлана с хартия за печене. Линията за "запояване" на прътите трябва да е отдолу. Багетите се оставят да втасат, докато почти се удвоят. Оставих за още 30 минути. И сега покрих всичко с торбичка, за да не изсъхне тестото.
Загрейте фурната до 230 ° C (функция отгоре + отдолу + вентилация или максимална степен за газови фурни) и кипнете тенджера с 5-600 мл вода. Ще трябва да се свари, когато поставим пръчките във фурната.
След последното втасване, само няколко секунди преди печене, нарязваме багетите с острие или тънък и много остър нож. На 40 см имаме около 5 прореза. Острието се държи леко наклонено и трябва да влезем в тестото на около 3-4 мм, а линиите трябва да са почти успоредни на дължината на пръчката. Така че не ги режем косо като печени колбаси. Тениската. Изображението по-горе е "грешно", а това отдолу е "по-добро". Източник на изображението: The Fresh Loaf - много добър сайт за занаятчийски хляб.
При каква температура се пекат тези домашни багети със семена?
Пръчките се пекат в предварително загрятата фурна при 230 ° C (функция отгоре + отдолу + вентилация или максимална степен за газови фурни). На дъното на фурната поставяме тава, в която наливаме 500 мл вряща вода. Парата, генерирана от нея, ще помогне за отглеждането на багетите и за образуване на лъскава и красива обвивка.
Таблата за багети се поставя на 2-рата решетка на фурната, вратата се затваря и след 5 минути температурата се намалява до 200 ° С. Пръчките за печене се пекат още 15-20 минути при 200 ° С.
След това се изваждат от фурната и се прехвърлят в кухненски решетки (оставих ги на гофрираната тава, която е перфорирана). Хлябът се оставя да се охлади естествено, за да се проветри, а не да се кондензира. НЕ слагайте в торби и не се покривайте с кърпи! Такова нещо не се прави с никаква закваска! Ако направите това глупаво нещо, ще получите гумена обвивка, защото тя ще се намокри от образуваните водни капчици - конденз.
Ето колко хубаво сте направили тези домашни багети със семена! Не мога да ви опиша страхотната миризма на пресен и топъл хляб 🙂 Но трябва да изчакаме да се охладят, преди да ги нарежем.
Кожата е изключително тънка и хрупкава. За да нарежете тези домашни багети със семена, се използва специален нож за хляб, с назъбено острие. Колко хубаво звучи, когато отрежеш пръчка!
Много ни харесаха тези домашни багети със семена. С много семена! Колко добре изглежда сърцевината им: пухкава и ефирна. Изобщо не се руши.
Друга рецепта за брашно за дълги и тънки багети е този тук - Laugen багети (баварски стил).
Бяхме много развълнувани от тези пръчици със семена и определено ще ги направим отново!
Струва си да опитате проста рецепта за домашни багети със семена! Много са вкусни!